一种油茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油茶饮料及其制备方法，制备是在浓缩油茶配方的基础上进行改进，先按比例取食用油和茶粉，将食用油加热，将茶粉加入加热的食用油中，立即搅拌，使其成半固体胶状物，冷却后成油茶半成品；将油茶半成品、热水、糖或食盐一起放入乳化均质机内，进行快速搅拌乳化均质，得到乳化液；再将乳化液放入液体分离器静置一段时间，让其自然冷却，沉降，将上层乳化液取出，进行杀菌消毒处理后，用罐装机分装到饮料瓶中，再进行消毒，密封包装，即得油茶饮料最终产品。制得的油茶饮料，浓香可口，无需加热熬煮，即开即饮，饮用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料，具体是一种油茶饮料及其制备方法。
技术介绍
油茶起源历史悠久，文化内涵丰富，居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他民族都喜欢喝油茶，打油茶是他们招待宾客的必用之品。油茶具有神奇的保健功能，能除邪祛湿 、提神醒脑、健胃、预防感冒。传统打油茶采用手工制作，现煮现饮，制作工艺烦琐，还要配备几种专用工具，费時费工。针对传统油茶存在的不足，利用茶叶存在水溶性和酯溶性的特性，申请人的专利技术专利ZL200610020673.9 “一种浓缩油茶及其制备方法”，提供一种浓缩油茶，其呈固溶状体，茶叶已预先由食用油提取，并配有其它营养物质，经密封包装成为一种商品。浓缩油茶的好处是既保留了传统“打油茶”的风味，又携带方便，便于长时间保存，食用时只要用开水一冲即可食用。但是，该产品仍然存在不能即开即饮的缺点，特别是旅游、出差、办公、驾车等最需要提神醒脑的时候却不能随时饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，而提供一种营养丰富、饮用方便、不需要开水冲煮的油茶饮料及其制备方法。实现本专利技术目的的技术方案是∶—种油茶饮料的制备方法包括如下步骤∶（1）取食用油∶茶粉＝1∶1.3—4重量份备用；（2）将食用油加热，待油中的水分挥发后，将温度控制在50－150℃；油温开始高，快速除去水，后期温度要低些，这样可保证茶叶所含的维生素、色素及各种营养物质不会被破坏；（3）将2/3的茶粉加入加热的食用油中，立即搅拌翻转，保持温度在30—100℃下搅拌；食用油与茶粉在加热和搅拌条件下进行反应，茶粉中的一部分物质就被酯化和提取；（4）补充剩余1/3的茶粉，使其成半固体胶状物，冷却后成油茶半成品；（5）将油茶半成品、热水、糖或食盐一起放入乳化均质机内进行快速搅拌，使水溶性物质和酯溶性物质充分溶于热水中，得到乳化均质，形成乳化液；（6）再将乳化液放入液体分离器静置一段时间，让其自然冷却，沉降，将上层乳化液取出，进行杀菌消毒处理后，用罐装机分装到饮料瓶中，再进行消毒，密封包装，即得油茶饮料最终产品。步骤（5）中，乳化均质机的温度控制在30—100℃，乳化时间5—30分钟。步骤（5）中，油茶半成品、热水和糖的配比为∶油茶半成品10重量份；热水200―800重量份；糖20—100重量份，制得甜味油茶饮料。步骤（5）中，油茶半成品、热水和食盐的配比为∶油茶半成品10重量份；水200—800重量份；食盐1―8重量份，制得咸味油茶饮料。步骤（1）中，所述的茶粉是由茶叶经过筛选，除杂质，烘干，粉碎成150－180目的茶叶粉；所述的食用油为植物油和动物油。如豆油、茶油、花生油、猪油、酥油、调和油等等。步骤（5）中，糖为蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、冰糖、果糖中的一种或两种以上。本专利技术油茶饮料的理论依据∶根据《茶叶深加工技术》一书所述，茶叶中共有500多种化学成份。茶叶浸出物大体包括水浸出物和酯浸出物两大类。茶叶的物质组成中水溶部分约占干物质的百分之四十五左右，酯浸出物是指能溶于有机溶剂中的各种物质，如脂肪、脂肪酸、树脂、树脂酸、蜡、多酚类化合物、色素、芬芳香油以及不挥发性碳酸化合物等物质的总称。一般含量为百分之四至百分之十。本专利技术就是利用食用油作为茶叶的浸出溶剂，将茶叶的酯溶性物质浸出来，得到油茶半成品，再和热水、糖或食盐一起打浆乳化，就得到这种油茶饮料。现有的浓缩油茶产品是依照传统打油茶的制作和食用方法进行制备的，其配方中含有辛辣的姜和食盐等物质，需要将油茶和水共煮后才食用。而油茶饮料是即开即饮的，不需要加热就食用的。现有浓缩油茶产品用锅具烧煮时，往往在油茶液面上会出现一层黑色油垢，并存在乳化不好会沉降现象。因为在烧煮过程中锅内的温度变化大，锅底的温度超过 100度，使蛋白质变性，油分子破坏，有机物碳化，使乳化液解体所致。经过反复试验，本专利技术取消传统的锅具烧煮的提取方法，改用热水搅拌打浆均质的办法制作成乳化状油茶饮料，所得产品颜色清亮，香甜浓郁，可长期保存不沉淀。本专利技术油茶饮料的制备，是在现有浓缩油茶配方的基础上进行改进，先制得油茶半成品，再加入热水、糖或食盐，在一定的温度下进行搅拌和均质，制得的乳化液再进行进行消毒，密封包装而成。制得的油茶饮料，浓香可口，无需加热熬煮，即开即饮，饮用方便。具体实施方式下面结合实施例对本
