一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法技术

本发明专利技术适用于水产品加工领域，提供了一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，包括：清洗，将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢；分级，从清洗后的河蟹选择活蟹作为原料；汤料调制，按照配比调制汤料；河蟹熟制与称重：将河蟹放在蒸屉中蒸12～15min关火，称量河蟹；灌装，将称量后的河蟹放入包装盒中，加入冷却的汤料并密封；冻藏：将封装河蟹的包装盒迅速隧道速冻，并在‑18℃以下冷冻保藏。本发明专利技术实施例提供的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，可满足现代消费者对食品方便快捷的需求，加工后的河蟹风味独特，河蟹形态完好，且加工工艺简单，可应用工业大批量生产。

Method for processing spicy frozen instant product of crab

The invention is applicable to the field of aquatic product processing, provides a processing method of a spicy crab, frozen cooked products include: clean, fresh crab is placed in the mass fraction of 1% ~ 3% aqueous solution of salt in foster 1.5 ~ 2 hours, and then use water to wash away the dirt; classification, selection of live crabs from cleaning the crab soup as raw material; modulation, modulation according to the proportion of cooked crab soup; and weighing 12 ~ 15min: Crab put off the fire, steam in the steamer weighing crab; filling, weighing the crab into the box, add soup cooling and sealing; frozen storage: packing box crab the tunnel quickly frozen, and frozen in below 18 DEG C preservation. The processing method of the embodiment of the invention provides the spicy crab crab frozen cooked products without subsequent processing can be eaten directly, can meet the needs of modern consumers on food convenient demand, after processing the crab crab flavor, perfect shape, and simple processing technology, can be used for industrial mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法
本专利技术属于及水产品加工
，尤其涉及一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法。
技术介绍
河蟹，又称螃蟹，是我国经济价值较高的水产品。现代分析表明，河蟹具有清热解毒、补骨添髓、养精活血等功效。蟹肉和蟹黄中含有人体必须的氨基酸、微量元素、胶原蛋白、钙、卵磷脂、维生素等营养成分，河蟹因营养丰富而广受人们喜爱，通常，河蟹在食用前都需要通过烹饪的方式对河蟹进行加工。现有技术中，将新鲜的河蟹真空密封后进行速冻，汤料包一般附加在真空包装中，当需要食用河蟹时，需要进行蒸熟后才可食用，如在食用前都需要通过煮饪的方式对河蟹进行加工，该烹饪的方式通常需要将河蟹在汤料中煮较长时间，且经常需要翻动河蟹，以使河蟹入味。可见，上述河蟹加工方法使得河蟹的加工时间较长，加工步骤繁琐，随着人们生活节奏的加快，现有的河蟹加工方式不便于即时食用河蟹，满足不了现代消费者对食品方便快捷的需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，旨在解决目前河蟹加工加工时间较长，加工步骤繁琐，，不便于河蟹的即使食用，满足不了现代消费者对食品方便快捷的需求。本专利技术是这样实现的，一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，包括以下步骤：清洗：将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢泥沙；分级：从清洗后的河蟹中捡除死蟹，并选择活蟹作为原料；汤料调制：汤料的制备原料按质量分数计，包括2～3％食盐、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鲜剂、0～0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水，汤料的调制工艺包括：按照上述配比称量各原料，将食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到水中，加热并不断搅拌，随后加入生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒并混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到汤料，然后冷却；河蟹熟制与称重：向蒸锅中倒入足够清水，将河蟹放在蒸屉中，将水烧开后蒸12～15min关火，并迅速称量河蟹；灌装：将称量后的河蟹放入包装盒中，按1:2的料液比在包装盒加入冷却的汤料并进行密封；冻藏：将封装河蟹的包装盒迅速隧道速冻，之后在-18℃以下的温度条件下冷冻保藏。本专利技术提供的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法通过将河蟹清洗-分级-汤料调制-河蟹熟制与称重-灌装-冻藏，通过该加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，可满足现代消费者对食品方便快捷的需求；同时，该加工方法中将河蟹蒸熟，使得加工后的河蟹形态完好；通过调整汤料各组分配比，可使制作的河蟹既保持原有鲜美口味又兼具麻辣爽口，使河蟹风味独特、口感好；且该加工方法工艺简单，可应用工业大批量生产。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术实施例提供的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法通过将河蟹清洗-分级-汤料调制-河蟹熟制与称重-灌装-冻藏，通过该加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，可满足现代消费者对食品方便快捷的需求；该加工方法中将河蟹蒸熟，使得加工后的河蟹形态完好；通过调整汤料各组分配比，可使制作的河蟹既保持原有鲜美口味又兼具麻辣爽口，使河蟹风味独特、口感好。在本专利技术实施例中，河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法包括以下步骤：清洗：将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢泥沙；分级：从清洗后的河蟹中捡除死蟹，并选择活蟹作为原料；汤料调制：汤料的制备原料按质量分数计，包括2～3％食盐、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鲜剂、0～0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水，汤料的调制工艺包括：按照上述配比称量各原料，将食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到水中，加热并不断搅拌，随后加入生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒并混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到汤料，然后冷却；河蟹熟制与称重：向蒸锅中倒入足够清水，将河蟹放在蒸屉中，将水烧开后蒸12～15min关火，并迅速称量河蟹；灌装：将称量后的河蟹放入包装盒中，按1:2的料液比在包装盒加入冷却的汤料并进行密封；冻藏：将封装河蟹的包装盒迅速隧道速冻，之后在-18℃以下的温度条件下冷冻保藏。本专利技术提供的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法加工的河蟹无需后续加工即可直接食用，可满足现代消费者对食品方便快捷的需求；同时，该加工方法加工后的河蟹形态完好，既保持原有鲜美口味又兼具麻辣爽口，使河蟹风味独特，口感好。作为本专利技术的一个优选实施例，在清洗步骤中，将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，使河蟹在1％～3％食盐的水溶液吐出腹中的污秽，从而保证加工后的河蟹干净卫生。优选的，将新鲜河蟹放置于质量分数为2％食盐的水溶液中暂养2小时，在保证河蟹可充分排出腹中的污秽时，且能保证河蟹的成活率，防止河蟹因长时间在2％食盐的水溶液中死亡而浪费，从而降低生产成本。作为本专利技术的一个实施例，在清洗步骤之前，先将新鲜河蟹放至清水中静养净化一定时间，净化的时间为0.5～1天，使河蟹在清水中生活以达到净化河蟹的目的，可进一步保证加工的河蟹干净卫生。作为本专利技术的一个实施例，在分级步骤中，选择规格一致的活蟹作为原料，以使制作出的河蟹规格统一。本专利技术的实施例中，在汤料调制步骤中，先根据质量分数配比称量出汤料的制备原料，如：以汤料的制备原料总重量为100g计算，取2～3g食盐，5g白砂糖，0.2～0.4g味精、0～0.1g增鲜剂、0～0.15g黄原胶、2g生姜片、8g辣椒油、5g酱油和5g料酒，余量为水。通过将汤料各组分设置成上述配比，可使河蟹汤料风味独特、口感好。优选的，汤料的制备原料按质量分数计，包括2.5％食盐、5％白砂糖、0.3％味精、0.1％增鲜剂、0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水。作为本专利技术的一个实施例，即在汤料调制步骤中，以汤料的制备原料总重量为100g计算，取2.5g食盐，5g白砂糖，0.3g味精、0.1g增鲜剂、0.15g黄原胶、2g生姜片、8g辣椒油、5g酱油和5g料酒，余量为水。由于黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化和抗酶解能力，因此使汤料稳定性较好。通过将汤料设置成上述配比，使汤料具有较好的稳定性，同时使河蟹的口感好。可以理解，在本专利技术其他实施例中，在汤料调制步骤中，也可以取汤料的制备原料总重为150g计算，则对应各组分原料按上述百分含量称取即可，在此不再赘述。在汤料调制步骤中，将称取的食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到水中，加热并不断搅拌，防止黄原胶吸收水膨胀成胶团，从而阻止水分进入里层，进而影响黄原胶作用的发挥，随后依次加入生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到汤料后冷却。其中，可根据客户的口味添加增鲜剂，该增鲜剂为鸡精或核苷酸营养型调味品，使汤料鲜味倍增，且增鲜剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度，同时也可根据客户的口味不添加增鲜剂和黄原胶，以满足客户的需求。作为本专利技术的一个实施例，汤料调本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：清洗：将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢泥沙；分级：从清洗后的所述河蟹中捡除死蟹，并选择活蟹作为原料；汤料调制：所述汤料的制备原料按质量分数计，包括2～3％食盐、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鲜剂、0～0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水，所述汤料的调制工艺包括：按照上述配比称量各原料，将所述食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到所述水中，加热并不断搅拌，随后加入所述生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒并混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到所述汤料，然后冷却；河蟹熟制与称重：向蒸锅中倒入足够清水，将所述河蟹放在蒸屉中，将水烧开后蒸12～15min关火，并迅速称量所述河蟹；灌装：将称量后的所述河蟹放入包装盒中，按1:2的料液比在包装盒加入冷却的所述汤料并进行密封；冻藏：将封装所述河蟹的包装盒迅速隧道速冻，之后在‑18℃以下的温度条件下冷冻保藏。

