一种蒜香椰丝虾及其生产方法技术

本发明专利技术具体涉及一种蒜香椰丝虾及其生产方法，属于海鲜食品加工技术领域，以鲜虾、马蹄、柠檬汁等纯天然物质为原料，提供一种蒜香椰丝虾及其生产方法，经过鲜虾的前处理、腌制、配浆、裹浆、缠丝粘粉、油炸酥化等步骤制得所述蒜香椰丝虾。相比于现有技术，本发明专利技术营养搭配合理，椰丝和面包糠结构上相互衬托，既酥脆又改善了海鲜的精美外观，蒜泥和马蹄搭配不仅具有抗癌抗衰老功效，还具有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用，并且采用简单高效地油炸技术，合理的营养搭配，改善了椰丝虾搭配单一的技术问题。

Garlic shredded coconut shrimp and its production method

The invention relates to a garlic Coconut Shrimp and its production method, which belongs to the technical field of food processing of seafood, fresh shrimp, water chestnut, lemon juice and other natural materials as raw materials, a garlic Coconut Shrimp and its production method, after pretreatment, marinated shrimp, pulp, pulp, wrapped wrapping sticky powder, fried crisp steps to make the garlic coconut shrimp. Compared with the prior art, the invention of nutrition reasonable collocation, coconut and bread crumb structure against each other, both crisp and improve seafood exquisite appearance, mashed garlic and horseshoe collocation not only has anti-cancer and anti-aging efficacy, but also has the heat, moistening lung, flatulence, and Shugan Mingmu gas in Tonghua, and the use of simple and efficient fried technology, reasonable nutrition collocation, Coconut Shrimp collocation improves the technological problem.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜香椰丝虾及其生产方法
本专利技术属于海鲜食品加工
，具体涉及一种蒜香椰丝虾及其生产方法。
技术介绍
蒜香椰丝虾是由生虾肉制成，因其营养丰富，且味道鲜美而广受消费者喜爱。椰丝是椰子的果肉加工成的，椰子的果肉是指黄色硬壳内除椰汁外白色部分，椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素，以及椰子果实里含有绝大多数为蛋白质，富含多种氨基酸。蒜具有浓烈的蒜辣气味，可食用或供调味，亦可入药，地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种，并且大蒜具有抗癌和防癌功效。目前市场上的虾口味太单一，并且会添加多种防腐剂进行保质处理，影响食品健康安全。如中国专利申请（公开号：CN103689675A）公开了“一种椰丝虾”，其特征是将去壳后的虾身自中间划开成两半，以裹浆粉配浆后裹浆，裹面包糠、裹椰丝，再经过速冻后包装制成；所述裹浆粉是由小麦粉、小麦淀粉、糖、玉米变性淀粉、发泡剂，人工香精，阿斯巴甜配制而成。该专利技术的椰丝虾配方中的椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素以及椰子果实里绝大多数的蛋白质，是很好的氨基酸来源，给本专利技术产品提高营养价值，但以人工香精和阿斯巴甜作为添加剂会影响椰丝虾产品质量。
