一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺，涉及食品加工技术领域，该复合果汁包括35‑40％西番莲汁、6‑10％青柠檬汁、12‑16％的甜味剂以及0.1‑0.2％的柠檬酸；制备一种西番莲柠檬复合果汁的方法，主要包括如下步骤：制备西番莲汁→制备青柠檬汁→制备西番莲柠檬复合果汁；该方法通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了西番莲，青柠檬两种食品的大部分营养成分，又能发挥出西番莲与青柠檬结合后产生的功效，把西番莲的营养价值和柠檬的营养价值联合起来，并且加入的甜味剂甜度高、热量低，还具有保健功效，是一种老少皆宜的健康饮品。

Passion fruit lemon compound juice and its preparation process

The present invention provides a compound fruit lemon juice and its preparation technology, relates to the technical field of food processing, sweeteners, the composite juice includes 35 40% 6 10% passionflower juice, lime juice, 12 16% and citric acid 0.1 0.2%; a preparation method of a compound fruit juice of lemon fruit, mainly includes the following steps: preparation, preparation of passionflower juice lemon juice, lemon fruit preparation compound juice; the specific formula and secret preparation technique, which can ensure the most nutritional components of lemon passionfruit, two kinds of food, and can have the passion play and lime combined effect the nutritional value, nutritional value of passion fruit and lemon combined sweetener and adding high sweetness, low in calories, but also has the function of health care, is a healthy drink for all ages Goods.

【技术实现步骤摘要】
一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺。
技术介绍
西番莲属西番莲科西番莲属，是著名的热带水果，其原果汁色香味独特而称誉世界并含有十分丰富的营养物质。但因拥有较硬的果皮则难以直接食用，直接食用其果汁比较酸，含酸量达到4.34％。由于大多数人不能适应这个酸度，所以加工成果汁更能让人接受，本专利技术应运而生。广西果蔬资源十分丰富，西番莲与青柠檬为广西较为丰富的水果，将这两种水果果汁进行混配，生产复合果汁饮料，可以增加果汁饮料的市场品种。西番莲的复合果汁国内外已经有人进行研究，但西番莲柠檬复合果汁的研制在国内外尚未见文献报道。以青柠檬为原料，经过合理加工配比，可制作出既有西番莲、青柠檬之独特风味，又有开胃健脾、降脂降压、化痰止咳、清热降火、增强免疫等功能，适宜人们食用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种西番莲柠檬复合果汁及其制备工艺，该方法通过特定配方以及秘制的制备工艺，既能保证了西番莲，青柠檬两种食品的大部分营养成分，又能发挥出西番莲与青柠檬结合后产生的功效，把西番莲的营养价值和柠檬的营养价值联合起来，并且加入的甜味剂甜度高、热量低，还具有保健功效，是一种老少皆宜的健康饮品。