技术实现思路
作进一步的说明，但不是对本专利技术的限定。实施例l一种油茶饮料的制备，取豆油100斤，茶粉150斤备用；将100斤豆油加热搅拌，待油中水分挥发后，温度控制在75℃左右，将100斤茶粉投入豆油中，不断搅拌翻转40分钟左右，再补充剩余的50斤茶粉，使其成为半固态胶状物，出锅冷却即得油茶半成品。 取油茶半成品10斤，白糖20斤，葡萄糖20斤、冰糖20斤， 热水500斤（250升），一起放入乳化均质机内，进行快速搅拌乳化均质，得到乳化液；再将乳化液放入液体分离器静置24小时，让其自然冷却，沉降，将上层乳化液取出，进行杀菌消毒处理后，用罐装机分装到饮料瓶中，再进行消毒，密封包装，即得油茶饮料最终产品。实施例2一种油茶饮料的制备，取花生油100斤，茶粉180斤备用；将100斤花生油加热搅拌，待油中水分挥发后，温度控制在80℃左右，将120斤茶粉投入花生油中，不断搅拌翻转90分钟，再补充剩余的60斤茶粉，使其成为半固态胶状物，出锅冷却即得油茶半成品。取油茶半成品10斤，白糖30斤，葡萄糖40斤、热水600斤（300升），一起放入乳化均质机内，进行快速搅拌乳化均质，得到乳化液；再将乳化液放入液体分离器静置24小时，让其自然冷却，沉降，将上层乳化液取出，进行杀菌消毒处理后，用罐装机分装到饮料瓶中，再进行消毒，密封包装，即得油茶饮料最终产品。实施例3一种油茶饮料的制备，取调和油100斤，茶粉240斤备用；将100斤调和油加热搅拌，待油中水分挥发后，温度控制在85℃左右，将160斤茶粉投入调和油中，不断搅拌翻转30分钟，再补充剩余的80斤茶粉，使其成为半固态胶状物，出锅冷却即得油茶半成品。取油茶半成品10斤，白糖50斤，热水500斤（250升），一起放入乳化均质机内，进行快速搅拌乳化均质，得到乳化液；再将乳化液放入液体分离器静置24小时，让其自然冷却，沉降，将上层乳化液取出，进行杀菌消毒处理后，用罐装机分装到饮料瓶中，再进行消毒，密封包装，即得油茶饮料最终产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
—种油茶饮料的制备方法 其特征在于包括如下步骤∶（1）取食用油∶茶粉＝1∶1.3—4重量份备用；（2）将食用油加热，待油中的水分挥发后，将温度控制在50－150℃；油温开始高，快速除去水，后期温度要低些，这样可保证茶叶所含的维生素、色素及各种营养物质不会被破坏；（3）将2/3的茶粉加入加热的食用油中，立即搅拌翻转，保持温度在30—100℃下搅拌；食用油与茶粉在加热和搅拌条件下进行反应，茶粉中的一部分物质就被酯化和提取；（4）补充剩余1/3的茶粉，使其成半固体胶状物，冷却后成油茶半成品；（5）将油茶半成品、热水、糖或食盐一起放入乳化均质机内进行快速搅拌，使水溶性物质和酯溶性物质充分溶于热水中，得到乳化均质，形成乳化液；（6）再将乳化液放入液体分离器静置一段时间，让其自然冷却，沉降，将上层乳化液取出，进行杀菌消毒处理后，用罐装机分装到饮料瓶中，再进行消毒，密封包装，即得油茶饮料最终产品。

【技术特征摘要】
1.—种油茶饮料的制备方法 其特征在于包括如下步骤∶（1）取食用油∶茶粉＝1∶1.3—4重量份备用；（2）将食用油加热，待油中的水分挥发后，将温度控制在50－150℃；油温开始高，快速除去水，后期温度要低些，这样可保证茶叶所含的维生素、色素及各种营养物质不会被破坏；（3）将2/3的茶粉加入加热的食用油中，立即搅拌翻转，保持温度在30—100℃下搅拌；食用油与茶粉在加热和搅拌条件下进行反应，茶粉中的一部分物质就被酯化和提取；（4）补充剩余1/3的茶粉，使其成半固体胶状物，冷却后成油茶半成品；（5）将油茶半成品、热水、糖或食盐一起放入乳化均质机内进行快速搅拌，使水溶性物质和酯溶性物质充分溶于热水中，得到乳化均质，形成乳化液；（6）再将乳化液放入液体分离器静置一段时间，让其自然冷却，沉降，将上层乳化液取出，进行杀菌消毒处理后，用罐装机分装到饮料瓶中，再进行消毒，密封包装，即得油茶饮料最终产品。2.根据权利要求1所述油茶饮料的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李进洪，李卉，蒙新庭，蒙了英，邓艳婷，
申请(专利权)人：李进洪，
类型：发明
国别省市：广西;45