一种蓝莓沙棘蜜糖发酵酒的酿造方法技术

本发明专利技术蓝莓沙棘蜜糖发酵酒具体包括：选用无病害、损伤的新鲜成熟果实经处理合格水和达标矿泉水二次冲淋后经粗碎、打浆后控温酶解制得蓝莓果汁；与沙棘果肉原汁、蜂蜜、白糖等物共同作用于发酵。在全流程限时、控温的操作加工发酵酿造环境下酿造出营养功能复合的蓝莓沙棘蜜糖发酵果酒，沙棘增补了活性物质、沙棘黄酮和维C，在品味上更优，因沙棘无明显突出果香，不会对蓝莓果香味产生影响，只会使口味更厚重、成品深紫宝石红微现黄色更艳，因此，沙棘果肉原汁与蓝莓果汁互配酿造不失为优选。本发明专利技术成品酒体呈深紫宝石红微现黄，酒精度14‑14.5度，果香厚重、酵香浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓沙棘蜜糖发酵酒的酿造方法
本专利技术为果酒酿造发酵工艺，具体涉及一种蓝莓沙棘蜜糖发酵果酒的加工方法。
技术介绍
蓝莓为杜鹃花科越橘属植物，果实为浆果，呈蓝色，故名蓝浆果，蓝莓含大量营养物质和保健成份，每100克蓝莓果实中含碳水化合物12-15克，蛋白质400-700毫克，脂肪500-600毫克，维生素A高达81-100IU（国际单位），而且还含其他水果少有的超氧化物歧化酶、花青素、尼克酸、儿茶素、紫檀茋、黄酮类以及丰富的铁、钾、镁、钙、锌、锰等微量元素，尤以酚酸类物质对抑菌、抗氧化、抗肿瘤等作用明显；蓝莓对人体有增进记忆、增强免疫、延缓衰老、降低血糖、降低胆固醇，被广泛称为动脉粥样硬化的解毒药；由于蓝莓生之品贵、品质特性又决定了蓝莓果实的保鲜储藏和加工过程有较为严苛的要求，如采摘后的短期保持的温度、时间，加工全过程的温控、时控，对浆汁酶解的温控、时控、发酵过程中的温控和添加抑菌物的含量等，方可酿造出品质优良、风味纯正、营养物质和功能物质保留最大化的蓝莓果酒；由于蓝莓果实内含物质之特性，鲜售空间受限，干制品使得其内含成分大打折扣，因此，采用中、低温发酵，物质抑菌、小批量、批次控本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术所用蓝莓包括野生和非野生。

【技术特征摘要】
1.本发明所用蓝莓包括野生和非野生。2.本发明所用沙棘汁包括大沙棘和小沙棘。3.本发明所采用的调硫灭菌和发酵助剂促酵应在本发明中受到...

【专利技术属性】
技术研发人员：李成方，
申请(专利权)人：李成方，
类型：发明
国别省市：安徽,34