一种泡菜及其加工工艺制造技术

本专利公开了一种泡菜，包括的原料的重量份数为，青菜500~750份、豆腐水50~70份、白酒2~5份、盐0~0.6份、白糖1~3份、木瓜3~6份，其中豆腐水为豆浆点豆腐后将沉淀过滤后的溶液。步骤一、备料；步骤二、制作发酵液：将新鲜的木瓜切块，置于重量为4~5倍木瓜量的水中，加入盐或者直接浸泡2~5d后过滤得到木瓜汁，将木瓜汁与豆腐水、白酒和白糖混合，制得发酵液；步骤三、漂烫：青菜放入沸水中漂烫，捞出，放置在豆腐水中冷却；步骤四、发酵：将发酵液倒入发酵缸中，把步骤三取出的青菜沥干，放置到发酵缸内即得泡菜。本发明专利技术的泡菜酸爽可口，不生“花”，保存时间长，不影响观赏性和食用性，基本无亚硝酸钠等致癌的物质。

Pickled vegetable and its processing technology

The present invention discloses a kind of pickle, including the weight portion of raw material, 500~750 portion of vegetable, 50~70 of bean curd water, 2~5 portion of liquor, 0~0.6 of salt, 1~3 portion of white sugar and 3~6 portions of papaya. The preparation steps,; step two, making the fermentation liquid: fresh diced papaya, papaya in weight is 4~5 times the amount of water, add salt or directly for 2~5d filtering to obtain the papaya juice, papaya juice and tofu, water and sugar mixed liquor, prepared fermentation liquid; step three, blanching: vegetables blanching in boiling water, remove and placed in the cooling water, the four steps of tofu; fermentation: fermentation liquid into the fermentation tank, the three steps out of the vegetables drain, placed in the fermentation cylinder is pickled cabbage. The pickled vegetable of the invention has the advantages of acid and delicious, no \flower\, long preservation time, no influence on the ornamental and edible properties, and basically no carcinogenic substances such as sodium nitrite.

【技术实现步骤摘要】
一种泡菜及其加工工艺
本专利技术涉及蔬菜的加工
，尤其涉及一种泡菜及其加工工艺。
技术介绍
泡菜作为我国一种传统食品，由于其独特的风味和口感，深受广大人民群众喜欢，很多家庭都会自己动手制作泡菜。但传统泡菜制品为了耐保存，都是盐渍品，含盐量很高，亚硝酸钠含量高，不利于身体健康，而且口味严重变化（咸味重，泡菜本身的风味被掩盖），即使如此，其仍然存在保质保质期短，而且在泡制过程中会生“花”，影响泡菜的食用性，同时也不适合长途运输和长期上架销售。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种泡菜及其加工工艺，以解决现有技术的泡菜需要盐渍，而盐渍过程又需要大量的盐并会产生大量亚硝酸钠的问题，同时泡制过程容易生“花”的问题。本专利技术的泡菜，包括以下原料:青菜、豆腐水、白酒、盐、白糖和木瓜；各原料的重量份数为，青菜500~750份、豆腐水50~70份、白酒2~5份、盐0~0.6份、白糖1~3份、木瓜3~6份，其中豆腐水为豆浆点豆腐后将沉淀过滤后的溶液。进一步的，各原料的重量份数为，青菜550~700份、豆腐水50~60份、白酒2~3份、盐0.2~0.5份、白糖1.5~3份、木瓜3~5份。进一步的，各原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种泡菜，其特征在于：包括以下原料:青菜、豆腐水、白酒、盐、白糖和木瓜；各原料的重量份数为，青菜500~750份、豆腐水50~70份、白酒2~5份、盐0~0.6份、白糖1~3份、木瓜3~6份，其中豆腐水为豆浆点豆腐后将沉淀过滤后的溶液。

【技术特征摘要】
1.一种泡菜，其特征在于：包括以下原料:青菜、豆腐水、白酒、盐、白糖和木瓜；各原料的重量份数为，青菜500~750份、豆腐水50~70份、白酒2~5份、盐0~0.6份、白糖1~3份、木瓜3~6份，其中豆腐水为豆浆点豆腐后将沉淀过滤后的溶液。2.根据权利要求1所述的泡菜，其特征在于：各原料的重量份数为，青菜550~700份、豆腐水50~60份、白酒2~3份、盐0.2~0.5份、白糖1.5~3份、木瓜3~5份。3.根据权利要求1所述的泡菜，其特征在于：各原料的重量份数为，青菜580~600份、豆腐水50~55份、白酒2.5~3份、盐0.4~0.5份、白糖1.5~2份、木瓜3~4份。4.用于权利要求1~3任一所述的泡菜，其特征在于：所述用以点豆腐的物质为盐卤，所述盐卤为含有...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨朝全，
申请(专利权)人：杨朝全，
类型：发明
国别省市：贵州,52