【技术特征摘要】
1.一种河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：清洗：将新鲜河蟹放置于质量分数为1％～3％食盐的水溶液中暂养1.5～2小时，再以清水洗去污垢泥沙；分级：从清洗后的所述河蟹中捡除死蟹，并选择活蟹作为原料；汤料调制：所述汤料的制备原料按质量分数计，包括2～3％食盐、5％白砂糖、0.2～0.4％味精、0～0.1％增鲜剂、0～0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水，所述汤料的调制工艺包括：按照上述配比称量各原料，将所述食盐、白砂糖和黄原胶充分混匀后缓慢加入到所述水中，加热并不断搅拌，随后加入所述生姜片、酱油、味精、增鲜剂以及料酒并混合，至煮沸后停止加热，并过滤留取滤液得到所述汤料，然后冷却；河蟹熟制与称重：向蒸锅中倒入足够清水，将所述河蟹放在蒸屉中，将水烧开后蒸12～15min关火，并迅速称量所述河蟹；灌装：将称量后的所述河蟹放入包装盒中，按1:2的料液比在包装盒加入冷却的所述汤料并进行密封；冻藏：将封装所述河蟹的包装盒迅速隧道速冻，之后在-18℃以下的温度条件下冷冻保藏。2.如权利要求1的河蟹香辣冷冻即食产品的加工方法，其特征在于，所述汤料的制备原料按质量分数计，包括2.5％食盐、5％白砂糖、0.3％味精、0.1％增鲜剂、0.15％黄原胶、2％生姜片、8％辣椒油、5％酱油和5％料酒，余量为水。3.如权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张美琴，邵俊杰，吴光红，王凤刚，
申请(专利权)人：江苏省淡水水产研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32