一种功夫红茶及其制备方法技术

一种功夫红茶及其制备方法涉及红茶的制备工艺及产品。包括萎凋，揉捻，发酵，干燥，风选拣剔，在一定时间内竭式的进行若干次复火提香：茶料铺放要均匀，厚度为1－5cm，温度控制在80－90℃；第一次复火提香，在干燥或风选拣剔后第2‑5天进行，时间40‑50分钟；第二次复火提香：在干燥或风选拣剔后的第8‑12天，时间25‑35分钟；第三次复火提香：在干燥或风选拣剔后的第13‑25天，时间40‑60分钟。产品花果蜜香浓厚，汤色金黄透亮，口感纯正无渥味，且饱满丰富，回甘持久，花果蜜香长久不衰，且越陈越香，保质期可达10年以上。突破了现有红茶香气不持久，保质期只有1‑2年的局限，取得了意想不到的技术效果。

Kung Fu black tea and its preparation method

The invention relates to a kungfu black tea and a preparation method thereof, which relates to the preparation technology and products of black tea. Including the withering, rolling, fermentation, drying, winnowing and sorting tick, in a certain period of time after the several times after the fire spread to Titian: tea material is uniform, the thickness is 1 5cm, the temperature control at 80 to 90 DEG C; the first time after the fire in Titian, drying or winnowing after picking tick second 5 days time, 40 50 minutes; second re fire Titian: in the drying or winnowing after picking tick eighth 12 days time, 25 35 minutes; third re fire Titian: in the drying or winnowing after picking tick thirteenth 25 days time, 40 60 minutes. Fruit honey flavor products, soup color is golden and transparent, pure taste without akumi, and full of rich, sweet and honey fragrance lasting, enduring, and gets better, the shelf life of up to 10 years. To break the existing Black Tea not lasting aroma, shelf life of only 1 years 2 limitations, made an unexpected technical effect.

