一种黑蒜复合饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种黑蒜复合饮料及其制作方法，属于食品深加工技术领域：一种黑蒜复合饮料，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜20‑28份、大枣8‑12份、枸杞5‑8份、核桃仁3‑5份、何首乌5‑8份、决明子1‑2份、菊花12‑15份、柴胡4‑9份和饮用纯水80‑120份；本发明专利技术同时公布其制作方法，包括黑蒜破碎压汁、添加物压汁、混合均质、加热灌装、冷却包装五个步骤。本发明专利技术以黑蒜为主要原材料，与大枣、枸杞、核桃仁、何首乌、决明子、菊花和柴胡的科学配伍，既解除了黑蒜伤肝损目的弊端，又充分释放了黑蒜中的SOD、多酚类物质以及多糖类物质，营养价值丰富，拓展了黑蒜的消费渠道，具有较好的经济性和商业推广价值。

Black garlic compound beverage and its making method

The invention relates to a black garlic composite beverage and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing: a black garlic composite beverage comprises the following materials by weight of a mixture of black garlic 20 28 copies, 12 copies, 8 jujube medlar 5 8, walnut 3 5, 5 Polygonum 8 copies, 2 copies, 1 Cassia chrysanthemum 12 15 copies, 9 copies and 4 Bupleurum drinking water 80 120; the invention also released its production method, including black garlic juice, crushing pressure, mixed additives pressed juice homogenizing, heating and cooling packaging filling five steps. The invention uses black garlic as the main raw materials, with the combination of scientific, walnut, jujube, medlar, chrysanthemum and Bupleurum cassia seed, Polygonum multiflorum, black garlic can solve liver damage and to abuse, to fully release the black garlic in SOD, polyphenols and polysaccharides, rich nutritional value, expand the black garlic consumption channels, with good economic and commercial value.

