一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂，所述稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆胶：0.01‑1.6份，瓜尔胶：0.01‑1.3份，海藻酸钠：0.01‑2.7份；本发明专利技术提供的一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂由不同重量份的刺槐豆胶、瓜尔胶和海藻酸钠组成，刺槐豆胶、瓜尔胶和海藻酸钠之间产生协同效应，控制了系统内的水分迁移，从而控制了空气的分布，不仅提高了雪融产品的成型性，并且满足雪融产品的抗融性，可以做成各种切割形状的雪融产品，且形状保持长久，使雪泥产品具有成型好和抗融性强等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂及其应用
本专利技术涉及食品稳定剂领域，具体涉及一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂及其应用。
技术介绍
现在冰淇淋的种类是越来越多，消费者的选择性也越来越多，对产品的要求也越来越高，目前雪泥切割产品在炎热的夏季很受欢迎，雪泥是以饮用水、食糖等为主要原料，固形物在16％以上，总糖在13％以上，为了产品口味提高，一般还会添加果汁、原浆等原料。要达到口感清爽、果味突出等特点，固形物会控制在22％左右，在这种情况下，雪泥切割时，表面容易粗糙不平整，成型性差，抗融性就会出现问题。雪泥是一种具有泡沫状的食品体系，其口感主要来自于空气以很小的气泡分布在纷纷冷冻的连续相上。雪泥的结构由冰晶、气泡、固形物组成。因为雪泥中没有脂肪去包裹气泡，内部的空气很难和固形物稳定的融合在一起。目前，雪泥产品，只能做成杯装、磨具产品，而且抗融性相当差。因此，亟待出现一种成型好、抗融性强的雪泥挤压切割型抗融稳定剂。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种能够保证雪泥切割产品成型好、抗融性强的雪泥挤压切割型抗融稳定剂，雪泥挤压切割型抗融稳定剂应用在雪泥产品中，不仅具有很好的锁水凝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂，其特征在于，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆胶：0.01‑1.6份，瓜尔胶：0.01‑1.3份，海藻酸钠：0.01‑2.7份。

【技术特征摘要】
1.一种雪泥挤压切割型抗融稳定剂，其特征在于，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆胶：0.01-1.6份，瓜尔胶：0.01-1.3份，海藻酸钠：0.01-2.7份。2.根据权利要求1所述的雪泥挤压切割型抗融稳定剂，其特征在于，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆胶：0.01-0.5份，瓜尔胶：0.01-0.15份，海藻酸钠：0.01-0.5份。3.根据权利要求1所述的雪泥挤压切割型抗融稳定剂，其特征在于，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆胶：0.7-1.1份，瓜尔胶：0.2-0.7份，海藻酸钠：0.7-1.2份。4.根据权利要求1所述的雪泥挤压切割型抗融稳定剂，其特征在于，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆胶：1.2-1.45份，瓜尔胶：0.8-1.0份，海藻酸钠：1.5-2.1份。5.根据权利要求1所述的雪泥挤压切割型抗融稳定剂，其特征在于，所述雪泥挤压切割型抗融稳定剂由如下重量份的原料组成：刺槐豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：党荣敏，胡晓峰，周建山，蔡位辉，
申请(专利权)人：必优食品工业昆山有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32