【技术实现步骤摘要】
一种功夫红茶及其制备方法
本专利技术涉及红茶产品及制备工艺。
技术介绍
红茶属于发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。安化是中国湖红的主产地，位于湘中，地理位置适宜，境内山峦重叠，河溪网布，森林茂密，土质肥沃，气候温和，雨量充沛，自然条件十分优越，品种资源极为丰富。安化作为中国茶叶的黄金种植地带，孕育了世界独有的安化黑茶，同时也造就了品质优良的安化红茶；安化红茶精选安化境内野生茶种，质地柔软、持嫩性强、内含物质丰富，加以做工精细，成茶色泽乌润，外形条索紧结厚实，香气高，滋味醇厚，汤色红亮，品质甚佳，加之具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化严防衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管有益心脏等功效，很受国人和欧洲人的喜爱，曾在国际国内演绎着一个多世纪的神奇。据《中华五千年》载：“湖南红茶的产制……清咸丰十三年（１８５８年）首先在安化改革”。《湖南通志》（1685年）载：长沙府所属12县，联产茶约12500吨,其中安化占70%“。同治《安化县志》（1871年）载：“方红茶之初始也，客有冒称武夷以求售者。熟知清香厚味，安化因十倍于武夷，以至西洋等处无安化字样不买”。1915年巴拿马世博会上，安化红茶与茅台齐中“状元”荣获金奖。可见安化红茶自古闻名，源远流长。但因多种原因，安化红茶产量一度萎缩，直到近10多年才得以恢复发展。但传统技术的红茶产品已难以适应现代人的高品质消费需要。为了改进功夫红茶的生产工艺，改善功夫红茶口感，提高功夫红茶的香气，人们进行了不少探索，如公开号：CN106551020A，公开日:2017.04.05,专利技术名称为一种功夫红茶的制作工艺的专利技术专利申请，公开的技术为：“一种功夫红茶的制作工艺，包括以下制作工艺步骤：1）萎凋；2）揉捻；3）发酵；4）干燥。所述步骤1）中的萎凋采用萎凋槽萎凋，将茶叶放置在通气槽体中，通以热空气。所述步骤3）中的发酵使用发酵机发酵，发酵温度控制在90℃~120℃。所述步骤4）采用高温烘进行干燥”。该技术替代了传统人工发酵工艺，实现品质标准化生产，可进行连续的流水线加工。但对红茶的内在品质没有提高。现有红茶还有几个严重不足：一是有渥味，导致口感不纯正，二是香气易消退，存放2年香气已基本散尽；三是保质期短，只有1-2年，超过2年口感很差，甚至无法饮用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种花果蜜香浓厚，口感纯正无渥味，香气长期不减退、保质期长的功夫红茶及其制备方法。本专利技术的技术解决方案之一是，一种功夫红茶，其特殊之处在于：花果蜜香浓厚，口感纯正无渥味，花果蜜香5-10年不衰，保质期至少5年。本专利技术的技术解决方案之二是，一种功夫红茶的制备方法，包括但不限于萎凋，揉捻，发酵，干燥，其特殊之处在于干燥之后在一定时间内间竭式地进行若干次复火提香。进一步地，所述若干次为1－5次，优选3－4次。进一步地，所述萎凋：先将鲜叶在阴凉处摊放5-9小时，优选6-8小时，然后放进萎凋槽进行萎凋，萎凋槽的热风温度控制在23-30℃，优选26-28℃，直至鲜叶失水率达55-65%，手捏成团为止。进一步地，所述发酵采用竹篮发酵，发酵时间4-6小时，温度控制在28-30℃，湿度控制30-60%，优选40-50%，发酵至叶色由绿转微红，老叶红里泛青，红叶占50-70%，优选60%，青草气消失，具有花果蜜香。更进一步地，所述竹篮的直径80-40cm，优选60-50cm，高50cm。进一步地，在干燥步骤之后可以进行风选拣剔。进一步地，所述复火提香：采用提香机或炭火烘焙提香：茶料铺放要均匀，厚度为1-5cm，优选2-3cm，温度控制在80-90℃，优选85-90℃；进一步地，所述在一定时间内间竭式地进行若干次复火提香：第一次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后第2-5天进行，优选第3-4天，时间40-50分钟，优选45分钟；进一步地，在第一次复火提香后进行第二次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后的第8-12天，优选9-11天，10天，时间25-35分钟，优选30分钟；更进一步地，在第二次复火提香后进行第三次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后的第13-25天，优选15-22天，16-18天，时间40-60分钟，优选50分钟。再进一步地，在第三次复火提香后进行第四次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后的第25-40天，优选26-35天，28－30天，时间50-70分钟，优选60分钟。再再进一步地，在第四次复火提香后进行第五次复火提香：可以在干燥或风选拣剔后的第40-60天，优选43-55天，45－50天，时间40-60分钟，优选50分钟。本专利技术由于采用了以上技术方案，产品花果蜜香浓厚，汤色金黄透亮，口感纯正无渥味，且饱满丰富，回甘持久，花果蜜香可保持5-10年不衰，保质期可达10年以上。突破了现有红茶香气不持久，保质期只有1-2年的局限，取得了意想不到的技术效果。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步的说明。实施例1：一种功夫红茶，花果蜜香浓厚，口感纯正无渥味，花果蜜香保持5-10年不衰，保质期至少5年。实施例2：一种功夫红茶，花果蜜香浓厚，汤色金黄透亮，口感纯正无渥味，且饱满丰富，回甘持久，花果蜜香保持8年不衰，保质期至少8年。2009年生产的实验产品，2017年饮用，花果蜜香浓厚，汤色金黄透亮，口感纯正无渥味，且饱满丰富，回甘持久，不是新茶而胜似新茶。实施例3：一种功夫红茶及其制备方法，包括萎凋，揉捻，发酵，干燥，在干燥之后的一定时间内间竭式的进行若干次复火提香。实施例4：一种功夫红茶及其制备方法，包括萎凋，揉捻，发酵，干燥，在干燥之后的第3-4天进行一次复火提香：采用提香机提香：茶料铺放要均匀，厚度为1cm，温度控制在80℃，时间50分钟。其香气可保持5年不衰。实施例5：一种功夫红茶及其制备方法，包括萎凋，揉捻，发酵，干燥，在干燥之后的10天内间竭式的进行2次复火提香：采用提香机提香：茶料铺放要均匀，厚度为1cm，温度控制在80℃；第一次复火提香：在干燥之后第3天进行，时间45分钟；第二次复火提香：在干燥之后的第10天，时间30分钟；其香气可保持8年不衰。实施例6：一种功夫红茶及其制备方法，包括萎凋，揉捻，发酵，干燥，在干燥之后的18天内间竭式的进行3次复火提香：采用炭火烘焙提香：茶料铺放要均匀，厚度为5cm，温度控制在90℃；第一次复火提香：在干燥之后第4天进行，时间50分钟；第二次复火提香：在干燥之后的第12天，时间35分钟；第三次复火提香：在干燥之后的第18天，时间60分钟。其香气可以保持10年不衰。实施例6：一种功夫红茶及其制备方法，采用以下步骤：a.萎凋：先将鲜叶在阴凉处摊放5-9小时，然后放进萎凋槽进行萎凋，萎凋槽的热风温度控制在23-30℃，直至鲜叶失水率达55-65%，手捏成团为止；b.揉捻：采用揉茶机揉捻，揉捻时间35-45分钟，揉捻到茶叶紧凑成型即可；c.发酵：采用竹篮发酵，发酵时间4-6小时，温度控制在28-30℃，湿度控制30-40%，发酵至叶色由绿变红，老叶红里泛青，红叶占50-60%，青草气消失，具有花果蜜香。所述竹篮的直径80-70cm，高50cm.d.干燥：采用链带式高温烘焙机进行干燥，温度控制在90-110℃，干燥至含水率15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功夫红茶，其特殊之处在于：花果蜜香浓厚，口感纯正无渥味，花果蜜香保持5‑10年不衰，保质期至少5年。

【技术特征摘要】
1.一种功夫红茶，其特殊之处在于：花果蜜香浓厚，口感纯正无渥味，花果蜜香保持5-10年不衰，保质期至少5年。2.根据权利要求1所述的一种功夫红茶，其特征在于：汤色金黄透亮，口感饱满丰富，回甘味持久，泡20泡不减。3.根据权利要求1-2所述的一种功夫红茶的制备方法，包括但不限于萎凋，揉捻，发酵，干燥，其特征在于干燥之后在一定时间内间竭式地进行若干次复火提香；进一步地，所述干燥步骤后可以进行风选拣剔。4.根据权利要求3所述的一种功夫红茶的制备方法，其特征在于：所述萎凋：先将鲜叶在阴凉处摊放5-9小时，优选6-8小时，然后放进萎凋槽进行萎凋，萎凋槽的热风温度控制在23-30℃，优选26-28℃，直至鲜叶失水率达55-65%，手捏成团为止。5.根据权利要求3所述的一种功夫红茶的制备方法，其特征在于：所述发酵，采用竹篮发酵，发酵时间4-6小时，温度控制在28-30℃，湿度控制30-60%，优选40-50%，发酵至叶色由绿转微红，老叶红里泛青，红叶占50-70%，优选60%，青草气消失，具有花果蜜香。6.根据权利要求3-5任何一项所述的一种功夫红茶的制备方法，其特征在于：在所述干燥或风选拣剔之后的第2-5天，优选...

【专利技术属性】
技术研发人员：马金华，刘琴，
申请(专利权)人：安化县卧龙源茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43