技术实现思路
（1）技术方案本专利技术为了克服现有技术的不足之处，提供一种蒜香椰丝虾，由下列重量份的原料制备而成：鲜虾100份、面包糠5~7份、椰丝15~20份、小麦淀粉8~10份、木薯淀粉8~10份、蒜泥5~8份、马蹄2~3份、黑胡椒粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.2份、食用盐0.2~0.4份、柠檬汁0.6~0.8份、沙拉酱0.5~0.7份、朝天椒粉0.05~0.08份、小苏打0.3~0.6份、蛋清1~3份、清水12~14份。所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养6~8小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.1~0.2份料酒、0.2~0.4份食用盐腌制30分钟，腌制温度为10~15℃，再加入0.6~0.8份柠檬汁酸化30~60分钟得到腌制虾肉，酸化温度为5~10℃；c.配浆：由8~10份小麦淀粉和8~10份木薯淀粉与12~14份清水搅拌混合10~15分钟，再加入0.5~0.7份沙拉酱、0.1~0.3份黑胡椒粉和0.05~0.08朝天椒粉份搅拌混合5~10分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入5~8份蒜泥、0.3~0.6份小苏打和2~3份马蹄后以2000~3000转/分的速率离心混合3~5分钟制得稀糊状裹浆；d.裹浆：前述腌制虾肉放置稀糊状裹浆中，浸渍5~8分钟得到裹浆虾，浸渍温度为5~8℃；e.缠丝粘粉：把浸渍完成后的裹浆虾包覆5~7份面包糠，再在面包糠表面涂刷1~3份蛋清，涂刷完成后缠绕15~20份椰丝放置冷冻箱速冻10~15分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-10~-5℃；f.油炸酥化：将速冻裹粉虾油炸2~3分钟，呈金黄色，油炸温度135~140℃，油炸中心温度≤150℃，油炸完成后沥油得到所述蒜香椰丝虾；g.包装：将蒜香椰丝虾在温度为10~15℃，湿度为17%~20%的环境下冷却15~20分钟，然后采用真空套袋包装机进行包装。作为优选地，在步骤b中，所述腌制温度为12℃，再加入柠檬汁酸化45分钟得到腌制虾肉，酸化温度为8℃。作为优选地，在步骤c中，由9份小麦淀粉和9份木薯淀粉与13份清水搅拌混合12分钟，再加入0.6份沙拉酱、0.2份黑胡椒粉和0.6份朝天椒粉搅拌混合8分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入6份蒜泥、0.4份小苏打和2.5份马蹄后以2500转/分的速率离心混合4分钟制得稀糊状裹浆。作为优选地，在步骤e中，在步骤把浸渍完成后的裹浆虾包覆6份面包糠，再在面包糠表面涂刷2份蛋清，涂刷完成后缠绕18份椰丝放置冷冻箱速冻12分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-8℃。作为优选地，在步骤f中，将速冻裹粉虾油炸2.5分钟，呈金黄色，油炸温度为138℃。（2）有益效果本专利技术的有益效果：相对于现有技术，本专利技术以鲜虾、马蹄、柠檬汁等纯天然物质为原料，采用简单高效地油炸技术，合理的营养搭配，改善了椰丝虾搭配单一的技术问题，本专利技术提供一种蒜香椰丝虾及其生产方法，经过鲜虾的前处理、腌制、配浆、裹浆、缠丝粘粉、油炸酥化等步骤制得所述蒜香椰丝虾。相比于现有技术，本专利技术营养搭配合理，椰丝和面包糠结构上相互衬托，既酥脆又改善了海鲜的精美外观，蒜泥和马蹄搭配不仅具有抗癌抗衰老功效，还具有清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行进一步清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一本实施例提供一种蒜香椰丝虾，由下列重量份的原料制备而成：鲜虾100份、面包糠5份、椰丝15份、小麦淀粉8份、木薯淀粉8份、蒜泥5份、马蹄2份、黑胡椒粉0.1份、料酒0.1份、食用盐0.2份、柠檬汁0.6份、沙拉酱0.5份、朝天椒粉0.05份、小苏打0.3份、蛋清1份、清水12份。