香酥海鲜产品的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种香酥海鲜产品的制作方法，涉及食品技术领域，包括如下步骤：(a)调味，将海鲜产品与第一调味品混合，进行调味；(b)干燥，将调味后的海鲜产品进行干燥；(c)油炸，将干燥后的海鲜产品进行油炸，即制得香酥海鲜产品，缓解了我国海鲜产品深加工程度低，大量的海鲜难以保藏，受众面窄，严重制约海鲜养殖业的进一步发展和沿海地区旅游市场繁荣的技术问题，达到了不仅使得海鲜产品又香又酥，受到广大消费者的喜爱，而且易于进行工业化生产，拓展了海鲜产品的深加工程度，丰富了海鲜产品的形式，能够有效延长海鲜产品的保藏时间，促进海鲜养殖业的快速发展和沿海地区旅游市场繁荣的技术效果。

【技术实现步骤摘要】
香酥海鲜产品的制作方法
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种香酥海鲜产品的制作方法。
技术介绍
海鲜产品一直是人们欢迎的食物，其富含丰富的蛋白质、低胆固醇和各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。但是目前我国海鲜深加工程度低，产品形式单一，加工产量小，导致大量的海鲜产品难以保藏，严重制约了海鲜养殖业的进一步发展，同时也禁锢了沿海地区旅游市场的繁荣。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香酥海鲜产品的制作方法，以缓解了目前我国海鲜产品深加工程度低，产品形式单一，加工产量小，导致大量的海鲜产品难以保藏，严重制约了海鲜养殖业的进一步发展，同时也禁锢了沿海地区旅游市场繁荣的技术问题。本专利技术提供的香酥海鲜产品的制作方法，包括如下步骤：(a)调味，将海鲜产品与第一调味品混合，进行调味；(b)干燥，将调味后的海鲜产品进行干燥；(c)油炸，将干燥后的海鲜产品进行油炸，即制得香酥海鲜产品。进一步的，所述香酥海鲜产品的制作方法还包括步骤(d)灭菌，所述步骤(d)设置于所述步骤(c)之后，所述步骤(d)为将香酥海鲜产品装入密闭容器，进行真空高压灭菌或真空巴氏灭菌，即制得真空香酥海鲜产品。进一步的，所述香酥海鲜产品的制作方法还包括步骤(p)前处理，所述步骤(p)设置于步骤(a)之前，所述步骤(p)为将海鲜产品进行清洗，去除杂质。进一步的，所述香酥海鲜产品的制作方法还包括步骤(m)蒸煮，所述步骤(m)设置于步骤(a)之间，所述步骤(m)为将调味后的海鲜产品进行蒸煮，蒸煮的时间为3～5分钟。进一步的，在步骤(d)中，进行真空高压灭菌的温度为112～120℃，压力为130～180kPa，时间为40～60分钟。进一步的，在步骤(b)中，干燥的温度为30～80℃；在步骤(c)中，油温为170～210℃。进一步的，所述香酥海鲜产品的制作方法还包括步骤(s)再次调味，所述步骤(s)设置于所述步骤(c)之后，所述步骤(s)为将油炸后的海鲜产品浸润于第二调味品中，进行再次调味。进一步的，所述香酥海鲜产品的制作方法还包括步骤(m)蒸煮，所述步骤(m)设置于步骤(a)之间，所述步骤(m)为将海鲜产品进行蒸煮，蒸煮的温度为70～100℃，优选为80～90℃，蒸煮的时间为2～10分钟，优选为3～5分钟。进一步的，所述香酥海鲜产品的制作方法还包括步骤(n)调味渗透和步骤(p)冷却还原，所述步骤(n)设置于步骤(a)与步骤(b)之间，所述步骤(n)为将调味后的海鲜产品进行调味渗透，调味渗透时间为12～16小时，优选为14小时，调味渗透的温度为0～10℃；所述步骤(p)设置于所述步骤(b)与所述步骤(c)之间，所述步骤(p)为将干燥后的海鲜产品进行冷却还原，冷却还原的温度为-20～-18℃，冷却还原的时间为7～10天。进一步的，所述第一调味品主要由按质量份数计的如下原料制备而成：盐5～8份，水80～120份；所述第二调味品主要由按质量份数计的如下原料制备而成：白砂糖30～60份，鸡精1～3份，味精1～3份，五香粉1～3份，辣椒1～3份，鲜辣粉1～3份，水80～120份。进一步的，所述第一调味品和所述第二调味品均主要由按质量份数计的如下原料制备而成：白砂糖3～10份，盐1～4份，味精1～3份，黄酒1～2份，香辛料0.1～0.6份，柠檬酸0.5～1份，5’-呈味核苷酸二钠0.01～0.06份。本专利技术提供的香酥海鲜产品的制作方法，通过将海鲜产品依次进行调味、干燥和油炸使得海鲜产品又香又酥，受到广大消费者的喜爱，同时本专利技术提供的香酥海鲜产品的制作方法易于进行工业化生产，拓展了海鲜产品的深加工程度，丰富了海鲜产品的形式，能够有效延长海鲜产品的保藏时间，促进海鲜养殖业的快速发展和沿海地区旅游市场的繁荣。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本专利技术提供了一种香酥海鲜产品的制作方法，包括如下步骤：(a)调味，将海鲜产品与第一调味品混合，进行调味；(b)干燥，将调味后的海鲜产品进行干燥；(c)油炸，将干燥后的海鲜产品进行油炸，即制得香酥海鲜产品。