【技术实现步骤摘要】
一种黑蒜复合饮料及其制作方法
一种黑蒜复合饮料制作方法，属于食品深加工
，具体涉及一种黑蒜复合饮料及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，人们在日常生活中越来越重视养生保健。根据科学研究证明，大蒜含有丰富的抗氧化剂和多酚类物质，对消除人体的自由基有着意想不到的疗效。而黑蒜，这种是用新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，得到了人们越来越多的关注。如何使黑蒜中的有益物质充分释放成为了人们研究的热点话题。然而，目前市场上的产品主要将黑蒜制成黑蒜汁，这种做法虽然便于吸收，却伤肝损目，并且不能充分释放黑蒜的营养成分，不能满足人们的日常需求。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术公开一种黑蒜复合饮料及其制作方法，口感好，营养价值丰富，解除了黑大蒜浓缩汁伤肝损目的弊端，既没有浓烈的蒜臭味道，又充分释放了黑蒜中的SOD、多酚类物质以及多糖类物质，工艺简单，具有较好的经济性和商业推广价值。本专利技术的目的是这样实现的：一种黑蒜复合饮料，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜20-28份、大枣8-12份、枸杞5-8份、核桃仁3-5份、何首乌5-8份、决明子1-2份、菊花12-15份、柴胡4-9份和饮用纯水80-120份。一种黑蒜复合饮料的制作方法，包括以下步骤：步骤一，黑蒜破碎压汁：将黑大蒜洗净，破碎处理制成黑蒜浆后，将黑蒜浆离心分离，得到黑蒜汁；步骤二，添加物压汁：将大枣、枸杞、核桃仁、何首乌、决明子、菊花和柴胡洗净，破碎处理制成混合浆后，将混合浆离心分离，得到混合汁液；步骤三，混合均质：将步骤一得到的黑蒜汁与步骤二得到的混合汁液按比例混合均质，并加入饮用纯水；步骤四，加热灌装：将步骤三得到的混合汁液加热搅拌，经巴氏灭菌后进行热灌装；步骤五，冷却包装：将步骤四热灌装后的产品经冷却降温，包装得到成品。所述黑大蒜味甜，没有大蒜的辛辣味，表现出良好的口感。黑大蒜超强的抗氧化性能使它对多种病症产生非常好的效果，同时也对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。另一方面，黑大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。所述核桃作为食药两用的中药，能够起到补肝肾、滋五脏、益精血的作用。所述大枣具有健脾益胃、补气养血的作用。同时，大枣中含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。所述枸杞子味甘性平，其中含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等维生素，同时还含有钙、铁等常量微量元素。中医认为，枸杞具有补肾滋阴、养肝明目、益气等功效。适用于肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩等症状。此外，还具有降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫力、防治癌症、美容抗衰老等功效，对人体大有裨益。所述何首乌味甘性平，具有养血滋阴；润肠通便的功效。适用于头昏目眩，心悸，失眠，肝肾阴虚之腰膝酸软，须发早白，耳鸣，遗精，肠燥便秘，久疟体虚，风疹瘙痒等症状。所述决明子味甘性寒，具有清肝明目，润肠通便的功效。适用于目赤涩痛，羞明多泪，头痛眩晕，目暗不明，大便秘结等症状。所述菊花味苦性微寒，具有散风清热，平肝明目，清热解毒的功效。适用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒等症状。所述柴胡味辛性微寒，具有和解表里，疏肝解郁，升阳举陷，退热截疟的功效。适用于感冒发热，寒热往来，胸胁胀痛，月经不调，子宫脱垂，脱肛等症状。进一步地，步骤一所述黑蒜破碎压汁的具体过程为：⑴将黑蒜去皮切片后经酸液烫漂脱臭；⑵加入冰糖和柠檬酸，放入容器内破碎制成黑蒜浆；⑶将黑蒜浆通过离心分离，取上清液得到黑蒜汁。优选地，所述冰糖和柠檬酸的加入质量比为13:3。优选地，所述酸液为醋酸溶液，所述醋酸溶液的PH值为4-6。进一步地，步骤二所述离心分离中离心转速为4000-4500r/min。进一步地，步骤三所述混合均质具体过程为：⑴将步骤二制得混合汁液经臭氧杀菌；⑵杀菌后，在均质混合机的作用下将混合汁液细化。进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为50-60mg/m3，同时开始计时，50-60分钟后取出样品，测定相关指标。进一步地，步骤四所述加热灌装温度为85-95℃。进一步地，步骤五所述冷却降温至25-28℃。本专利技术与现有技术相比，具有如下有益效果：根据本专利技术公开的配比以及实验步骤所得一种黑蒜复合饮料及其制作方法，口感好，营养价值丰富，既没有浓烈的蒜臭味道，又充分释放了黑蒜中的SOD、多酚类物质以及多糖类物质，大枣、枸杞、核桃仁、何首乌、决明子、菊花和柴胡的加入解除了黑大蒜浓缩汁伤肝损目的弊端，工艺简单，拓展了黑蒜的消费渠道，具有较好的经济性和商业推广价值。具体实施方式实施例1一种黑蒜复合饮料，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜20份、大枣8份、枸杞5份、核桃仁3份、何首乌5份、决明子1份、菊花12份、柴胡4份和饮用纯水80份。一种黑蒜复合饮料的制作方法，包括以下步骤：步骤一，黑蒜破碎压汁：将黑大蒜洗净，破碎处理制成黑蒜浆后，将黑蒜浆离心分离，得到黑蒜汁；步骤二，添加物压汁：将大枣、枸杞、核桃仁、何首乌、决明子、菊花和柴胡洗净，破碎处理制成混合浆后，将混合浆离心分离，得到混合汁液；步骤三，混合均质：将步骤一得到的黑蒜汁与步骤二得到的混合汁液按比例混合均质，并加入饮用纯水；步骤四，加热灌装：将步骤三得到的混合汁液加热搅拌，经巴氏灭菌后进行热灌装；步骤五，冷却包装：将步骤四热灌装后的产品经冷却降温，包装得到成品。进一步地，步骤一所述黑蒜破碎压汁的具体过程为：⑴将黑蒜去皮切片后经酸液烫漂脱臭；⑵加入冰糖和柠檬酸，放入容器内破碎制成黑蒜浆；⑶将黑蒜浆通过离心分离，取上清液得到黑蒜汁。优选地，所述冰糖和柠檬酸的加入质量比为13:3。优选地，所述酸液为醋酸溶液，所述醋酸溶液的PH值为4。进一步地，步骤二所述离心分离中离心转速为4000r/min。进一步地，步骤三所述混合均质具体过程为：⑴将步骤二制得混合汁液经臭氧杀菌；⑵杀菌后，在均质混合机的作用下将混合汁液细化。进一步地所述臭氧灭菌具体过程为：取混合汁液置于密封箱内，环境温度为25℃，相对湿度为60％，真空抽出其中的空气后，向密封箱中通入臭氧气体，臭氧浓度为50mg/m3，同时开始计时，50分钟后取出样品，测定相关指标。进一步地，步骤四所述加热灌装温度为85℃。进一步地，步骤五所述冷却降温至25℃。实施例2一种黑蒜复合饮料，包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜22份、大枣8.5份、枸杞5.5份、核桃仁3.5份、何首乌5.5份、决明子1.2份、菊花12.5份、柴胡5份和饮用纯水90份。一种黑蒜复合饮料的制作方法，包括以下步骤：步骤一，黑蒜破碎压汁：将黑大蒜洗净，破碎处理制成黑蒜浆后，将黑蒜浆离心分离，得到黑蒜汁；步骤二，添加物压汁：将大枣、枸杞、核桃仁、何首乌、决明子、菊花和柴胡洗净，破碎处理制成混合浆后，将混合浆离心分离，得到混合汁液；步骤三，混合均质：将步骤一得到的黑蒜汁与步骤二得到的混合汁液按比例混合均质，并加入饮用纯水；步骤四，加热灌装：将步骤三得到的混合汁液加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑蒜复合饮料，其特征在于：包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜20‑28份、大枣8‑12份、枸杞5‑8份、核桃仁3‑5份、何首乌5‑8份、决明子1‑2份、菊花12‑15份、柴胡4‑9份和饮用纯水80‑120份。