所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养6小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.1份料酒、0.2份食用盐腌制30分钟，腌制温度为10℃，再加入0.6份柠檬汁酸化30分钟得到腌制虾肉，酸化温度为5℃；c.配浆：由8份小麦淀粉和8份木薯淀粉与12份清水搅拌混合10分钟，再加入0.5份沙拉酱、0.1份黑胡椒粉和0.05朝天椒粉份搅拌混合5分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入5份蒜泥、0.3份小苏打和2份马蹄后以2000转/分的速率离心混合3分钟制得稀糊状裹浆；d.裹浆：前述腌制虾肉放置稀糊状裹浆中，浸渍5分钟得到裹浆虾，浸渍温度为5℃；e.缠丝粘粉：把浸渍完成后的裹浆虾包覆5份面包糠，再在面包糠表面涂刷1份蛋清，涂刷完成后缠绕15份椰丝放置冷冻箱速冻10分钟得到速冻裹粉虾，速冻温度为-10℃；f.油炸酥化：将速冻裹粉虾油炸2分钟，呈金黄色，油炸温度135℃，油炸中心温度≤150℃，油炸完成后沥油得到所述蒜香椰丝虾；g.包装：将蒜香椰丝虾在温度为10℃，湿度为17%的环境下冷却15分钟，然后采用真空套袋包装机进行包装。实施例二本实施例提供一种蒜香椰丝虾，由下列重量份的原料制备而成：鲜虾100份、面包糠6份、椰丝18份、小麦淀粉9份、木薯淀粉9份、蒜泥6份、马蹄2.5份、黑胡椒粉0.2份、料酒0.15份、食用盐0.3份、柠檬汁0.7份、沙拉酱0.6份、朝天椒粉0.06份、小苏打0.4份、蛋清2份、清水13份。所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养7小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.15份料酒、0.3份食用盐腌制30分钟，腌制温度为12℃，再加入0.7份柠檬汁酸化45分钟得到腌制虾肉，酸化温度为8℃；c.配浆：由9份小麦淀粉和9份木薯淀粉与13份清水搅拌混合12分钟，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香椰丝虾，其特征在于由下列重量份的原料制备而成：鲜虾100份、面包糠5~7份、椰丝15~20份、小麦淀粉8~10份、木薯淀粉8~10份、蒜泥5~8份、马蹄2~3份、黑胡椒粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.2份、食用盐0.2~0.4份、柠檬汁0.6~0.8份、沙拉酱0.5~0.7份、朝天椒粉0.05~0.08份、小苏打0.3~0.6份、蛋清1~3份、清水12~14份。

【技术特征摘要】
1.一种蒜香椰丝虾，其特征在于由下列重量份的原料制备而成：鲜虾100份、面包糠5~7份、椰丝15~20份、小麦淀粉8~10份、木薯淀粉8~10份、蒜泥5~8份、马蹄2~3份、黑胡椒粉0.1~0.3份、料酒0.1~0.2份、食用盐0.2~0.4份、柠檬汁0.6~0.8份、沙拉酱0.5~0.7份、朝天椒粉0.05~0.08份、小苏打0.3~0.6份、蛋清1~3份、清水12~14份。2.根据权利要求1所述的一种蒜香椰丝虾的生产方法按照以下步骤进行：a.鲜虾的前处理：将新鲜活虾放置盐水槽暂养6~8小时，再将其捞起去掉虾头，剥离虾身壳体并保留虾尾壳体，挑去虾线得到新鲜虾肉；b.腌制：先将前述新鲜虾肉100份加入0.1~0.2份料酒、0.2~0.4份食用盐腌制30分钟，腌制温度为10~15℃，再加入0.6~0.8份柠檬汁酸化30~60分钟得到腌制虾肉，酸化温度为5~10℃；c.配浆：由8~10份小麦淀粉和8~10份木薯淀粉与12~14份清水搅拌混合10~15分钟，再加入0.5~0.7份沙拉酱、0.1~0.3份黑胡椒粉和0.05~0.08朝天椒粉份搅拌混合5~10分钟配成初级裹浆，最后把初级裹浆倒入离心混浆机中，加入5~8份蒜泥、0.3~0.6份小苏打和2~3份马蹄后以2000~3000转/分的速率离心混合3~5分钟制得稀糊状裹浆；d.裹浆：前述腌制虾肉放置稀糊状裹浆中，浸渍5~8分钟得到裹浆虾，浸渍温度为5~8℃；e.缠丝粘粉：把浸渍完成后的裹浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：周衡，
申请(专利权)人：福清市谊华水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35