预包装食用保健油茶饮品的制作方法技术

本发明专利技术公开一种预包装食用保健油茶饮品的制作方法，它采用以下重量份数的原料：茶叶6份~20份、甜茶叶3~6份、生姜3份~8份、大蒜3份~5份、葱1份~3份、香菜1份~3份、食用盐1份~5份、酸度调节剂1份~5份；先将茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜炒制捣碎、提取，并加入食用盐和酸度调节剂，使其盐度至0.5%~10%、酸碱度pH值至1~4。本发明专利技术通过采用茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜作为主要原料，并通过进行有效活性和营养成分的提取，从而不仅克服了油茶中有效活性和营养成分难以被人体所直接接触、充分吸收利用等问题，还可充分利用它们的有效活性和营养成分，以及各原料之间的相辅相成，提高其保健功效。

Preparation method of pre packaged edible health tea camellia oil beverage

The invention discloses a manufacturing method of pre packaged edible health drinks tea, it adopts the following raw materials in parts by weight: 6 ~20, sweet tea tea, ginger 3 3~6 copies ~8 copies of copies, 3 copies of ~5, garlic onion, coriander 1 copies of 1 copies of ~3 ~3 copies of copies, 1 samples of edible salt ~5 a, acidity regulator 1 ~5; first tea, sweet tea, ginger, garlic, onion, coriander fried mashed, extraction, and adding edible salt and acidity regulator, the salinity and pH value of pH to 0.5%~10% to 1~4. The invention adopts tea, sweet tea, ginger, garlic, onion, coriander as main raw material, and through extraction of active and nutritional components, which not only overcomes camelliaoleiferaabel effective activity and nutrients to the body by direct contact, fully absorb the problems, but also make full use of effective activity and nutrition they complement each other, and the raw materials, improve the efficacy of health care.

