The present invention relates to the field of food processing, in particular, relates to a processing method, a continuous low temperature preparation of red pitaya products including: Red pitaya for freeze-drying after peeling, crushing and adding ice slag, filtering to obtain juice; adjust the juice to 4.2 ~ 6.5 pH after adding solid filler content of 10% 40%, keep mixing and vacuum belt drying at low temperature. The method in the preparation process is always in low temperature conditions, drying can reduce the influence of temperature on the active material by controlling the process conditions and the use of belt vacuum low temperature, preparation of red beet glycoside content of Pitaya products.
【技术实现步骤摘要】
一种连续化低温制备红心火龙果制品的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种连续化低温制备红心火龙果制品的加工方法。
技术介绍
火龙果，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果等，为仙人掌科(Cacataceae)量天尺属多年生蔓性植物火龙果(HylocereusundulatusBritt)的果实。原产于墨西哥、巴西等热带地区，现中国海南、广东、广西、福建、浙江、贵州等地均有大量种植。火龙果因其多汁味美、营养丰富而受到消费者的喜爱，其果形独特，美味可口，营养丰富，是一种新兴的有良好保健功效的水果，具有广阔的发展前景。尤其是红心火龙果，色彩鲜艳，更是受到人们的青睐，其中的天然色素属于甜菜苷类色素，具有抗氧化、减少和清除自由基，抑制黑色素瘤细胞、革兰氏菌、酵母菌、霉菌等的生成。然而，火龙果成熟期气温高，鲜果含水量高不易储存，采后鲜果在自然条件下极易腐烂，其甜菜苷类色素褪色发黑。加工是解决其鲜果贮藏期短的有效途径之一。但由于甜菜苷类色素受温度、pH值、水分活性及光和氧等多种因素影响较大，目前市场上火龙果产品主要有果酒、果汁、果酱等，存在不易携带，其中甜菜苷类色...
【技术保护点】
一种连续化低温制备红心火龙果制品的加工方法，其特征在于，包括：将红心火龙果低温预冻后脱皮，加入冰渣进行粉碎，并过滤得到果汁；调节所述果汁pH至4.2～6.5后添加固形物含量10％～40％的填充剂，混匀并进行带式真空低温干燥后保存。
【技术特征摘要】
1.一种连续化低温制备红心火龙果制品的加工方法，其特征在于，包括：将红心火龙果低温预冻后脱皮，加入冰渣进行粉碎，并过滤得到果汁；调节所述果汁pH至4.2～6.5后添加固形物含量10％～40％的填充剂，混匀并进行带式真空低温干燥后保存。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述低温预冻的条件为：0℃～4℃预冻4h～8h。3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述冰渣的加入质量为脱皮后火龙果质量的1/10～5/10。4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述过滤具体为使用60～100目滤布过滤。5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，调节所述果汁pH所用的pH调节剂包括碳酸、碳酸氢盐、醋酸及其盐、枸橼酸及其盐、磷酸及其盐、盐酸、抗坏血酸及其盐、单宁酸及其盐、酒石酸及其盐、柠檬酸及其盐中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的加工方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁源，刘洋洋，林丽静，陈照米，李积华，魏晓奕，彭芍丹，
申请(专利权)人：浙江米果果休闲食品有限公司，中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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