本发明专利技术公开了一种土豆精粉冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：蛋清6‑15%、牛乳蛋白干燥粉5‑10%、水10‑18%、土豆精粉余量。本发明专利技术的冰淇淋圆筒以土豆精粉为主要成分，替代了传统使用的面粉，由于土豆中的膳食纤维含量很高，不易成型，本发明专利技术中加入了牛乳蛋白干燥粉和蛋清后，成型效果非常好，而且营养价值高；而且在高湿条件下仍能较好的保持原有脆度，没有出现吸水或发软等情况；同时由于加入了牛乳蛋白干燥粉，冰淇淋圆筒的保质期可以达到6个月以上，无需加入化学防腐剂，安全健康。
Potato powder ice cream cylinder and manufacturing method thereof
The invention discloses a potato flour ice cream cones, including raw materials with the following weight percentage: 6 egg 15%, milk protein dry powder 5 10%, 18%, 10 water potato powder residue. The invention of the ice cream cylinder with potato flour as the main ingredient, to replace the traditional use of the flour, the potato dietary fiber content is very high, not easy molding, the invention adds milk protein and egg white powder after drying, forming effect is very good, and high nutritional value; and can better maintain the original crisp in high humidity conditions, no water or weak; at the same time due to the addition of milk protein dry powder, ice cream cylinder shelf life can reach more than 6 months, without adding chemical preservatives, safety and health.
【技术实现步骤摘要】
一种土豆精粉冰淇淋圆筒及其制作方法
本专利技术涉及一种冰淇淋圆筒，具体涉及一种土豆精粉冰淇淋圆筒及其制作方法。属于冷冻饮品
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。更重要的，小麦类蛋筒在与冷冻饮品结合后，在长期的流转过程中，会在很短的时间就会出现吸水、变潮、失去脆感甚至软塌等现象。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20％，蛋白质1.5-2.3％，脂肪0.1-1.1％，粗纤维0.6-0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J，钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg，核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。马铃薯在我国已被确定为第三口粮，我国又是世界上马铃薯第二大生产国，年产马铃薯5000万t，其中约95%作为蔬菜直接食用，用于工业加工的马铃薯仅占5%，主要用来加工马铃薯淀粉。因此合理开发利用马铃薯资源已成为当前一个重大课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种土豆精粉冰淇淋圆筒及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种土豆精粉冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：蛋清6-15%、牛乳蛋白干燥粉5-10%、水10-18%、土豆精粉余量。优选的，包含以下重量百分比的原料：蛋清10-12%、牛乳蛋白干燥粉6-8%、水12-15%、土豆精粉余量。进一步优选的，包含以下重量百分比的原料：蛋清11.5%、牛乳蛋白干燥粉6.5%、水14%、土豆精粉余量。牛乳蛋白干燥粉的主要成分为酪蛋白，酪蛋白是牛奶蛋白质中含量最多的一种成分，约占牛奶总蛋白的80%，酪蛋白目前在食品工业得到广泛的应用，主要用于蛋白强化剂、乳化剂、稳定剂以及饮料中的澄清剂等，而且酪蛋白分解后，能够生产多种具有多种生理功能的功能性多肽。上述一种土豆精粉冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、在土豆精粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将混合粉碎的物料在加热条件下进行反复压制，得到0.5-1mm的面皮；C、将面皮用模具制成冰淇淋圆筒，定型干燥，即可。优选的，所述的步骤B中的工作温度为80-100℃。优选的，所述的步骤B得到的面皮含水率为8-10%。优选的，所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。优选的，粘合后40-60℃定型干燥3-5h，将含水率进一步降低至2-4%。本专利技术中将面皮的含水率控制在8-10%。这是因为后续步骤中用模具制成冰淇淋圆筒，有一步粘合的工序，本专利技术中直接采用挤压的方法进行粘合，不采用任何的化学添加剂，在含水率控制在8-10%时，效果最佳，含水率过低，粘合效果不好；含水率过高，则会导致粘刀，切割不便。