一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法，将枸杞、红枣打成粉末，西红柿打成打成浆，两者混合然后加入虾粉与食盐加热搅拌得调料，同时将大米进行粉碎，将调料与大米粉混合，加水之后加入其它各种成分揉成面团，摊平在竹叶上进行加热，然后通过米粒成型机压制成米粒，干燥后润水进行高压膨化既得。本发明专利技术制备的西红柿红枣味高压膨化米花营养成分丰盛，口感独特，具备大米与竹叶的清香，也具备西红柿与红枣的酸甜和虾的鲜味。

Preparation method of tomato and jujube flavor high pressure puffed rice flower

The invention discloses a tomato red dates taste high-voltage extruded rice flower preparation method, the Chinese wolfberry, red dates into powder, tomato into paste mixture, then add shrimp powder and salt heating and stirring and crushing spices, rice, mixed spices and rice flour, add water after adding the other the various components knead the dough, flattening the heating process in the bamboo, and then through the rice machine pressed into rice, dried water pressure have expanded run. The tomato and red jujube high pressure puffed rice flower prepared by the invention has rich nutrients, unique taste, fragrance of rice and bamboo leaves, sweet and sour taste of tomatoes and red dates and delicious flavor of shrimp.

【技术实现步骤摘要】
一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法
本专利技术属于膨化食品加工
，具体涉及一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法。
技术介绍
西红柿，俗称洋柿子、番茄，为一年生茄科草本植物。西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。中医认为，番茄味甘、酸，微寒，有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、健胃消食等作用；对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。我国大米产量和消费量居世界第一，产量多年保持第一。大米蛋白是营养界公认的优质植物蛋白，其含量约占大米总成分的8％。大米蛋白含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸配比模式接近世界卫生组织推荐的最佳模式。大米蛋白具有较高的生物价和功效比值，生物价可达77，高于粮食作物，与鱼、虾蛋白质的生物价相接近；大米蛋白功效比值为1.36-2.56，高于小麦、玉米、大豆等常见的粮食作物，属于易消化吸收，营养价值高的优质蛋白。膨化技术可以使食品更加酥脆美味、易于消化，是休闲食品重要的加工手法。现今通行的膨化方法可分为三种：1)挤压膨化；2)油炸膨化；3)气压膨化。
技术实现思路
本专利技术提供一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法，本专利技术制备的西红柿红枣味高压膨化米花营养成分丰盛，口感独特，具备大米与竹叶的清香，也具备西红柿与红枣的酸甜和虾的鲜味。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）西红柿红枣虾粉调料将5-10重量份枸杞、5-10重量份红枣粉碎成50-60目大小的粉末，得到枸杞红枣粉，同时将3-8重量份的西红柿打成打成浆，将枸杞红枣粉加入西红柿浆液然后加入3-8重量份虾粉与1-2重量份食盐进行充分搅拌，加热90-100℃保温5-15分钟后取出，待用；（2）熟化混合大米粉将30-40大米除杂洗净后大米打成能过100-200目的粉末状米粉，用米粉拌入步骤（1）所得的调料，加水并将混合物料的含水量调整到35-40％，与再加入2-3重量份小苏打粉、2-3重量份白砂糖和1-2重量份洋葱汁混和均匀，加入水揉练成面团后，将面团摊平放置在竹叶上进行80-100℃保温2-10分钟，进行瞬时高温灭菌处理后，摊凉后，待用；（3）制米与干燥将步骤（2）所得物料用米粒成型机将混合物料压制成米粒型形状，然后将制得的米进行干燥，干燥温度控制60-80℃，干燥至含水量在10-15％其呈可分散的颗粒状即可，待用；（4）膨化米花将步骤（3）制得的米在纯净水中浸泡3-5小时，然后将浸泡后的米在10-12MPa的气压下进行气压膨化，冷却至室温，分袋包装，既得所述的西红柿红枣味高压膨化米花。