一种黑米油茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种黑米油茶的生产工艺。该油茶选用黑米粉和炒面粉为原料，并由以下重量份原料制成：黑米粉200～250，炒面粉150～200，牛油1.5～3，果仁70～120，糖或/和盐5～10；经低温炒制、喷雾添加、黑米磨粉、螺杆挤压、烘干、二次磨粉、过油炒熟、脱苦、破碎等工艺加工而成。本发明专利技术配料科学，充分保留了黑米营养素，发挥了黑米及油茶的传统特有风味，黑米油茶呈天然黑米紫色，可工业化连续生产，货架期长，冲调性佳，冲调后软滑浓香，方便易食，是适合大众消费的营养方便食品。

【技术实现步骤摘要】
一、
本方法属于食品加工
，具体涉及一种新型黑米油茶产品及其生产工艺。二、
技术介绍
黑米，是脱去谷壳的糙米，由于色素在种皮和谷壳上沉积，从而形成紫色到紫黑色的大米，黑米在我国有种植历史悠久，我国是世界上黑米资源最丰富的国家。据李时珍《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾肝、明目活血之功效，因此有“长寿米”“补血米”、、“神仙米”、“药米”的美称。黑米富含维生素B1、维生素B2和17种人体所必须的氨基酸及钙、锌、铁微量元素，其中维生素B1、维生素B2、钙、锌、铁等微量元素的含量高于同类产品8～10倍。油茶是陕西传统食品，深受当人。主要是将小麦面粉高温炒熟，然后加入牛油，或者放入果仁等配料，熬成糊糊状，作为早餐食用，其入口软糯咸香，回味悠长，是西北当地不可多得的美味特产。在西北，传统油茶制作工艺简单，但是其油脂含量较高，不符合现代人健康饮食要求，需要优化生产工艺，开发出更适合大众健康消费的油茶产品。黑米目前在我国大部分作为黑米原料销售和消费，仅有少部分经过加工成为黑米粉丝、黑米面包等。黑米原料多作为黑米粥食用，蒸煮不便捷，黑米花色苷遇高温容易氧化，对黑米的口感和风味有很大影响，因此黑米加工需要在保证其营养物质不流失，感官评价不降低的基础上进行。文献检索： 杂粮油茶面申请号：CN201010110107摘要：本专利技术公开一种杂粮油茶面。该油茶面选用五谷为原料，并由以下重量份原料制成：小麦粉60～90，黄豆粉5～8，玉米粉5～8，黑米粉5～8，小米粉5～8，植物油16～20，绵白糖60～90，花生仁1～5，芝麻1～5，青红丝1～5，瓜子仁3～10；制作方法：将60～80目低筋小麦粉、玉米粉、黑米粉、小米粉、黄豆粉分别投入炒锅中，于160～180℃炒15～20min；将花生仁烤熟去皮，芝麻仁炒熟、瓜子仁油炸后备用；将炒熟备用的小麦粉 等各配料按比例混拌均匀即可。本专利技术配料科学、粗粮细做，保持了五谷中特有的营养成份和真正的五谷香味；杂粮油茶面呈自然面粉黄色，面香浓郁，香甜适口，是营养丰富、老幼皆宜、具有保健功能的大众食品。三、
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口感醇香、保存时间长且方便食用的黑米油茶。同时，本专利技术还提供了一种将黑米进行挤压磨粉处理，能够有效保持原料中特有的营养成分和口感的黑米油茶加工方法。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：在500g的油茶中包含有以下质量份配比的原料：上述果仁是由瓜子、花生、黑芝麻、白芝麻、核桃、杏仁中的任意两种或者两种以上按照任意配比组成。上述糖是由红糖粉和白糖粉按照1∶1的比例组成。上述油茶还包含有0.75～1g的调味香料，该调味香料是由花椒4～5份、大茴1～1.5份、小茴1～1.5份、草寇1～1.5份以及姜粉1～1.5份组成。上述黑米油茶加工方法由以下步骤组成：(1)小麦面粉投入炒锅中90～120℃低温炒制30～60min，65～70℃加热使牛油融化，用喷雾添加至炒面粉中，混合均匀；(2)将黑米磨粉，加水混合，加入螺杆挤压机中，温度120～140℃，固体喂料速度为5～10kg/min，螺杆转速为250～300r/min，出料稳定后开启切刀，产物用100～120℃烘干，再次磨粉至60～80目，得到黑米粉；(3)将花生、瓜子、黑芝麻、白芝麻提前过油炒熟，杏仁按照常规方法脱苦，核桃按照常规干制，破碎；红糖干制粉碎，白糖粉碎，分别过40目筛；(4)将步骤(1)加入牛油的炒面粉和步骤(2)所得黑米粉以及制备好的果仁按照配方量混合，加入配方量的糖或/和盐，采用避光包装袋包装。还可以向上述步骤(4)中加入盐之后再加配方量的调味香料。