【技术特征摘要】
1.一种黑蒜复合饮料，其特征在于：包括下列材料按重量份混合制成：黑蒜20-28份、大枣8-12份、枸杞5-8份、核桃仁3-5份、何首乌5-8份、决明子1-2份、菊花12-15份、柴胡4-9份和饮用纯水80-120份。2.一种黑蒜复合饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，黑蒜破碎压汁：将黑大蒜洗净，破碎处理制成黑蒜浆后，将黑蒜浆离心分离，得到黑蒜汁；步骤二，添加物压汁：将大枣、枸杞、核桃仁、何首乌、决明子、菊花和柴胡洗净，破碎处理制成混合浆后，将混合浆离心分离，得到混合汁液；步骤三，混合均质：将步骤一得到的黑蒜汁与步骤二得到的混合汁液按比例混合均质，并加入饮用纯水；步骤四，加热灌装：将步骤三得到的混合汁液加热搅拌，经巴氏灭菌后进行热灌装；步骤五，冷却包装：将步骤四热灌装后的产品经冷却降温，包装得到成品。3.根据权利要求2所述的一种黑蒜复合饮料的制作方法，其特征在于：步骤一所述黑蒜破碎压汁的具体过程为：⑴将黑蒜去皮切片后经酸液烫漂脱臭；⑵加入冰糖和柠檬酸，放入容...

【专利技术属性】
技术研发人员：张黎明，
申请(专利权)人：徐州黎明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32