一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公布了一种玫瑰鲜花醋饮品，包括玫瑰花、罗汉果花、油菜花、菊花、乌饭树花、仙人掌汁、淘米水、发酵剂；本饮品含有大量维生素和无机盐且香味独特，口感香醇，色泽靓丽，美容养颜，愈疤消痕，清热下火，润肠排毒，能促使肠胃蠕动进而促进宿便排出。本发明专利技术还公布了一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法，采用匀质冷冻的保鲜技术，便于鲜花保留，保证营养成分不流失，冷冻后再加热有利于营养物质的溶出；以高沉淀含量的淘米水以及鲜花蜜腺为糖源发酵，糖源多，营养物质均衡，发酵配合玫瑰花与仙人掌汁混合液醋化，进一步保留玫瑰花香，香味独特，口感香醇。

Rose flower vinegar beverage and its preparation method

The invention discloses a rose vinegar drinks, including roses, arhat fruit and flower, rape flowers, chrysanthemum, blueberry flower, cactus juice, rice water, fermentation agent; the drink contains a lot of vitamins and inorganic salt and a unique flavor, mellow taste, beautiful color, beauty skin care, healing scar erasing, under heat fire, Runchang detox, can promote gastrointestinal peristalsis and promote stool discharge. The invention also discloses a preparation method of rose vinegar drink, using homogeneous freezing preservation technology, easy to flower retention, ensure the nutrient loss, post freezing heating is conducive to nutrient leaching; sugar source fermentation with high precipitation content rice water and flowers for nectar, sugar source balanced nutrition, fermentation, with rose and cactus juice vinegar, further preserved roses, unique flavor, taste mellow.