本专利技术提供的黑米油茶是在传统炒面粉油茶的基础上按照营养比例添加了黑米粉，并且在配方中添加了调味料，使油茶具有炒面麦香味、黑米的独特香味，而且产品为淡紫色粉末固体和可视果仁颗粒，冲调后15秒内全部溶解，食用方便，成品为紫色有光泽浓香油茶糊，视觉、味觉均适宜，配料科学，保持了原料中特有的营养成分和口感，此外，配方中根据人体吸收量，调配了牛油添加量、糖和盐的含量，使其在符合大众口味的同时满足健康饮食、保健要求，本专利技术的加工过程简单，利用螺杆挤压机的全啮合同向旋转的挤压对于物料进行输送，对于进料速度，螺杆转速，腔体温度等参数都能够有效控制，能够达到连续生产，对黑米营养物质不破坏，较传统的高温炒制加工方法，营养流失小，保留黑米原有醇香，保证黑米油茶在常温阴凉避光处可保存10个月多，具有良好的市场前景。四、具体实施方式现结合具体的应用实例对本专利技术的技术方案进行进一步说明，但是本专利技术不仅限于下述的实施情形。实施例1以加工咸味黑米油茶为例，500g的黑米油茶中包含有以下质量份配比的原料：其制备方法，包括如下步骤：上述的果仁是由瓜子、花生、黑芝麻、白芝麻、核桃、杏仁按照1∶2∶0.5∶0.5∶1∶1比例混合，其中瓜子12g，花生24g，黑芝麻6g、白芝麻6g、核桃12g、杏仁12g，也可以根据口味任意调整。上述的调味香料是由花椒4.5份、大茴1.1份、小茴1.1份、草寇1.1份以及姜粉1.2份组成，即花椒0.45g、大茴0.11g、小茴0.11g、草寇0.11g以及姜粉0.12g。上述黑米油茶按照以下的步骤加工，具体是：(1)取小麦面粉投入炒锅中100℃低温炒制40min，68℃加热使牛油融化，用喷雾添加至炒面粉中，混合均匀；(2)将黑米磨粉，按照10∶2的比例加水，混合，加入螺杆挤压机中，温度130℃，固体喂料速度为8kg/min，螺杆转速为280r/min，出料稳定后开启切刀，产物用120℃烘干20min，再次磨粉至70目，得到黑米粉；(3)将花生、瓜子、黑芝麻、白芝麻提前过油炒熟，杏仁按照常规方法脱苦，核桃按照常规干制，将处理好的花生、瓜子、黑芝麻、白芝麻、杏仁以及核桃破碎，过40目筛；(4)将步骤(1)所得的加牛油的炒面粉和步骤(2)所得黑米粉以及制备好的果仁按照配方量混合，再加入配方量的盐和调味香料，采用避光包装袋包装成50g/袋的产品。实施例2以加工咸味黑米油茶为例，500g的黑米油茶中包含有以下质量份配比的原料：上述的果仁是由瓜子、花生、黑芝麻、白芝麻、核桃、杏仁按照1∶2∶0.5∶0.5∶1∶1比例混合，其中瓜子20g，花生40g，黑芝麻10g、白芝麻10g、核桃20g、杏仁20g，也可以根据口味任意调整。上述的调味香料是由花椒4份、大茴1份、小茴1份、草寇1份以及姜粉1份组成，即花椒0.5g、大茴0.125g、小茴0.125g、草寇0.125g以及姜粉0.125g。上述黑米油茶按照以下的步骤加工，具体是：(1)取小麦面粉投入炒锅中90℃低温炒制60min，65℃加热使牛油融化，用喷雾添加至炒面粉中，混合均匀；(2)将黑米磨粉，按照10∶2的比例加水，混合，加入螺杆挤压机中，温度140℃， 固体喂料速度为10kg/min，螺杆转速为250r/min，出料稳定后开启切刀，产物用100℃烘干20min，再次磨粉至80目，得到黑米粉；(3)将花生、瓜子、黑芝麻、白芝麻提前过油炒熟，杏仁按照常规方法脱苦，核桃按照常规干制，将处理好的花生、瓜子、黑芝麻、白芝麻、杏仁以及核桃破碎，过40目筛；(4)将步骤(1)所得的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑米油茶，其特征在于500g的油茶中包含有以下质量份配比的原料：上述果仁是由瓜子、花生、黑芝麻、白芝麻、核桃、杏仁中的任意两种或者两种以上按照任意配比组成。

【技术特征摘要】
1.一种黑米油茶，其特征在于500g的油茶中包含有以下质量份配比的原料：上述果仁是由瓜子、花生、黑芝麻、白芝麻、核桃、杏仁中的任意两种或者两种以上按照任意配比组成。2.根据权利要求1所述的黑米油茶，其特征在于：所述糖是由红糖粉和白糖粉按照1∶1的比例组成。3.根据权利要求1或2所述的黑米油茶，其特征在于：所述油茶还包含有0.75～1g的调味香料。4.根据权利要求3所述的的黑米油茶，其特征在于：所述调味香料是由花椒4～5份、大茴1～1.5份、小茴1～1∶5份、草寇1～1.5份以及姜粉1～1.5份组成。5.一种权利要求1所述的黑米油茶加工方法，其特征在于由以下步骤组成：(1)小麦面粉投入炒锅中90～120℃低温炒制30～60min，65～70℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：周亚刚，周佳，周宝龙，胡新中，
申请(专利权)人：周亚刚，
类型：发明
国别省市：陕西;61