所述的洋葱汁为新鲜洋葱榨汁后过60-80目网滤所得滤液，加入1-1.5倍的水与适量的食品稳定剂，在110-130℃下瞬时灭菌即可。所述瞬时高温灭菌为将需灭菌的混合物放置在灭菌加热装置中升温至120-150℃保持10-20秒。所述的包装为采用真空或将薯片放入包装袋，并往包装袋中充入惰性气体。本专利技术的优点是：本专利技术将枸杞、红枣打成粉末，西红柿打成打成浆，两者混合然后加入虾粉与食盐加热搅拌得调料，同时将大米进行粉碎，将调料与大米粉混合，加水之后加入其它各种成分揉成面团，摊平在竹叶上进行加热，然后通过米粒成型机压制成米粒，干燥后润水进行高压膨化既得。枸杞、红枣打成粉末保持了枸杞和红枣的营养成分，同时在后续处理中与其他物料更易混合，西红柿汁口味酸甜浓郁，口感独特，虾粉为高蛋白、低脂肪的食物，之后将大米粉碎后进行混合，使得其他物料与大米混为一体，补充了大米本身所缺乏的营养元素，最大限度地保留了大米的原始营养成分和米的清香，使用竹叶进行加热时，可以利用混合物的吸附作用，吸附因中渗出的竹沥，之后进行再造粒使得在后续膨化加工时，成品不易破碎，之后进行高压膨化，减少了热量产生，口感极佳且未破坏其营养成分，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康，本专利技术制备的西红柿红枣味高压膨化米花营养成分丰盛，口感独特，具备大米与竹叶的清香，也具备西红柿与红枣的酸甜和虾的鲜味。具体实施方式一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）西红柿红枣虾粉调料将8重量份枸杞、8重量份红枣粉碎成50-60目大小的粉末，得到枸杞红枣粉，同时将5重量份的西红柿打成打成浆，将枸杞红枣粉加入西红柿浆液然后加入5重量份虾粉与1.5重量份食盐进行充分搅拌，加热95℃保温10分钟后取出，待用；（2）熟化混合大米粉将35大米除杂洗净后大米打成能过100-200目的粉末状米粉，用米粉拌入步骤（1）所得的调料，加水并将混合物料的含水量调整到35-40％，与再加入2.5重量份小苏打粉、2.5重量份白砂糖和1.5重量份洋葱汁混和均匀，加入水揉练成面团后，将面团摊平放置在竹叶上进行90℃保温8分钟，进行瞬时高温灭菌处理后，摊凉后，待用；（3）制米与干燥将步骤（2）所得物料用米粒成型机将混合物料压制成米粒型形状，然后将制得的米进行干燥，干燥温度控制70℃，干燥至含水量在10-15％其呈可分散的颗粒状即可，待用；（4）膨化米花将步骤（3）制得的米在纯净水中浸泡4小时，然后将浸泡后的米在10-12MPa的气压下进行气压膨化，冷却至室温，分袋包装，既得所述的西红柿红枣味高压膨化米花。所述的洋葱汁为新鲜洋葱榨汁后过60-80目网滤所得滤液，加入1倍的水与适量的食品稳定剂，在120℃下瞬时灭菌即可。所述瞬时高温灭菌为将需灭菌的混合物放置在灭菌加热装置中升温至130℃保持15秒。所述的包装为采用真空或将薯片放入包装袋，并往包装袋中充入惰性气体。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）西红柿红枣虾粉调料将5‑10重量份枸杞、5‑10重量份红枣粉碎成50‑60目大小的粉末，得到枸杞红枣粉，同时将3‑8重量份的西红柿打成打成浆，将枸杞红枣粉加入西红柿浆液然后加入3‑8重量份虾粉与1‑2重量份食盐进行充分搅拌，加热90‑100℃保温5‑15分钟后取出，待用；（2）熟化混合大米粉将30‑40大米除杂洗净后大米打成能过100‑200目的粉末状米粉，用米粉拌入步骤（1）所得的调料，加水并将混合物料的含水量调整到35‑40％，与再加入2‑3重量份小苏打粉、2‑3重量份白砂糖和1‑2重量份洋葱汁混和均匀，加入水揉练成面团后，将面团摊平放置在竹叶上进行80‑100℃保温2‑10分钟，进行瞬时高温灭菌处理后，摊凉后，待用；(3)制米与干燥将步骤（2）所得物料用米粒成型机将混合物料压制成米粒型形状，然后将制得的米进行干燥，干燥温度控制60‑80℃，干燥至含水量在10‑15％其呈可分散的颗粒状即可，待用；(4)膨化米花将步骤（3）制得的米在纯净水中浸泡3‑5小时，然后将浸泡后的米在10‑12MPa的气压下进行气压膨化，冷却至室温，分袋包装，既得所述的西红柿红枣味高压膨化米花。...

【技术特征摘要】
1.一种西红柿红枣味高压膨化米花的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）西红柿红枣虾粉调料将5-10重量份枸杞、5-10重量份红枣粉碎成50-60目大小的粉末，得到枸杞红枣粉，同时将3-8重量份的西红柿打成打成浆，将枸杞红枣粉加入西红柿浆液然后加入3-8重量份虾粉与1-2重量份食盐进行充分搅拌，加热90-100℃保温5-15分钟后取出，待用；（2）熟化混合大米粉将30-40大米除杂洗净后大米打成能过100-200目的粉末状米粉，用米粉拌入步骤（1）所得的调料，加水并将混合物料的含水量调整到35-40％，与再加入2-3重量份小苏打粉、2-3重量份白砂糖和1-2重量份洋葱汁混和均匀，加入水揉练成面团后，将面团摊平放置在竹叶上进行80-100℃保温2-10分钟，进行瞬时高温灭菌处理后，摊凉后，待用；(3)制米与干燥将步骤（2）所得物料用米粒成型机将混合物料压制成米粒型形状，然后将制...

【专利技术属性】
技术研发人员：张华传，
申请(专利权)人：合肥徽徽逗食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34