为了解决上述技术问题，本专利技术采用了如下的技术方案：一种西番莲柠檬复合果汁，该复合果汁包括35-40％西番莲汁、6-10％青柠檬汁、12-16％的甜味剂以及0.1-0.2％的柠檬酸；所述西番莲汁由以下重量份的原料制成：西番莲50-60份、桑葚5-10份、枸杞3-8份、百合5-10份、胡萝卜3-8份和水适量；所述青柠檬汁由以下重量份的原料制成：青柠檬40-55份、南瓜3-8份、葛花2-6份、玫瑰花2-6份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇10-20份、麦芽糖醇20-30份、乳糖醇5-15份、海藻糖8-12份、甜糖叶提取物5-10份和石榴籽提取物6-9份。本专利技术中，进一步地，该复合果汁包括38％西番莲汁、8％青柠檬汁、14％的甜味剂以及0.15％的柠檬酸；所述西番莲汁由以下重量份的原料制成：西番莲55份、桑葚7份、枸杞6份、百合7份、胡萝卜6份和水适量；所述青柠檬汁由以下重量份的原料制成：青柠檬48份、南瓜6份、葛花4份、玫瑰花4份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇15份、麦芽糖醇25份、乳糖醇10份、海藻糖10份、甜糖叶提取物7份和石榴籽提取物7份。本专利技术中，进一步地，所述西番莲汁通过以下方法得到：(1)原材料预处理：采集7-8成熟的新鲜西番莲，用清水将表面污物冲洗干净，然后晾干水备用；(2)分离籽肉：将西番莲竖切成两半，然后使用勺子将籽肉挖出，将籽肉与果皮进行分离；(3)制备籽肉汁：将挖出的籽肉放入精磨设备中进行细磨，得到固态物粒径不超过50微米的籽肉汁备用；(4)制备果皮汁：将分离出的西番莲果皮放入使用90-100℃的热水中煮15-25分钟，然后取出放入冷水中浸泡3-5分钟，再将果皮表面的角质层剥离；将剥离角质层后的果皮打碎，然后放入打浆机内加入其总重量1-2倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到果皮汁备用；(5)制备营养添加剂：将桑葚、枸杞、百合和胡萝卜洗净，将胡萝卜切片，然后放入榨汁机中，再加入桑葚、枸杞和百合混合鲜榨成汁，即可得到所述营养添加剂；(6)制备西番莲汁：将步骤(1)所得籽肉汁、步骤(4)所得果皮汁以及步骤(5)所得营养添加剂混合均匀，然后放入2500-3000r/min高速离心机中，用150-200目滤布过滤，去渣留液，即可得到所述西番莲汁。本专利技术中，进一步地，所述青柠檬汁通过以下方法得到：1)制备蔬菜汁：将南瓜去皮去籽，切段，然后漂烫10-20分钟，漂烫后温度控制在40-55℃，接着经打浆机打浆、磨浆后即可制得蔬菜汁；2)制备花茶汁：将玫瑰花、葛花用1-3倍的水加热浸提1-2小时，即可得到花茶汁；3)制备青柠檬汁：将青柠檬洗净后切成2-4瓣，放入榨汁机中榨汁，静置后取上层澄清液，得到澄清汁，将澄清汁与蔬菜汁、花茶汁混合，搅拌均匀后用医用纱布过滤，取其中液体即为所述青柠檬汁。本专利技术中，进一步地，所述甜糖叶提取物是通过以下方法得到的：取甜糖叶,以甲醇:水:乙酸的重量比为50-60:40-50:0.15-0.18混合液为提取剂，按照提取剂与甜糖叶的重量比为16-20：1的比例将提取剂加入到容器中，在30-40℃的条件下，浸泡1-2h得粗提物；将所述粗提物放入超声波仪中，在60-65℃恒温水浴温度下萃取1-2h，得到混合物，将所得混合物通过大孔树脂进行吸附；吸附完后用乙醇洗脱，收集洗脱液，在40-50℃浓缩干燥至固形物含量大于10％，然后进行真空干燥，得甜糖叶提取物。本专利技术中，进一步地，所述石榴籽提取物是通过以下方法得到的：取石榴籽烘干后研磨成粉，然后重量体积比1:10-50的比例与乙醇混合，得到初步提取液；将初步提取液旋转蒸发浓缩后通过大孔树脂吸附层析得到乙醇提取液；再将乙醇提取液放入反应釜中，在100-300℃、2-10MPa的条件下处理30-150分钟，得到改性提取液；将改性提取液进行浓缩后进行喷雾干燥，即可得到石榴籽提取物。本专利技术还通过上述一种西番莲柠檬复合果汁的制备工艺，具体包括以下步骤：①原料混合：将上述得到的西番莲汁、青柠檬汁、甜味剂、柠檬酸按照所述比例进行混合，余量为纯净水；②原汁脱气均质：将步骤①所得混合物料预热均质灭菌系统，混合物料首先预热45-50℃，进入高压均质机、脱气罐进行真空脱气，脱气罐内的真空度保持在-0.07至-0.08MPa，均质压力为一级点动5-8MPa，二级加压30-32MPa；③杀菌：将步骤②得到的西番莲柠檬复合果汁放入80-90℃恒温水浴锅进行杀菌，杀菌时间为12-18分钟，即可得到成品。本专利技术的中药浓缩液是由甜叶菊、茉莉花、西瓜翠衣、夏枯草、草柏枝和香薷混合制备而成，其中，原料的相关特性如下：综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术的西番莲柠檬复合果汁通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，通过制备西番莲汁→制备青柠檬汁→制备西番莲柠檬复合果汁工艺得到复合果汁，将各原料进行分别制备后混合，口感更佳。