【技术实现步骤摘要】
一种火龙果酒的生产方法
本专利技术涉及一种火龙果酒的生产方法。
技术介绍
目前南方果农大量种植火龙果，新鲜的火龙果为人们所喜爱，如果能将火龙果酿造成火龙果酒，那就增加了酒类新品种，为人们开辟新的酒类饮料。传统的果酒生产，为提高果酒的保质期，常采用添加食用酒精或白酒，以提高果酒的酒精度，但添加食用酒精既不被消费者接受，也影响果酒的风味，添加市售的其他白酒则会严重影响果酒的风味。
技术实现思路
本专利技术的目的，是要提供一种火龙果酒的生产方法，以火龙果为原料，加糖及酵母发酵而成，其外观色彩艳丽,富含甜菜苷色素及黄酮类物质,具有很强的抗氧化功效,且风味独特。以一次发酵后的果渣为原料，补充碳源后进行二次发酵、蒸馏，得具有火龙果风味的白酒，用于提高火龙果酒的酒度，保留火龙果酒的原味。本专利技术是这样实现的，所述一种火龙果酒的生产方法，其工艺步骤如下，按重量份：1）将40－60份火龙果经清洗，带皮粉碎，加入25－30份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖，加8－12份无菌水，搅拌均匀，静置2－5小时；２）加80－100份无菌水及1－1.5份酵母或白酒曲，25－32℃静置发酵5－8天，过滤；3）将上述步骤2）滤渣加入25－30份蔗糖及100－110份无菌水，搅拌均匀，25－32℃发酵8天后，过滤，滤液蒸馏，制成40－50度的火龙果白酒，用于调整火龙果酒的酒度；4）将上述步骤2）滤液加热至55－60℃，维持8－10分钟，终止发酵；冷却至常温后再以步骤3）的火龙果白酒将酒精度调整至13.5－20度，灌装，即得火龙果酒。本专利技术的有益效果是，在酿造过程中，利用高浓度蔗糖溶液产生的高渗透压，杀灭...
【技术保护点】
一种火龙果酒的生产方法，其特征是：工艺步骤如下，按重量份：1）将40－60份火龙果经清洗，带皮粉碎，加入25－30份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖，加8－12份无菌水，搅拌均匀，静置2－5小时；２）加80－100份无菌水及1－1.5份酵母或白酒曲，25－32℃静置发酵5－8天，过滤；3）将上述步骤2）滤渣加入25－30份蔗糖及100－110份无菌水，搅拌均匀，25－32℃发酵8天后，过滤，滤液蒸馏，制成40－50度的火龙果白酒，用于调整火龙果酒的酒度；4）将上述步骤2）滤液加热至55－60℃，维持8－10分钟，终止发酵；冷却至常温后再以步骤3）的火龙果白酒将酒精度调整至13.5－20度，灌装，即得火龙果酒。
【技术特征摘要】
1.一种火龙果酒的生产方法，其特征是：工艺步骤如下，按重量份：1）将40－60份火龙果经清洗，带皮粉碎，加入25－30份蔗糖或葡萄糖或麦芽糖，加8－12份无菌水，搅拌均匀，静置2－5小时；２）加80－100份无菌水及1－1.5份酵母或白酒曲，25－32℃静置发酵5－8天，过滤；3）将上述步骤2）滤渣加入...
【专利技术属性】
技术研发人员：林华超，林富聪，王杰，
申请(专利权)人：福建省亚热带植物研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35
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