一种玉米片虾球的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米片虾球的制作方法，所述玉米片虾球主要由490‑510重量份的主料凤尾虾、490‑510重量份的玉米片和下列重量份的辅料制成：鸡精14‑16份；食盐6‑8份；淀粉6‑8份；白砂糖1‑3份；鲜味王4‑6份；碳酸氢钠4‑6份；其制作方法包括如下步骤：配料、检验、搅拌、称重、腌制和包装速冻，所述步骤3）中的搅拌标准：产品与配料搅拌均匀，配料无结块现象；所述步骤2）中的检验标准：腌制品不稀、不出水，本发明专利技术可以实现玉米片虾球的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化，同时采用玉米片中加入有红豆，在丰富了营养含量的同时，还兼具了玉米和红豆的药用保健功能。

A method of making the corn flakes Shrimp balls

The invention discloses a method for producing corn flakes Shrimp balls, the corn flakes Shrimp balls is mainly composed of 490 510 by weight of the main shrimp and 490 510 weight parts of corn flakes and materials with the following parts by weight: 14 made chicken 16; salt 6 8; 6 starch 8; 1 sugar 3; 4 Wang flavor 6 4 6; sodium bicarbonate; the production method comprises the following steps: mixing, stirring, inspection, weighing, pickling and packaging frozen, the step 3) mixing standards: products and ingredients mixing ingredients without caking phenomenon; the steps 2) in the inspection standard: pickled products not thin, not water, raw material standardization, product standardization and technology standard of the invention can realize corn flakes Shrimp balls, and the corn flakes add red beans, rich in nutrient content at the same time, but also possesses a Medicinal and health function of corn and red bean.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米片虾球的制作方法
本专利技术涉及粮食深加工
，具体为一种玉米片虾球的制作方法。
技术介绍
时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。玉米片虾球其主料为河虾，并以玉米片做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。但是现有玉米片虾球的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。所以，如何设计一种玉米片虾球的制作方法，成为我们当前要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种玉米片虾球的制作方法，可以实现玉米片虾球的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化，同时采用玉米片中加入有红豆，在丰富了营养含量的同时，还兼具了玉米和红豆的药用保健功能，可以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种玉米片虾球的制作方法，所述玉米片虾球主要由490-510重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米片虾球的制作方法，其特征在于：所述玉米片虾球主要由490‑510重量份的主料凤尾虾、490‑510重量份的玉米片和下列重量份的辅料制成：鸡精14‑16份；食盐6‑8份；淀粉6‑8份；白砂糖1‑3份；鲜味王4‑6份；碳酸氢钠4‑6份；其制作方法包括如下步骤：1）配料：称取上述原料；备用；确认凤尾虾是腌制的；2）检验：检验领取腌制产品的腌制程度；3）搅拌：按照搅拌工艺的配比标准搅拌，搅拌时间为5分钟；4）称重：将搅拌好的原料倒入储物盆内称重，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量；5）腌制：将推车放置在腌渍间内腌渍；腌渍间温度控制在0‑6℃，自然腌渍时间为：2‑3小时；6）包装速冻：按包装...

【技术特征摘要】
1.一种玉米片虾球的制作方法，其特征在于：所述玉米片虾球主要由490-510重量份的主料凤尾虾、490-510重量份的玉米片和下列重量份的辅料制成：鸡精14-16份；食盐6-8份；淀粉6-8份；白砂糖1-3份；鲜味王4-6份；碳酸氢钠4-6份；其制作方法包括如下步骤：1）配料：称取上述原料；备用；确认凤尾虾是腌制的；2）检验：检验领取腌制产品的腌制程度；3）搅拌：按照搅拌工艺的配比标准搅拌，搅拌时间为5分钟；4）称重：将搅拌好的原料倒入储物盆内称重，并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量；5）腌制：将推车放置在腌渍间内腌渍；腌渍间温度控制在0-6℃，自然腌渍时间为：2-3小时；6）包装速冻：按包装和速冻工艺操作后入冷库；每30KG产品加0.5KG色拉油，并用2500克的专用袋进行包装；速冻要求：产品平整、冻硬。2.根据权利要求1的一种玉米片虾球的制作方法，其特征在于：所述步骤1）中凤尾虾的腌制过程包括如下步骤：步骤一、预浸泡，将清洗后的凤尾虾切段后，放入由浓度为8-12％的盐水和浓度为20-30％的白酒按8∶2-6∶4的体积比组成的混合液中浸泡20-30小时后取出并沥干，得到预处理凤尾虾；步骤二、将腌制容器于100-120℃高温蒸煮30-70分钟后进行烘干，将所述预处理凤尾虾叠放于所述腌制容器中；步骤三、腌制，将乳酸菌种、白糖、果酱、白酒、食盐、胡椒粉、指天椒和泡菜母水混合得到腌制液，将所述腌制液加入腌制容器中并浸没所叠放的预处理凤尾虾后，将腌制容器进行密封，并置于温度为15-20℃，湿度为20-30％的环境中静置24-30天进行腌制，得到腌制凤尾虾；步骤四、调味，腌制结束后，打开腌制容器，并将去脂酸奶加入腌制容器中后重新密封，于温度30-35℃条件下静置20-24小时即得所述泡菜腌制品。3.根据权利要求2的一种玉米片虾球的制作方法，其特征在于：所述步骤二中的腌制容器也可以在沸水中煎煮90-120分钟进行消毒，其烘干温度为60-80℃。4.根据权利要求1的一种玉米片虾球的制作方法，其特征在于：所述玉米片的加工方法包括如下步骤：筛选出粒大、饱满的玉米粒；将筛选出的玉米粒进行热风干燥，温度为：80-90℃，风速为：2...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛华灯，
申请(专利权)人：福清市东威水产食品实业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35