【技术实现步骤摘要】
预包装食用保健油茶饮品的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种油茶饮品的制作方法。
技术介绍
油茶是居住于中国云南、贵州、湖南和广西等省区的侗、瑶、壮、汉等民族的一种特别饮茶，其饮用是，是将茶和佐料放入锅内，用锤将其捣烂后取出，再放入炒锅中用油炒香，然后加水煮沸，将茶汁倒入装有其它配料的碗中饮用，而剩下的茶渣再反复锤打、水煮、冲泡饮用。这种油茶浓香、甘甜美味，常饮用能提神醒脑、强身健体，深受欢迎。传统的油茶是现做现吃的，不仅耗时久，而且不能存放，因此，人们开始根据传统的油茶制作方法，采用新的工艺方法，配制成一种可以方便饮用、存放的油茶产品。目前，这种新型的油茶产品大多是事先将油茶原料、配料分别通过简单的炒制或油炸后，再经烘干、灭菌、分袋包装而成，食用时只需加水煮沸或用沸水冲泡即可。虽然这种新型的油茶产品实现了方便饮用、存放的目的，但这类油茶产品却存在着一些不足之处，例如，由于这种新型的油茶产品在饮用时煮制或冲泡的时间比较短、温度较低以及其他因素的存在，使得油茶含有的有效活性和营养成分难以通过直接接触人体而被人体所吸收利用，保健功效大大折扣，且其味道也难以与传统现做现吃的油茶相比拟。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种预包装食用保健油茶饮品的制作方法，该方法可以解决现有速食油茶产品存在油茶有效活性和营养成分难以与人体直接接触而被吸收利用的问题，提高其保健功效。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：它采用以下重量份数的原料：茶叶6份~20份、甜茶叶3份~6份、生姜3份~8份、大蒜3份~5份、葱1份~3份、香菜1份~3份、食用盐1份~5份、酸度调节剂1份~5份；其制备方法如下：先将上述原料中的茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜炒制捣碎，然后再提取出其有效活性和营养成分，并加入食用盐和酸度调节剂，使其盐度至0.5%~10%、酸碱度pH值至1~4，然后灭菌、封口。上述技术方案中，更具体的方案是：所述提取出其有效活性和营养成分的具体步骤如下：A．向炒制捣碎后的原料茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜中加入浓度为25%~85%的乙醇，并在超声波功率为20W~100W、温度25℃~70℃的条件下，超声波提取10min~100min；B．将A步骤超声波提取得到的物质在温度为78℃~99℃的条件下，蒸馏出90%以上的乙醇进行回收，并将乙醇蒸馏后剩余的物质进行过滤，收集滤液。更具体的方案还可以是：所述提取出其有效活性和营养成分的具体步骤如下：A．向炒制捣碎后的原料茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜中加入浓度为25%~85%的乙醇，并在微波功率300W～600W的条件下，微波萃取2min~10min；B．将A步骤微波萃取得到的物质在温度为78℃~99℃的条件下，蒸馏出90%以上的乙醇进行回收，并收集剩余的物质。更具体的方案还可以是：所述提取出其有效活性和营养成分的具体步骤如下：A．向炒制捣碎后的原料茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜中加入浓度为50%~85%的乙醇，并在温度为50℃～85℃的条件下，回流萃取60min~100min；B．将A步骤回流萃取得到的物质在温度为78℃~99℃的条件下，蒸馏出90%以上的乙醇进行回收，并收集剩余的物质。更具体的方案还可以是：所述提取出其有效活性和营养成分的具体步骤如下：A．向炒制捣碎后的原料茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜中加入纤维素酶与果胶酶，并调节其pH值至3.5～6.5，然后在35℃～48℃下酶解15～100min；其中，所述纤维素酶与果胶酶加入量的总和占原料茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜总和的0.2wt%～1wt%，纤维素酶与果胶酶的质量比为1：2～2：1；B．向A步骤酶解后得到的物质中加入浓度为50%~85%的乙醇，并在温度为50℃～85℃的条件下，回流萃取60min~100min；C．将A步骤回流萃取得到的物质在温度为78℃~99℃的条件下，蒸馏出90%以上的乙醇进行回收，并收集剩余的物质。更进一步的，所述酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或多种。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1.本专利技术通过采用茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜作为主要原料，并通过进行有效活性和营养成分的提取，从而不仅克服了油茶有效活性和营养成分难以通过直接接触人体而被人体所吸收利用的问题，还可充分利用它们的有效活性和营养成分，以及各原料之间的相辅相成，提高其保健功效；其中，茶叶富含茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸、儿茶素、胆甾烯酮、肌醇、叶酸、泛酸等，不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，均有一定的药理功效；将甜茶叶作为原料之一，不仅由于其甜味的存在可以改善原有油茶中存在苦涩的味道，还可由于其含有丰富维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶、生物类黄酮、茶多酚、甜茶素、18种氨基酸和钙、锌、锗、硒等多种元素，从而具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和延缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能，提高油茶饮品的保健价值；生姜除含有姜酚、姜油酮等生理活性成分外，还含有多糖、蛋白质、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一体，具有祛湿、祛寒、暖胃、加速血液循环和提高免疫力等多种保健功能；大蒜，含硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、硫挥发物43种，酶类11种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种，具有促进新陈代谢、降胆固醇、降血压、降血糖和甘油三酯等；葱含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、挥发油、大蒜素，果胶、蒜辣素等多种糖类物质及活性成分，具有健脾开胃、增进食欲抗菌、抗病毒、防癌、抗癌、防止感冒、头疼、鼻塞、治分行头痛等食用和药用价值；香菜含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、钙、铁、磷、镁等，还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾，以及还含有苹果酸钾，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。2.本专利技术通过采用超声波乙醇萃取法或微波乙醇萃取法或乙醇回流萃取法或酶与乙醇联用萃取法的方法将原料茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜中含有的酚类物质、酮类物质、维生素、氨基酸等有效活性和营养成分充分提取出来，不仅提高原料中有效活性和营养成分的利用率；而且，同时因把原料中的有效活性和营养成分萃取出来，实现了有效活性和营养成分与蛋白质、纤维素和脂肪等大物质的分离，使原料中的大部分有效活性和营养成分游离或分离出来，使之不被大分子物质包埋或吸附，并直接作用于人体，可显著提高油茶饮品中对人体的保健功效。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详述：实施例1——预包装食用保健油茶饮品的制作方法它采用以下重量份数的原料：茶青10份、甜茶叶4份、生姜4份、大蒜4份、葱1份、香菜1份、食用盐2份、柠檬酸2份；其制备方法如下：A．将采摘回来的茶青、甜茶叶冲洗干净，沥干表面水分，备用；B．把铁锅加热，然后放入生姜、大蒜、葱、香菜以及上述A步骤制好的茶叶和甜茶叶，用木锤或其他装置反复敲打、揉捻、翻炒，使原料充分破碎，并翻炒至软烂碎；C．将B步骤制得的物料放入超声波装置中，加入浓度为48%的乙醇400份，并在超声波功率为60W、温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种预包装食用保健油茶饮品的制作方法，其特征在于：采用以下重量份数的原料：茶叶6份~20份、甜茶叶3份~6份、生姜3份~8份、大蒜3份~5份、葱1份~3份、香菜1份~3份、食用盐1份~5份、酸度调节剂1份~5份；其制备方法如下：先将上述原料中的茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜炒制捣碎，然后再提取出其有效活性和营养成分，并加入食用盐和酸度调节剂，使其盐度至0.5%~10%、酸碱度pH值至1~4，然后包装、灭菌、封口。

【技术特征摘要】
1.一种预包装食用保健油茶饮品的制作方法，其特征在于：采用以下重量份数的原料：茶叶6份~20份、甜茶叶3份~6份、生姜3份~8份、大蒜3份~5份、葱1份~3份、香菜1份~3份、食用盐1份~5份、酸度调节剂1份~5份；其制备方法如下：先将上述原料中的茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜炒制捣碎，然后再提取出其有效活性和营养成分，并加入食用盐和酸度调节剂，使其盐度至0.5%~10%、酸碱度pH值至1~4，然后包装、灭菌、封口。2.根据权利要求1所述的预包装食用保健油茶饮品的制作方法，其特征在于所述提取出其有效活性和营养成分的具体步骤如下：A．向炒制捣碎后的原料茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜中加入浓度为25%~85%的乙醇，并在超声波功率为20W~100W、温度25℃~70℃的条件下，超声波提取10min~100min；B．将A步骤超声波提取得到的物质在温度为78℃~99℃的条件下，蒸馏出90%以上的乙醇进行回收，并将乙醇蒸馏后剩余的物质进行过滤，收集滤液。3.根据权利要求1所述的预包装食用保健油茶饮品的制作方法，其特征在于所述提取出其有效活性和营养成分的具体步骤如下：A．向炒制捣碎后的原料茶叶、甜茶叶、生姜、大蒜、葱、香菜中加入浓度为25%~85%的乙醇，并在微波功率300W～600W的条件下，微波萃取2min~10min；B．将A步骤微波萃取得到的物质在温度为78℃~99℃的条件下，蒸馏出90%以上...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小明，覃逸明，蓝峻峰，赵海燕，
申请(专利权)人：广西科技师范学院，王小明，
类型：发明
国别省市：广西,45