后续的定型干燥工序，将含水率进一步降低至2-4%，将面皮干燥成为脆皮，可以更好的保持成型效果，圆筒在使用中也不易吸水。本专利技术的有益效果：本专利技术的冰淇淋圆筒以土豆精粉为主要成分，替代了传统使用的面粉，由于土豆中的膳食纤维含量很高，不易成型，本专利技术中加入了牛乳蛋白干燥粉和蛋清后，成型效果非常好，而且营养价值高；而且在高湿条件下仍能较好的保持原有脆度，没有出现吸水或发软等情况；同时由于加入了牛乳蛋白干燥粉，冰淇淋圆筒的保质期可以达到6个月以上，无需加入化学防腐剂，安全健康。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1一种土豆精粉冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：蛋清11.5%、牛乳蛋白干燥粉6.5%、水14%、土豆精粉余量。上述一种土豆精粉冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、在土豆精粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将混合粉碎的物料在加热条件下进行反复压制，得到0.5-1mm的面皮；C、将面皮用模具制成冰淇淋圆筒，定型干燥，即可。所述的步骤B中的工作温度为90℃。所述的步骤B得到的面皮含水率为9%。所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。粘合后55℃定型干燥4h，将含水率进一步降低至2.5%。实施例2一种土豆精粉冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：包含以下重量百分比的原料：蛋清10%、牛乳蛋白干燥粉8%、水12%、土豆精粉余量。上述一种土豆精粉冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、在土豆精粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将混合粉碎的物料在加热条件下进行反复压制，得到0.5-1mm的面皮；C、将面皮用模具制成冰淇淋圆筒，定型干燥，即可。所述的步骤B中的工作温度为100℃。所述的步骤B得到的面皮含水率为10%。所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。粘合后40℃定型干燥5h，将含水率进一步降低至2%。实施例3一种土豆精粉冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：蛋清15%、牛乳蛋白干燥粉5%、水18%、土豆精粉余量。上述一种土豆精粉冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、在土豆精粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将混合粉碎的物料在加热条件下进行反复压制，得到0.5-1mm的面皮；C、将面皮用模具制成冰淇淋圆筒，定型干燥，即可。所述的步骤B中的工作温度为80℃m。所述的步骤B得到的面皮含水率为8%。所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。粘合后60℃定型干燥3h，将含水率进一步降低至3.2%。实施例4一种土豆精粉冰淇淋圆筒，包含以下重量百分比的原料：蛋清12%、牛乳蛋白干燥粉6%、水15%、土豆精粉余量。上述一种土豆精粉冰淇淋圆筒的制作方法，包括以下步骤：A、在土豆精粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将混合粉碎的物料在加热条件下进行反复压制，得到0.5-1mm的面皮；C、将面皮用模具制成冰淇淋圆筒，定型干燥，即可。所述的步骤B中的工作温度为95℃。所述的步骤B得到的面皮含水率为10%。所述的步骤C中，制成冰淇淋圆筒的过程中，采用挤压的方法进行粘合，无需加入粘合剂。粘合后45本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种土豆精粉冰淇淋圆筒，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：蛋清 6‑15%、牛乳蛋白干燥粉 5‑10%、水 10‑18%、土豆精粉 余量。
【技术特征摘要】
1.一种土豆精粉冰淇淋圆筒，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：蛋清6-15%、牛乳蛋白干燥粉5-10%、水10-18%、土豆精粉余量。2.如权利要求1所述的土豆精粉冰淇淋圆筒，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：蛋清10-12%、牛乳蛋白干燥粉6-8%、水12-15%、土豆精粉余量。3.如权利要求1所述的土豆精粉冰淇淋圆筒，其特征在于，包含以下重量百分比的原料：蛋清11.5%、牛乳蛋白干燥粉6.5%、水14%、土豆精粉余量。4.一种土豆精粉冰淇淋圆筒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、在土豆精粉中加入蛋清、水和牛乳蛋白干燥粉，混合均匀后进行反复粉碎，过120目筛；B、将混合粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛慧，
申请(专利权)人：毛慧，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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