本专利技术提供的香酥海鲜产品的制作方法，通过将海鲜产品依次进行调味、干燥和油炸使得海鲜产品又香又酥，受到广大消费者的喜爱，同时本专利技术提供的香酥海鲜产品的制作方法易于进行工业化生产，拓展了海鲜产品的深加工程度，丰富了海鲜产品的形式，能够有效延长海鲜产品的保藏时间，促进海鲜养殖业的快速发展和沿海地区旅游市场的繁荣。在本专利技术中，通过进行调味，使得第一调味品预浸入海鲜产品中，使得海鲜产品更入味，更美味；通过进行干燥，将海鲜产品中残留的水分去除，以延长海鲜产品的保质期；通过将干燥后的海鲜产品进行油炸，使得海鲜产品又香又酥，更能满足消费者的食用需求，更受消费者喜爱。在本专利技术的优选实施方式中，香酥海鲜产品的制作方法还包括步骤(d)灭菌，所述步骤(d)设置于所述步骤(c)之后，所述步骤(d)为将香酥海鲜产品装入密闭容器，进行真空高压灭菌或真空巴氏灭菌，即制得真空香酥海鲜产品。为了延长本专利技术提供的香酥海鲜产品的保质期，在本专利技术提供的香酥海鲜产品的优选实施方式中，还可以对香酥海鲜产品进行真空高压灭菌或真空巴氏灭菌，将香酥海鲜产品装入密闭容器，进行真空高压灭菌或真空巴氏灭菌，从而制成真空香酥海鲜产品，真空香酥海鲜产品的保质期可高达10～12个月，有效解决了海鲜产品难于保藏的问题。另外，通过将本专利技术提供的香酥海鲜产品制成真空香酥海鲜产品，还便于将香酥海鲜产品运输到全国各地，使得全国各地的消费者都能够品尝到香酥海鲜产品。在本专利技术的优选实施方式中，可以将香酥海鲜产品装入袋中或罐中，再进行真空高压灭菌或真空巴氏灭菌，制成灌装或袋装真空海鲜产品，以增加香酥海鲜产品的即食性，使得本专利技术提供的香酥海鲜产品开袋即食，成为人们喜爱的一种休闲食品。在本专利技术的优选实施方式中，在步骤(d)中，所述真空高压灭菌的温度为112～120℃，压力为130～180kPa，时间为40～60分钟，更优选的，真空高压灭菌的温度为118℃，压力为160kPa，时间为55分钟。经多次试验证明，当真空高压灭菌的温度为112～120℃，压力为130～180kPa，时间为40～60分钟，即能够将香酥海鲜产品中的细菌全部杀死，若继续延长真空高压灭菌的时间，则会增加制备成本，造成能源的浪费。在本专利技术的优选实施方式中，香酥海鲜产品的制作方法还包括步骤(p)前处理，所述步骤(p)设置于步骤(a)之前，所述步骤(p)为将海鲜产品进行清洗，去除杂质。海鲜产品在进行调味前，需要对海鲜产品进行前处理，将海鲜产品中不易食用的部分去除后，进行多次漂洗，以保证海鲜产品的干净和卫生。在本专利技术的优选实施方式中，海鲜产品在进行前处理前，需要进行挑选，挑选新鲜、有弹性、无腐败变质及明显机械伤的海鲜产品进行香酥海鲜产品的制作，以保证加工制成的香酥海鲜产品健康和美味。在本专利技术的优选实施方式中，本专利技术提供的香酥海鲜产品的制作方法适用于鱼类和头足类海鲜产品的制作，如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥海鲜产品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)调味，将海鲜产品与第一调味品混合，进行调味；(b)干燥，将调味后的海鲜产品进行干燥；(c)油炸，将干燥后的海鲜产品进行油炸，即制得香酥海鲜产品。

【技术特征摘要】
1.一种香酥海鲜产品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(a)调味，将海鲜产品与第一调味品混合，进行调味；(b)干燥，将调味后的海鲜产品进行干燥；(c)油炸，将干燥后的海鲜产品进行油炸，即制得香酥海鲜产品。2.根据权利要求1所述的香酥海鲜产品的制作方法，其特征在于，还包括步骤(d)灭菌，所述步骤(d)设置于所述步骤(c)之后，所述步骤(d)为将香酥海鲜产品装入密闭容器，进行真空高压灭菌或真空巴氏灭菌，即制得真空香酥海鲜产品。3.根据权利要求1所述的香酥海鲜产品的制作方法，其特征在于，还包括步骤(p)前处理，所述步骤(p)设置于步骤(a)之前，所述步骤(p)为将海鲜产品进行清洗，去除杂质。4.根据权利要求1所述的香酥海鲜产品的制作方法，其特征在于，在步骤(b)中，干燥的温度为30～80℃；在步骤(c)中，油温为170～210℃。5.根据权利要求1所述的香酥海鲜产品的制作方法，其特征在于，在步骤(a)中，调味的时间为3～10分钟，优选为5～7分钟。6.根据权利要求1～5任一项所述的香酥海鲜产品的制作方法，其特征在于，还包括步骤(s)再次调味，所述步骤(s)设置于所述步骤(c)之后，所述步骤(s)为将油炸后的海鲜产品浸润于第二调味品中，进行再次调味。7.根据权利要求1～5任一项所述的香酥海鲜产品的制作方法，其特征在于，还包括步骤(m)蒸煮，所述步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘敏标，
申请(专利权)人：舟山市金针食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33