一种营养面疙瘩及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种营养面疙瘩，主要包括如下组分：小麦粉，木薯淀粉，醋酸酯淀粉，营养汁和菠菜叶。制备方法包括：将果蔬预先冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；将营养汁的pH调节至5.0‑6.0之间，将植物乳杆菌添加至营养汁处理后，备用；将菠菜叶先蒸煮，烘干研磨成细粉，备用；将小麦粉、木薯淀粉、醋酸酯淀粉、菠菜叶和营养汁混合后，挤压成型，煮熟冷却后，加食用油搅拌，即可。本发明专利技术的营养面疙瘩营养丰富，煮食方便，可根据不同的口味进行调配，通过选用不同种类的营养汁形成颜色多变的面疙瘩，满足市场不同需求，更有利于该面食品的广泛推广应用。

A kind of nutritional pimples and their preparation methods

The invention provides a nutritional noodle, which mainly comprises the following components: wheat flour, cassava starch, acetate starch, nutritious juice and spinach leaf. The preparation method includes: after the fruit and vegetable are frozen and desolated in advance, it is pulverized and filtered to get the nutrient juice according to the requirements of the content of protein, dietary fiber, zinc and copper. The pH of the nutrient juice is adjusted to 5 between 6, and Lactobacillus plantarum is added to the nutrient juice, and the spinach leaves are cooked first. Drying and grinding into fine powder, spare; wheat flour, tapioca starch, acetate starch, spinach leaves and nutrient juice, extruded, cooked and cooled, and mixed with edible oil. The nutritive lumps of the invention are rich in nutrition, easy to cook, and can be adjusted according to different tastes. By choosing different kinds of nutritious juice to form a variety of colored pimes, it can meet the different market demands and is more conducive to the wide spread and application of the food.