2.本专利技术的西番莲柠檬汁在制备西番莲汁过程中，首先将籽肉与果皮分离，再分别取得两种原料的果汁，这样的做法有利于节约成本，一般西番莲的皮都是直接被丢弃，很少利用到榨汁上，而果皮中富含多酚类、膳食纤维等对人体有益的活性成分，因此在本专利技术中，充分将果皮利用起来，达到节约成本、增加效益以及提高果汁的养分的效果；另外，在制备西番莲汁时还加入了桑葚、枸杞、百合和胡萝卜，并将上述原料鲜榨成汁后与西番莲汁进行混合，赋予了西番莲汁保健补血养颜、理气健脾、清热解毒的保健功效，同时能提升口感；在制备青柠檬汁过程中，加入蔬菜汁和花茶汁，其中，蔬菜汁为南瓜漂烫后经过打浆、磨浆得到的汁，南瓜中的淀粉和果胶酶解得到的小分子多糖调节柠檬的甜度，无需额外蔗糖、酸味剂和防腐剂，柠檬中的柠檬酸、苹果酸和维生素C有利于提取和保护南瓜中的天然花色苷等有效成分，并且南瓜经蒸煮和酶解处理后营养更易吸收，二者相互结合，相辅相成，具有促进消化、增强脾胃功能的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西番莲柠檬复合果汁，其特征在于，该复合果汁包括35‑40％西番莲汁、6‑10％青柠檬汁、12‑16％的甜味剂以及0.1‑0.2％的柠檬酸；所述西番莲汁由以下重量份的原料制成：西番莲50‑60份、桑葚5‑10份、枸杞3‑8份、百合5‑10份、胡萝卜3‑8份和水适量；所述青柠檬汁由以下重量份的原料制成：青柠檬40‑55份、南瓜3‑8份、葛花2‑6份、玫瑰花2‑6份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇10‑20份、麦芽糖醇20‑30份、乳糖醇5‑15份、海藻糖8‑12份、甜糖叶提取物5‑10份和石榴籽提取物6‑9份。

【技术特征摘要】
1.一种西番莲柠檬复合果汁，其特征在于，该复合果汁包括35-40％西番莲汁、6-10％青柠檬汁、12-16％的甜味剂以及0.1-0.2％的柠檬酸；所述西番莲汁由以下重量份的原料制成：西番莲50-60份、桑葚5-10份、枸杞3-8份、百合5-10份、胡萝卜3-8份和水适量；所述青柠檬汁由以下重量份的原料制成：青柠檬40-55份、南瓜3-8份、葛花2-6份、玫瑰花2-6份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇10-20份、麦芽糖醇20-30份、乳糖醇5-15份、海藻糖8-12份、甜糖叶提取物5-10份和石榴籽提取物6-9份。2.根据权利要求1所述的一种西番莲柠檬复合果汁，其特征在于，该复合果汁包括38％西番莲汁、8％青柠檬汁、14％的甜味剂以及0.15％的柠檬酸；所述西番莲汁由以下重量份的原料制成：西番莲55份、桑葚7份、枸杞6份、百合7份、胡萝卜6份和水适量；所述青柠檬汁由以下重量份的原料制成：青柠檬48份、南瓜6份、葛花4份、玫瑰花4份和水适量；所述甜味剂由以下重量份的原料制成：木糖醇15份、麦芽糖醇25份、乳糖醇10份、海藻糖10份、甜糖叶提取物7份和石榴籽提取物7份。3.根据权利要求1所述的一种西番莲柠檬复合果汁，其特征在于，所述西番莲汁通过以下方法得到：(1)原材料预处理：采集7-8成熟的新鲜西番莲，用清水将表面污物冲洗干净，然后晾干水备用；(2)分离籽肉：将西番莲竖切成两半，然后使用勺子将籽肉挖出，将籽肉与果皮进行分离；(3)制备籽肉汁：将挖出的籽肉放入精磨设备中进行细磨，得到固态物粒径不超过50微米的籽肉汁备用；(4)制备果皮汁：将分离出的西番莲果皮放入使用90-100℃的热水中煮15-25分钟，然后取出放入冷水中浸泡3-5分钟，再将果皮表面的角质层剥离；将剥离角质层后的果皮打碎，然后放入打浆机内加入其总重量1-2倍的水进行打浆，再通过医用纱布去渣留液，得到果皮汁备用；(5)制备营养添加剂：将桑葚、枸杞、百合和胡萝卜洗净，将胡萝卜切片，然后放入榨汁机中，再加入桑葚、枸杞和百合混合鲜榨成汁，即可得到所述营养添加剂；(6)制备西番莲汁：将步骤(1)所得籽肉汁、步骤(4)所得果皮汁以及步骤(5)所得营养添加剂混合均匀，然后放入2500-3000r/min高速离心机中，用150-200目滤布过滤，去渣留液，即可得到所述西番莲汁。...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨郑州，麦馨允，谢晓娜，滕峥，余凯乐，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45