The invention discloses a method for manufacturing a Maserati canned fruit, which comprises the following steps: screening of olive debitter Deastringency; cleaning; cleaning; containers; sterilization. The method has the advantages of simple and direct way to remove the tender taste of olive fruit, good taste, and the nutrition of the olive itself.
【技术实现步骤摘要】
一种科拉蒂果罐头的制作方法
本专利技术涉及油橄榄树种植领域，具体涉及的是一种科拉蒂果罐头的制作方法。
技术介绍
科拉蒂原产意大利南部的巴厘省。是世界著名的油、果兼用品种，也是意大利政府决定推广的品种之一。科拉蒂抗寒力强。扦插容易生根，易于繁殖。结果枝长，萌发和愈伤力也强。1975～1976年分别由西班牙、意大利引种我国。在云南一般单株产果100～120千克，按工厂出油率27％计算，单株可产油27～30千克，是个很有推广前途的油、果兼用品种。树型:树势中等，生长旺盛，树冠茂密。主枝及侧枝直立。果枝短细，呈水平状态。叶:叶披针形，长而坚硬。叶面深灰绿色，叶背灰色。花:花序长20～25毫米，每一花序着生20朵小花，每个花序能结3～7个果，白花结实率高。果实:果实椭圆形。果大，黑色，成熟早，便于加工。单果重4～5克，每千克230个果。含油率32％。肉、核比4：1,既可油用，又可果用。但由于油橄榄果实中含有苦葡萄糖甙和单宁物质，具有很浓的苦涩味，难以直接鲜食，特别是油橄榄果罐头的生产过程中需要对油橄榄果进行脱苦、脱涩。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种科拉蒂果罐头的制作方法，有效的去除油橄榄果的青涩。为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术通过以下技术方案实现：一种科拉蒂果罐头的制作方法，包括以下步骤：步骤1)筛选油橄榄果：选取新鲜健康的果子个大的油橄榄果后，去除果梗；步骤2)清洗：将筛选好的油橄榄果用清水清洗；步骤3)脱苦脱涩：用甘草酸将油橄榄清洗后静置于碱性溶液中36小时，然后用清水冲洗后加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化...
【技术保护点】
一种科拉蒂果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)筛选油橄榄果：选取新鲜健康的果子个大的油橄榄果后，去除果梗；步骤2)清洗：将筛选好的油橄榄果用清水清洗；步骤3)脱苦脱涩：用甘草酸将油橄榄清洗后静置于碱性溶液中36小时，然后用清水冲洗后加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化，每3小时通气30分钟，氧化3天后再在溶液A中静置24小时；步骤4)清洗：将油橄榄果放入清水中清洗24小时，每2小时换一次水；步骤5)装罐：将食品盐和水搅拌均匀后，将油橄榄果全部没入到溶剂中，然后装罐，封罐；步骤6)杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种科拉蒂果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)筛选油橄榄果：选取新鲜健康的果子个大的油橄榄果后，去除果梗；步骤2)清洗：将筛选好的油橄榄果用清水清洗；步骤3)脱苦脱涩：用甘草酸将油橄榄清洗后静置于碱性溶液中36小时，然后用清水冲洗后加入哆依果汁，并注入压缩空气氧化，每3小时通气30分钟，氧化3天后再在溶液A中静置24小时；步骤4)清洗：将油橄榄果放入清水中清洗24小时，每2小时...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨灏，
申请(专利权)人：易门县康蓉油橄榄农业种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：云南,53
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