一种油茶黄豆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油茶黄豆及其制备方法，以黄豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成。为人们提供一种口感酥脆、风味独特、营养丰富、具有浓郁油茶香味的油茶黄豆及其制备方法。其制品不添加任何香料和色素，健康环保。制备工艺简单，操作方便，适合工业化生产的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品及食品的加工方法，具体是一种油茶黄豆及其制备方法。
技术介绍
黄豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。目前，市场上的黄豆零食有五香椒盐黄豆、蚝油黄豆、香酥黄豆等，具有价廉物美、食用方便等特点。居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他民族都喜欢喝油茶，打油茶是他们招待宾客的必用之品，油茶具有神奇的保健功能，能除邪祛湿、提神健体、健胃、预防感冒。如果能开发一种油茶黄豆，不仅能增加黄豆制品的品种还使其具有一定的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了增加黄豆制品的品种和保健功能，给人们提供一种口感酥脆、风味独特、营养丰富、具有浓郁油茶香味的油茶黄豆及其制备方法。实现本专利技术目的的技术方案是：一种油茶黄豆的制备方法，以黄豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对黄豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀的符合要求的黄豆；（2）漂洗：将符合要求的黄豆用清水漂洗，捞起沥干；（3）浸泡：将沥干水的黄豆投入其重量2－3倍的90－100度的浸泡液中，浸泡10－12小时；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡萄糖、味精一起加入沸水中，稍加搅拌，再煮5－10分钟后加入黄豆浸泡；（4）烘干：将浸泡好的黄豆捞起沥干，装入烘干炉烘制，烘干炉的温度控制在70－100度，烘制3－4小时；（5）冷却和真空包装：将烘制好的黄豆冷却至常温，采用真空包装即得产品。所述浸泡液中原料的重量份配比为：水1000份、浓缩油茶料40－80份、食盐20－40份、葡萄糖20－30份、味精0.6－1.2份。在进行大规模生产时，所述浸泡液可按此配比关系扩大或缩小用量。用开水浸泡黄豆的目的在于使其瞬间被烫，其表皮有苏醒的熟感。开水冷却后继续泡至整个黄豆舒展开，这个过程大概需要10－12小时。所述浓缩油茶料为现有产品，是工业化生产的一种方便食品，它是由茶叶、姜、葱、蒜、食用油配制而成，它的特殊之处能将茶叶的脂溶性物质也提取出来。黄豆含有丰富的异黄酮素，对降低女性血压颇有好处。患有高血压的受试者在吃本专利技术油茶黄豆零食8周后，平均收缩压下降近10%，平均舒张压下降近7%，“坏胆固醇”下降11%。而血压原本正常的女性，吃黄豆零食8周后，平均收缩压下降约5%，平均舒张压下降3%。采用本专利技术方法制得的油茶黄豆的特点：1、所采用的浸泡液原料是以茶叶，姜、葱、蒜、经精制而成的浓缩油茶料水溶液，色香味具佳，深受人们喜爱；2、制品不添加任何香料和色素，健康环保。本专利技术制备方法简单，操作方便，适合工业化生产的要求。本专利技术制备方法还适用于制备油茶青豆、油茶豌豆、油茶黑豆、油茶红豆等豆类。具体实施方式：下面结合实施例对本
技术实现思路
作进—步的说明，但不是对本专利技术的限定。实施例1一种油茶黄豆的制备，以黄豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为主配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对黄豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀的符合要求的黄豆；（2）漂洗：将符合要求的黄豆用清水漂洗，捞起沥干；（3）浸泡：将沥干水的黄豆投入其重量2－3倍的90－100度的浸泡液中，浸泡10－12小时；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡萄糖、味精一起加入沸水中，稍加搅拌，再煮5－10分钟后加入黄豆浸泡；所述浸泡液中原料的重量份配比为：水1000克（1升）、浓缩油茶料50克、食盐20克、葡萄糖20克、味精0.6克；（4）烘干：将浸泡好的黄豆捞起沥干，装入烘干炉烘制，烘干炉的温度控制在70－100度，烘制3－4小时；（5）冷却和真空包装：将烘制好的黄豆冷却至常温，采用真空包装即得产品。实施例2一种油茶黄豆的制备，制备方法同实施例1，与实施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比为：水1000克（1升）、浓缩油茶料60克、食盐30克、葡萄糖25克、味精0.6克。实施例3一种油茶黄豆的制备，制备方法同实施例1，与实施例1不同的是：所述浸泡液中原料的重量份配比为：水1000克（1升）、浓缩油茶料70克、食盐35克、葡萄糖30克、味精0.6克。实施例1制得的油茶黄豆，具有油茶的清香味。实施例3制得的油茶黄豆，具有油茶的浓香味。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油茶黄豆的制备方法，其特征在于，以黄豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，具体包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对黄豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀符合要求的黄豆；（2）漂洗：将符合要求的黄豆用清水漂洗，捞起沥干；（3）浸泡：将沥干水的黄豆投入其重量2－3倍的90－100度的浸泡液中，浸泡10－12小时；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡萄糖、味精一起加入沸水中，稍加搅拌，再煮5－10分钟后加入黄豆浸泡；（4）烘干：将浸泡好的黄豆捞起沥干，装入烘干炉烘制，烘干炉的温度控制在70－100度，烘制3－4小时；（5）冷却和真空包装：将烘制好的黄豆冷却至常温，采用真空包装即得产品。

【技术特征摘要】
1.一种油茶黄豆的制备方法，其特征在于，以黄豆为原料，以食盐、葡萄糖、浓缩油茶料为配料，经精选、漂洗、浸泡、烘干、冷却和真空包装而成，具体包括以下步骤：（1）精选：采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对黄豆原料进行筛选，选出颗粒饱满、大小均匀符合要求的黄豆；（2）漂洗：将符合要求的黄豆用清水漂洗，捞起沥干；（3）浸泡：将沥干水的黄豆投入其重量2－3倍的90－100度的浸泡液中，浸泡10－12小时；所述浸泡液是取一定量的清水煮沸，再将浓缩油茶料、食盐、葡萄糖、味精一...

【专利技术属性】
技术研发人员：李进洪，李卉，蒙了英，邓艳婷，
申请(专利权)人：李进洪，
类型：发明
国别省市：广西;45