一种速冻肉饼及其制作方法技术

一种速冻肉饼及其制作方法，属于食品行业的肉类制品技术领域。本发明专利技术以冷（冻）鲜肉为主要原料（包括牛肉，猪肉，鸡肉，火腿或虾肉等）按照科学配比，营养组合，配以各种辅料和添加剂，经原料精选与制备，混合腌制，灌制蒸煮，冷却切饼，包装速冻，制作一种具有牛肉，猪肉，鸡肉，火腿及虾肉等各种风味的速冻肉饼，用于汉堡肉馅或炒菜，炒饭，涮火锅等餐用。产品保质期长，安全卫生，独具特色，应用广泛。

Quick frozen meat pie and its making method

The invention relates to a quick frozen meat pie and the making method thereof, belonging to the technical field of meat products in the food industry. The cold (freezing) meat as the main raw materials (including beef, pork, chicken, ham or shrimp etc.) in accordance with the ratio of science, combined with a variety of nutrition, excipients and additives, the raw material selection and preparation, mixed pickled, cut cake cooking, cooling, packaging frozen, making a kind of beef chicken, ham, pork, shrimp and other flavors of frozen meat, meat stuffing for hamburgers or fried rice, cooking, washing Hot pot meal with. The product has a long shelf life, safety and hygiene, unique and widely used.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻肉饼及其制作方法
本专利技术的
属于食品行业的肉类制品。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，肉类制品的消费量日益增加。肉食品更是人们膳食结构中重要蛋白质来源之一，肉类制品生产已经成为我国食品工业的重要组成部分，向着科学化、工业化、现代化方向发展，而且产品也向着更加营养、卫生、味美，方便的目标而努力。我国虽然是肉类生产大国，但肉类制品的生产能力和技术水平与发达国家比还存在较大差距，其肉类制品的产量仅占肉类产量的5-6％，且有80％多的熟肉制品尚属于手工作坊制品。花色品种和风味也欠缺新意，尤其加工工艺、贮存保鲜和食用安全等方面有待改进提高。
技术实现思路
比，营养组合，配以各种辅料和添加剂，采用先进设备和特殊工艺，制作一种营养丰富、风味独特的速冻风味肉饼，可以长期贮存，用于汉堡肉馅或烹调各种菜肴具体实施方法：1、主要原料：(1)牛肉(或猪肉、鸡肉、火腿、虾肉等)；(2)调味香精；(3)变性淀粉；(4)白砂糖(或甜味素)；(5)食盐；(6)味精；(7)香辛料；(8)净化水；(9)酱油；(10)磷酸盐等添加剂。2、配方(以每批重量份数计)：(1)牛肉90-105；(2)调味香精0.1-0.2；(3)变性淀粉20-30；(4)白砂糖7-9；(5)食盐2.5-3.5；(6)味精2-3；(7)净化水30-35；(8)香辛料1-1.5；(9)酱油5-6；(10)磷酸盐等添加剂按国标GB2760执行。3、主要设备：(1)绞肉机(2)搅拌机(3)切丁机(4)灌肠机(5)蒸煮锅(6)切片机(7)真空包装机(8)制冷机(9)金属检测仪(10)不锈钢容器4、加工过程：(1)原材料精选与制备：a、原料肉要查验检疫卫生证明，进行质量检验合格后缓化、洗净。用绞肉机绞碎；b、将变性淀粉筛析去杂；c、将其余各种原辅料和添加剂依次混合并溶于净化水中(2)混合腌制：a、先将碎肉与淀粉按配方重量份数加入搅拌机中充分混合搅拌3-5分钟；b、将溶于水中的各种原辅料和添加剂加入搅拌机中继续搅拌10-15分钟；c、停机检查，确认搅拌均匀，用不锈钢容器盛装放入腌制间(温度维持-4-6℃)，腌制1-2小时。(3)、灌制蒸煮：a、将腌制好的肉馅加入灌肠机的料斗中；b、将肉馅灌至Φ80-100的合成肠衣中，长度50-80cm，两端用线绳扎紧；c、将蒸煮锅预热至70-80℃，然后将灌好的粗肉肠分层摆至蒸锅之中，封严后加热；d、每10-20分钟，要放汽恒温，并及时补充水量，以免蒸干；e、蒸煮3-4小时，确认中心温度达到80-85℃，并可闻到肉香味，即停止加热予以出锅。(4)、冷却切片a、将出锅后的肉肠用冷风机吹凉，冷却至室温；b、剥去肠衣，用切片机将其切成0.8-1.2cm厚的片状肉饼。(5)、检验包装：将切好的肉饼之间用无毒塑料(聚乙烯、聚丙烯或尼龙等)相互隔开装入包装袋，然后计量称重，检测金属，密封真空包装。(6)、速冻装箱a、将包装好的肉饼用周转箱送至冷冻室(-20℃以下)进行速冻8-10小时；b、按标准抽样送中心化验室进行出厂检验；c、产品检验合格后，签发合格证，分装于纸箱之中送冷库贮藏(-18℃)待销5、贮藏与食用方法：(a)、本品在-18℃条件下贮藏，保质期12个月；(b)、加热后食用，煎、炸后夹入面包中即成西式汉堡，或切条炒菜、炒饭、涮火锅等。本专利技术中的速冻风味肉饼，根据原料及配方不同，分为牛肉饼、猪肉饼、鸡肉饼、火腿饼和虾肉饼等各种风味，营养丰富，卫生安全，适用广泛，独具特色。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻肉饼及其制作方法的技术特征，是以冷(冻)鲜肉(包括猪、牛、 羊、马，禽和杂畜等肉及鱼虾肉)为主要原料，配以辅料和添加剂， 制作一种具有牛肉，猪肉，鸡肉，火腿和虾肉等各种风味的速冻肉饼， 用于汉堡肉馅或炒菜炒饭及涮火锅食用。

【技术特征摘要】
1.一种速冻肉饼及其制作方法的技术特征，是以冷(冻)鲜肉(包括猪、牛、羊、马，禽和杂畜等肉及鱼虾肉)为主要原料，配以辅料和添加剂，制作一种具有牛肉，猪肉，鸡肉，火腿和虾肉等各种风味的速冻肉饼，用于汉堡肉馅或炒菜炒饭及涮火锅食用。2.一种速冻肉饼的制作方法的技术特征是：(1)、原料和配方(以重量份数计)：a、牛肉(或猪、羊、马，禽肉)90-105，b、变性淀粉20-30c、白砂糖7-9，d、调味香精0.1-0.2，e、食盐2.5-3.5，f、味精2-3，g、净化水30-50，h、酱油5-6，j、香辛料1-1.5，k、磷酸盐等添加剂按国标GB2760执行；以上配方，可按不同风味适当调整，各种原辅料均采用食品级及其以上卫生等级；(2)、工艺过程：a、原材料精选及制备：(a)、原料肉要经过查验检疫卫生证明，质检合格后缓化、洗净、用绞肉机绞碎；(b)、将变性淀粉筛析去杂；(c)、将其余各种原辅材料和添加剂依次混合并溶入净化水b、混合腌制：(a)、先将碎肉与淀粉按配方重量份数加入搅拌机充分混合，搅拌3-5分钟；(b)、将溶于水中的各种原辅料和添加剂加入搅拌机中继续搅拌10-15分钟；(c)、停机检查，确认搅拌均匀，用不锈钢容器盛装...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立兵，
申请(专利权)人：王立兵，
类型：发明
国别省市：江苏,32