【技术实现步骤摘要】
一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法
本专利技术属于一种饮品的制备方法，具体为一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法。
技术介绍
随着人类的进步，人们的保健意识越来越强，对保健食品的需求也越来越大。食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品。研究证实，食醋具有防腐杀菌、消除疲劳、增进食欲、促进消化吸收、防止脂肪肝、预防高血压、降低体内过氧化脂质和血液中的乙醇浓度等保健功能。玫瑰醋也是食用醋的一种，对于食用醋，目前市场上的玫瑰醋是利用新鲜的食用玫瑰花瓣按比例加入一定的米醋以及冰糖，经过一段时间的浸泡发酵而成的，所需生产周期过长，制得的玫瑰醋饮料保留时间较短，并且制得的玫瑰醋饮料香味不足。且受节气的影响，玫瑰花期较短，比较难保存，如果采用干花，无论是技术风干，还是晒干，其营养成分都会受损，大部分的小分子的挥发油在干燥过程中损失。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对以上问题，提供一种玫瑰鲜花醋饮品，香味独特，口感香醇，色泽靓丽，美容养颜，润肠排毒，愈疤消痕，清热下火，能促使肠胃蠕动进而促进宿便排出。提供一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法，采用匀质冷冻的保鲜技术，便于鲜花保留，保证营养成分不流失，冷冻后再加热有利于营养物质的的溶出；以高沉淀含量的淘米水以及鲜花蜜腺为糖源发酵，糖源多，营养物质均衡，发酵配合玫瑰花与仙人掌汁混合液醋化，进一步保留玫瑰花香，香味独特，口感香醇。为实现以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种玫瑰鲜花醋饮品，其特征在于，包括玫瑰花、罗汉果花、油菜花、菊花、乌饭树花、仙人掌汁、淘米水、发酵剂；以上各组分以质量份数计分别为：玫瑰鲜花100份、罗汉果花20份、油菜花15份、菊花20份、乌饭树花10份、仙人掌汁20份、淘米水300份、发酵剂1份。优选的，所述淘米水中的沉淀物不少于30%。优选的，所述发酵剂包括酵母菌以及醋酸菌，醋酸菌与酵母菌的的质量比为1:0.8-1.2。优选的，所述玫瑰花为与水混合后，均质机中打碎，再在真空下速冻至-8℃，冷藏10h以上制得。一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法，包括以下步骤：a、取在花期中段的新鲜玫瑰花进行均质冷冻处理后，备用；b、取淘米水，将罗汉果花、油菜花、菊花、乌饭树花在淘米水中浸泡后，加入酵母菌密闭发酵3-5d，得发酵液；c、将步骤a处理之后的玫瑰花与仙人掌汁混合加热到33-35℃，加入步骤b中的发酵液中，加入醋酸菌发酵2-4d；d、将步骤c中的发酵物进行过180-200目筛，得原液；e、将原液中加入蜂蜜以及纯净水，调节酸甜度后，得成品，灌封。优选的，所述步骤a中的均质冷冻处理的具体过程为，将新鲜的玫瑰花与水混合，然后加入均质机中打碎，快速冷冻至-8℃以下，冷藏10h以上，所述冷冻的环境为真空或者无氧环境，避免氧化。优选的，金银花与水的混合比例为8:1。优选的，所述步骤b中浸泡的温度为80-90℃，时间5-10min，促进溶解的同时消灭杂菌，为酵母菌提供较为纯净发发酵环境，有利于发酵速度和质量；然后自然冷却至33-39℃，加入酵母进行发酵。优选的，在步骤b中发酵1-2d后进行破碎搅拌，将鲜花破碎，有利于油菜花、菊花、乌饭树花蜜腺中的花蜜流出，搅拌有利于发酵进行。优选的，蜂蜜的加入量不超过原液量的1%。本专利技术的有益效果：1、本饮品含有大量维生素和无机盐且香味独特，口感香醇，色泽靓丽，美容养颜，愈疤消痕，清热下火，润肠排毒，能促使肠胃蠕动进而促进宿便排出；2、采用鲜花作为原料，不经过干燥处理，小分子的挥发油得以保留充分利用鲜花的营养；采用匀质冷冻的保鲜技术，便于鲜花保留，保证营养成分不流失，冷冻后再加热有利于营养物质的的溶出，保质时间长；3、以高沉淀含量的淘米水以及鲜花花蜜为糖源进行酒化发酵，糖源种类多，营养物质均衡，匀质冷冻后的玫瑰花与仙人掌汁混合加热，可以一直玫瑰花的香味物质挥发，进一步保留玫瑰花香，混合醋化后，能激发花香物质的溶解，形成独特香味，使口感香醇；4、淘米水浸泡鲜花，在高温下80-90℃促进溶解的同时消灭杂菌，还可以促进油菜花内的油脂类物质的分解，便于人体吸收；5、在经过酒化和醋化阶段后的乌饭树花彻底溶解，与其他组方配伍，有助于促进人体真黑素的产生和沉积，改善发质，使头发乌黑明亮。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。实施例1：取在花期中段的新鲜玫瑰花100份（玫瑰花期约15天左右，取盛开7天左右的鲜玫瑰花），与水按照8:1的比例混合，然后加入均质机中打碎，快速冷冻至-8℃以下，冷藏10h以上；然后制取淘米水，将大米置于容器内，加水至水面高于大米约一指节反复搓洗5-6次后，过滤得第一次的淘米水；将经过一次淘洗的大米置于容器内再加水至水面高于大米约一指节，反复激烈搓洗9-10次后，过滤得第二次的淘米水，静置后将底部沉淀加入到第一次淘米水中，制得沉淀物含量为35%的淘米水，（沉淀物比重不够时，可减少水含量或者适当加入少量淀粉）；将罗汉果花20份、油菜花15份、菊花20份、乌饭树花10份加入淘米水中，升温至85℃后，浸泡8min，冷却至35℃后，加入酵母菌0.5份，发酵1d以后，进行破碎搅拌，在33-39℃下继续发酵3d，隔天搅拌1次，得到发酵液；然后将冷冻的玫瑰花与仙人掌汁20份混合后加热至33-35℃，然后与发酵液混合，加入醋酸菌0.5份，发酵2d，发酵完成后，过200目筛，制得原液，将原液中加入蜂蜜以及纯净水，蜂蜜的加入量不超过原液量的1%,以免影整体口感，调节酸甜度后，即为成品，灌封。需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。本文中应用了具体个例对本专利技术的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本专利技术的方法及其核心思想。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰鲜花醋饮品，其特征在于，包括玫瑰花、罗汉果花、油菜花、菊花、乌饭树花、仙人掌汁、淘米水、发酵剂；以上各组分以质量份数计分别为：玫瑰鲜花100份、罗汉果花20份、油菜花25份、菊花20份、乌饭树花10份、仙人掌汁20份、淘米水300份、发酵剂1份。

【技术特征摘要】
2017.01.13 CN 20171002361831.一种玫瑰鲜花醋饮品，其特征在于，包括玫瑰花、罗汉果花、油菜花、菊花、乌饭树花、仙人掌汁、淘米水、发酵剂；以上各组分以质量份数计分别为：玫瑰鲜花100份、罗汉果花20份、油菜花25份、菊花20份、乌饭树花10份、仙人掌汁20份、淘米水300份、发酵剂1份。2.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花醋饮品，其特征在于，所述淘米水中的沉淀物不少于30%。3.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花醋饮品，其特征在于，所述发酵剂包括酵母菌以及醋酸菌，醋酸菌与酵母菌的的质量比为1:0.8-1.2。4.根据权利要求1所述的一种玫瑰鲜花醋饮品，其特征在于，所述玫瑰花为与水混合后，均质机中打碎，再在真空下速冻至-8℃，冷藏10h以上制得。5.根据权利要求1-4所述的任意一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：取在花期中段的新鲜玫瑰花进行均质冷冻处理后，备用；取淘米水，将罗汉果花、油菜花、菊花、乌饭树花在淘米水中浸泡后，加入酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏钊，陈仲慧，廖雪松，
申请(专利权)人：湖南中健欣元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43