【技术实现步骤摘要】
一种营养面疙瘩及其制备方法
本专利技术涉及面食加工领域，具体而言，涉及一种营养面疙瘩及其制备方法。
技术介绍
面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食的要求也相应提高，尤其是面食在人们的主食生活中已经成为了不可缺少的一部分，市面上的面食品种类层出不穷，口味也丰富多样，正因为面食品本身劲道、弹性好、煮食方便的特点深受消费者的青睐，但是市面上的面条虽然品种繁多，但是营养成分不够丰富，进行煮制时容易发生粘汤等问题，影响了实际口感，也间接影响了消费者进行食用时的感受度。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种营养面疙瘩，该营养面食品营养丰富，煮食方便，不会出现粘汤的现象，可根据不同的口味进行调配，通过选用不同种类的营养汁形成颜色多变的面疙瘩，满足市场不同需求，更有利于该面食品的广泛推广应用。本专利技术的第二目的在于提供上述营养面疙瘩的制备方法，通过采用本专利技术特殊的工艺制备得到的营养面疙瘩，通过添加了植物乳杆菌后丰富了口感，进一步提高了营养面疙瘩的营养价值。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：本专利技术提供了一种营养面疙瘩，主要由如下原料制得：以质量份数计，小麦粉80-100份，木薯淀粉20-40份，醋酸酯淀粉20-50份，营养汁20-40份和菠菜叶10-15份，其中营养汁中，蛋白质含量为2.2-2.5g/100g，膳食纤维含量为0.5-1g/100g，锌含量为0.85-2mg/100g，铜含量为0.66-1mg/100g。面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。随着人们生活水平的逐步提高，人们对饮食的要求也相应提高，尤其是面食在人们的主食生活中已经成为了不可缺少的一部分，市面上的面食品种类层出不穷，口味也丰富多样，正因为面食品本身劲道、弹性好、煮食方便的特点深受消费者的青睐，但是市面上的面条虽然品种繁多，但是营养成分不够丰富，进行煮制时容易发生粘汤等问题，影响了实际口感，也间接影响了消费者进行食用时的感受度。为了解决以上技术问题，本专利技术提供了一种营养面疙瘩的配方，配方简单但是营养丰富，通过采用本专利技术的各个组分伍配后得到的营养面疙瘩，其各个营养成分的含量均可以控制在要求的范围内，当然在选择营养汁时需要对营养汁的各营养含量进行准确控制，尤其是对营养汁中的蛋白质、膳食纤维、锌以及铜含量进行准确把握，因为这些营养物质控制在适宜范围内更易为人体所吸收，对人体的健康更为有利，本专利技术正是特意根据当代人体的实际健康情况，针对人体最为需要的营养元素进行有效的补充，这种设计非常科学合理。为了实现各个组分之间更优异的配比，各组分的配比更优选为：以质量份数计，小麦粉85-95份，木薯淀粉25-35份，醋酸酯淀粉25-45份，营养汁25-35份，菠菜叶12-14份。当然如果不添加菠菜叶直接制成原味的面疙瘩也是可以的。本专利技术所采用营养汁中，果蔬的种类并没有特别限制，更优为西红柿、南瓜、火龙果、黄瓜、猕猴桃、橙子中的一种或几种，最优为西红柿、猕猴桃和火龙果的混合。上述果蔬互相配合后口感比较美味，营养搭配也更为科学。本专利技术除了提供一种营养面疙瘩的配方，还提供了一种营养面疙瘩的制备方法，包括如下步骤：(A)将果蔬预先在-10～-15℃的条件下冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；(B)将营养汁的pH调节至5.0-6.0之间，将植物乳杆菌CCFM8610添加至营养汁处理40-50h后，备用；(C)将菠菜叶先蒸煮5-8min，烘干研磨成细粉，备用；(D)将小麦粉、木薯淀粉、醋酸酯淀粉、菠菜叶和营养汁混合后，挤压成型，煮熟冷却后，加食用油搅拌，即可。现有技术中的面食品的普遍制作方法一般是各个组分混合和面，挤压成型，蒸煮得到成品，但是这种传统的制作方法煮制的时候容易粘汤，保质时间短，不够劲道，而且面条本身的口感、外观不佳，本专利技术为了解决以上一系列的技术问题提供了一种比较新颖的制备方法。在本专利技术的步骤(A)中，先将营养汁进行冷冻处理，并且需要按照本专利技术的配方中营养汁中的蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配，该步骤进行冷冻处理为的是提高最终面食品的保质期，将所含的营养元素进行深层保护不会流失，而且得到的面食品不容易发粘，煮制后的汤底依然清澈。优选地，过滤采用50目以上的筛子，更优地筛子的筛孔控制在100-200目之间，通过充分过滤可以保持制备得到的营养面疙瘩产品的均一性。在本专利技术的步骤(B)中，先将营养汁的pH进行调节，调节到适宜添加菌种的pH，这里采用的pH调节剂可以选用NaOH和NaHCO3的混合物，可以实现温和的调节pH值。调节pH值后，添加植物乳杆菌CCFM8610到营养汁中，该植物乳杆菌CCFM8610指的是保藏号为CGMCCNO.6077，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心保藏的菌种，虽然是已知的菌种，但是本专利技术通过采用将这种菌种加入本专利技术的营养汁中，可以达到改良营养汁，提高本身营养汁的抗氧化性，进而改善营养汁的口感，去除有害元素的作用。在本专利技术的步骤(C)中，菠菜叶需要先进行一系列的预处理，再和其他组分进行混合，菠菜叶进行蒸煮时一定要注意时间的控制，蒸煮的时间不宜过长，因为时间太长会使得菠菜叶中的营养成分流失。优选地，菠菜叶烘干的温度控制在60-70℃，烘干的时间控制在2-3h。优选地，研磨的目粒度控制在100目以上，更优地为200-300目之间，为了与其他物质更好的混匀，目粒度需要控制在比较适宜的范围内。在本专利技术的步骤(D)中，将各个组分进行混合后，按照常规的步骤进行挤压成型，煮熟冷却后，后续需要添加食用油进行搅拌，这样可以防止沾粘，当然通过采用本专利技术一系列预处理措施制备得到的营养面疙瘩本身在煮制时就不容易发粘，煮制后汤比较清澈，口感比较劲道，外观白度高，品质非常优异。优选地，加食用油搅拌的速率控制在200rpm以上，更优控制在300本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养面疙瘩，其特征在于，主要包括如下组分：以质量份数计，小麦粉80‑100份，木薯淀粉20‑40份，醋酸酯淀粉20‑50份，营养汁20‑40份和菠菜叶10‑15份，其中营养汁中，蛋白质含量为2.2‑2.5g/100g，膳食纤维含量为0.5‑1g/100g，锌含量为0.85‑2mg/100g，铜含量为0.66‑1mg/100g。

【技术特征摘要】
1.一种营养面疙瘩，其特征在于，主要包括如下组分：以质量份数计，小麦粉80-100份，木薯淀粉20-40份，醋酸酯淀粉20-50份，营养汁20-40份和菠菜叶10-15份，其中营养汁中，蛋白质含量为2.2-2.5g/100g，膳食纤维含量为0.5-1g/100g，锌含量为0.85-2mg/100g，铜含量为0.66-1mg/100g。2.根据权利要求1所述的营养面疙瘩，其特征在于，以质量份数计，小麦粉85-95份，木薯淀粉25-35份，醋酸酯淀粉25-45份，营养汁25-35份，菠菜叶12-14份。3.根据权利要求1-2任一项所述的营养面疙瘩，其特征在于，所述营养汁中，包含果蔬的种类包括西红柿、南瓜、火龙果、黄瓜、猕猴桃、橙子中的一种或几种，优选为西红柿、猕猴桃和火龙果的混合。4.权利要求1-3任一项所述的营养面疙瘩的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将果蔬预先在-10～-15℃的条件下冷冻脱皮处理后，进行粉碎，并过滤，按照蛋白质、膳食纤维、锌、铜的含量要求进行调配得到营养汁；(B)将营养汁的pH调节至5.0-6.0之间，将植物乳杆菌CCFM8610添加至营养汁处理40-50h后，备用；(C)将菠菜叶先...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏文，陈照米，林丽静，李积华，魏晓奕，
申请(专利权)人：浙江米果果休闲食品有限公司，中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33