The present invention discloses a tomato juice rich in pectin oligosaccharide and lycopene with high bioavailability. The tomato juice is prepared according to the following steps: the tomato juice is treated with high density carbon dioxide, and the tomato juice rich in pectin oligosaccharide and lycopene is obtained after processing. The invention maintains Tomato Juice fresh quality at the same time, improve the content of pectin oligosaccharides and lycopene bioavailability; high density carbon dioxide technology not only can kill Tomato Juice pathogens and spoilage bacteria, and can better maintain the nutrition, color and flavor of fresh Tomato Juice, long storage period; the method simple process, convenient operation, low energy consumption, energy saving and environmental protection, has good application prospect and economic benefit.
【技术实现步骤摘要】
一种富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁
本专利技术属于食品领域，涉及一种富含果胶低聚糖和高生物利用率番茄红素的番茄汁。
技术介绍
果胶低聚糖是果胶降解后产生的较低分子量的寡糖产物，具有低热量、促双歧杆菌生长以及抗肿瘤、抗氧化等生理活性。果胶低聚糖被认为是一种新型的益生元，促进益生菌的增殖，维持肠道的健康环境。很多研究者利用果蔬加工的废弃残渣提取果胶，进一步处理得到果胶低聚糖。番茄是世界上最重要的蔬菜之一，也是食品工业重要的加工原料，可以鲜食或者加工番茄制品(如番茄汁、番茄浆和番茄沙司等)。番茄具有较高的营养价值，含有丰富的番茄红素和大量的微量营养素，如β-胡萝卜素、多酚、维生素C和叶酸。有研究表明，经常食用番茄可以减少癌症和心血管疾病的发生。随着人们健康意识的增强，消费者对番茄加工制品和番茄饮品如番茄汁的需求越来越大。新鲜番茄汁中的果胶含量较高，但大多以大分子聚合物的形式存在，天然的果胶低聚糖含量较少，因此传统方法制备番茄汁往往不具备果胶低聚糖营养保健的功能。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对作为益生元的功能性低聚糖的需求也在不断增加，传统番茄汁...
【技术保护点】
一种富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁，是按照包括如下步骤的方法制得：将番茄汁进行高密度二氧化碳处理，处理完毕得到所述富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁。
【技术特征摘要】
1.一种富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁，是按照包括如下步骤的方法制得：将番茄汁进行高密度二氧化碳处理，处理完毕得到所述富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁。2.根据权利要求1所述的富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁，其特征在于：所述高密度二氧化碳处理条件如下：压强10～30MPa；温度25℃～65℃；时间10～60min。3.根据权利要求1或2所述的富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁，其特征在于：所述番茄汁按照包括如下步骤的方法制得：将番茄去蒂打浆后灭酶，均质，真空脱气。4.根据权利要求3所述的富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁，其特征在于：所述灭酶为热烫灭酶；具体的，所述热烫灭酶的温度为80℃～90℃；时间为2～3min。5.根据权利要求3或4所述的富含果胶低聚糖和番茄红素的番茄汁，其特征在于：所述均质为依次用胶体磨和均质机进行均质；用胶体磨处理的次数具体为2～4次；用均质机进行均质步骤中，均质条件具...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵晓燕，赵文婷，马越，王丹，张超，王宇滨，
申请(专利权)人：北京市农林科学院，
类型：发明
国别省市：北京,11
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