一种人造小鱿鱼的制备方法技术
Preparation method of artificial small squid
The invention comprises the following steps: (1) chopping at low temperature; (2) adding auxiliary materials; (3) injection molding; (4) boiling water; (5) cooling after cooking; (6) filling injection; (7) opening air drying; (8) bagging sterilization; () filling and sterilizing. The method has the advantages of simple operation steps and easy raw materials, and the prepared artificial squid has good taste and moderate price, and can greatly satisfy the demand of market gourmet.
【技术实现步骤摘要】
一种人造小鱿鱼的制备方法
本专利技术渉及一种小鱿鱼的制备方法，更具体地说，渉及一种人造小鱿鱼的制备方法。
技术介绍
鱿鱼作为一种美食，历来深受人们的喜爱。可是近年来随着海洋资源的日益枯竭，鱿鱼捕捞数量骤减，造成鱿鱼价格猛涨，破坏了市场供需平衡，而且这种局面在未来一段时间难以消除。由此，我公司便萌生了制作人造小鱿鱼的想法。这种人造小鱿鱼的外形及口感不亚于野生鱿鱼，而且价格适中，能极大的满足市场需求，达到供需平衡的目的。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术目的是提供一种人造小鱿鱼的制备方法。该方法操作步骤简单、原材料易得，制备的人造小鱿鱼口感好，价格适中，能极大的满足市场美食者的需求。为了实现上述专利技术目的，解决已有技术中所存在的问题，本专利技术采取的技术方案是：一种人造小鱿鱼的制备方法，包括以下步骤：步骤1、低温斩拌，将鱼糜、鸡肉、冰水及复合磷酸盐一起加入到斩拌锅中进行混合斩拌，斩拌锅的转速控制在1300-1500转/分钟，斩拌1-2分钟，使其混合均匀，然后提高斩拌锅的转速，转速控制在2700-3000转/分钟，继续斩拌1-2分钟后加入食用盐，再斩...
【技术保护点】
一种人造小鱿鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1、低温斩拌，将鱼糜、鸡肉、冰水及复合磷酸盐一起加入到斩拌锅中进行混合斩拌，斩拌锅的转速控制在1300‑1500转/分钟，斩拌2‑5分钟，使其充分吸收水分，然后提高斩拌锅的转速，转速控制在2700‑3000转/分钟，继续斩拌1‑2分钟后加入食用盐，再斩拌1‑2分钟提出盐溶蛋白，使物料具有弹性，低温斩拌过程温度控制在2～7摄氏度，所述鱼糜和鸡肉与冰水、复合磷酸盐、食用盐的重量比为1：0.2‑0.35：0.003‑0.013：0.01‑0.05；步骤2、加入辅料，向步骤1斩拌好的物料依次加入糖、味精、可得然胶、大豆分离蛋白、...
【技术特征摘要】
1.一种人造小鱿鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤1、低温斩拌，将鱼糜、鸡肉、冰水及复合磷酸盐一起加入到斩拌锅中进行混合斩拌，斩拌锅的转速控制在1300-1500转/分钟，斩拌2-5分钟，使其充分吸收水分，然后提高斩拌锅的转速，转速控制在2700-3000转/分钟，继续斩拌1-2分钟后加入食用盐，再斩拌1-2分钟提出盐溶蛋白，使物料具有弹性，低温斩拌过程温度控制在2～7摄氏度，所述鱼糜和鸡肉与冰水、复合磷酸盐、食用盐的重量比为1：0.2-0.35：0.003-0.013：0.01-0.05；步骤2、加入辅料，向步骤1斩拌好的物料依次加入糖、味精、可得然胶、大豆分离蛋白、木薯淀粉、色拉油、鸡蛋液、猪肉香粉、甘氨酸及冰水，边斩拌边加入，继续斩拌1-3分钟，斩拌锅的转速控制在2700-3000转/分钟，最后加入谷氨酰胺转氨霉，搅拌0.5-1.5分钟后出料，所述鱼糜和鸡肉与糖、味精、可得然胶、大豆分离蛋白、木薯淀粉、色拉油、鸡蛋液、猪肉香粉、甘氨酸、冰水、谷氨酰胺转氨霉的重量比为1：0.009-0.06：0.005-0.03：0.001-0.006：0.01-0....
【专利技术属性】
技术研发人员：张振海，
申请(专利权)人：大连源德水产有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21
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