一种雪莲果复合果汁的制备生产方法技术

本发明专利技术在抑制雪莲果果汁加工生产过程中的氧化竭变的同时，将雪莲果果汁在添加多种水果的同时、使其达到了抗氧化、多元化、复合化、其产品品味更优、营养更全面、功能物质和活性物质俱存，虽有一两种如刺梨果、沙棘果和其它果品产地不一，但现代加工、保存、运输手段已完全保证了异地、近地使用需求、而刺梨果、沙棘果用量均在2%左右、如用其汁液仅在1%、万分之百、百万分之万、不会对优质雪莲果复合果汁的生产造成影响，同时、利用产地资源生产雪莲果复合果汁也适应、领先了国际复合果汁潮流和消费趋势。本发明专利技术解决了雪莲果这一优良资源从出土到食用末端近三分之一的浪费废失，并解决了加工过程中非理想性添加它物做为抑制氧化竭变的添加物之难题，同时为市场提供了具有功能的复合果汁新品。

Preparation and production method of snow lotus fruit composite juice

The present invention in the oxidation inhibition of yacon juice processing production in the process of running at the same time, yacon juice in adding a variety of fruit at the same time, to achieve diversification, oxidation, composite, its products taste better and more comprehensive nutrition, functional substances and active substances are kept, although there are one or two kinds of thorns pear, fruit and other fruit of different origin, but modern processing, preservation and transportation means have been fully guaranteed places near the ground, use requirement, and thorn pear, fruit consumption was about 2%, as with the juice only in 1%, 100 million, 100 million million, not on the quality of yacon compound fruit juice production impact, at the same time, the origin of the resources of production of yacon juice compound, also adapt to the international trend and leading compound juice consumption trends. The invention solves yacon this excellent resource from the unearthed to edible end of the nearly 1/3 waste waste loss, and solves the ideal material for add it becomes exhausted to inhibit the oxidation problem of non additive process, and provides a new product for the market has the function of compound juice.

【技术实现步骤摘要】
一种雪莲果复合果汁的制备生产方法
为本专利技术涉及果汁及其加工的
，具体而言是优质雪莲果复合果汁的制备加工方法。
技术介绍
雪莲果为热带高原特产植物的根茎，与薯相似，汁液达90%以上，雪莲果果寡糖为世界植物之首。雪莲果含有二十多种人体所需营养素和矿物质维生素，能显著促进肠胃蠕动，其神妙乃在于它是肠道内双歧杆菌的增殖因子，所以被公认为肠道疾病的克星，对肠道内沉积物，污染物的清除和肠道环境的改善是任何植物无法替代的。雪莲果清除自由基、抑制减少结石症的发生；总之雪莲果造福人类是公认事实。我国云南盛产雪莲果，但由于保管、运输和落后加工方法等制约，致使3-4成雪莲果成为收后系列环节中的废失，因此，生产、加工无化合物添加并抑制雪莲果加工过程中的氧化，竭变已成为产地、产业和满足广大消费者需求的当务之急，为解决雪莲果果汁内在营养素不全的不足和色香味登顶之目的，本专利技术将维C之王刺梨；维C和活性物质之王沙棘果；富含维C、维生素A、E和其它植物中少见的叶酸、胡萝卜素和天然肌醇的猕猴桃；维C和抗氧化物质丰富的柠檬（青黄均适用）、柚子（红白均适用）、木瓜按20%以上比例，加入洁洗去皮切块的雪莲果中，制备雪莲果复合果汁，使得本专利技术雪莲果复合果汁的色、香、味和内在品质达到极致。
技术实现思路
本专利技术为用刺梨、沙棘果、猕猴桃、柠檬（青黄适用）、柚子（红白适用）、木瓜做为雪莲果果汁粉碎压榨过程的同加物和抗氧化竭变的抑制剂，取代了非良性和非理性的使用化合物为抗氧化竭变抑制剂的加工手段，使制得的雪莲果复合果汁，营养丰富、功能具备、色香俱全、品味绝佳、品质一流，为当今复合果汁之上尚品。本专利技术技术方案为在雪莲果破碎加工过程中同时加入总量22%的刺梨果、沙棘果、猕猴桃、柠檬、柚子、木瓜即起到良好的抗氧化竭变抑制效果，又增强了该专利技术雪莲果复合果汁的整体品质。具体实施为：将雪莲果洁洗去皮入处理达标的水中，切块后转存于有流动处理合格的水的不锈钢容器内，以每94份去皮切块的雪莲果、2份洁洗刺梨、2份洁洗沙棘果、4份洁洗猕猴桃、6份洁洗去皮柠檬、4份洁洗去皮柚子（红白适用）、4份洁洗去皮籽木瓜混合粉浆压榨，获优质无竭变雪莲果复合果汁100-102份。本专利技术雪莲果复合果汁的调配为：制备雪莲果复合果汁100份、矿泉水100份（亦可用经软化过滤处理灭菌达标的自来水代替矿泉水）、白砂糖15份、海藻酸钠0.2-0.4份、卡拉胶0.2-0.4份（亦可用CMC-Na替代卡拉胶）、黄原胶0.3-0.4份、D-异抗坏血酸钠0.016-0.02份、盐0.04-0.06份。工艺流程。将雪莲果复合果汁、白砂糖、水分别入不锈钢配料罐中加热75-80度并搅拌。将已泡溶的海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶分别在搅拌状态下加入配料罐，加热80-85度并充分搅拌至完全溶解。在搅拌状态下加入D-异抗坏血酸钠、盐并搅匀。同时进行过滤和脱气处理。均质并高温灭菌。控温装瓶为成品雪莲果复合果汁。本专利技术制得的成品雪莲果复合果汁，无化合物添加、品质优良、营养素齐全、功能物质和活性物质俱存，糖度7-8度，雪莲果味和复合果香味明显突出。本品亦可用三氯蔗糖代替白砂糖，为特殊人群生产无糖雪莲果复合果汁。实例1、2、3。实例1。雪莲果55千克、刺梨果1千克、沙棘果1千克、去皮猕猴桃2千克、去皮柠檬3千克、去皮柚子（红白适用）2千克、去皮籽木瓜2千克、矿泉水、处理合格水备用，所用设备、容器、工用具均为不锈钢制品。将雪莲果冲淋洁洗后去皮入水中；依次切块转存至有水且微量流动的不锈钢槽盆中。洁洗后的刺梨果、沙棘果、去皮籽切块的猕猴桃、柠檬、柚子、木瓜入不锈钢槽盘中备用。按比例计量将雪莲果块和上述果料经粉浆、压榨、去渣、粗滤制得雪莲果复合果汁50-51千克。实例2。制备雪莲果复合果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸钠10-14克、卡拉胶10-14克、黄原胶15-18克、D-异抗坏血酸钠0.8-1克、盐2-3克。进一步的将雪莲果复合果汁、白砂糖、水混合加热搅拌，加热温度75-85℃。将泡溶海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶在75-85度搅拌状态下慢入果汁调配液中并充分搅拌，至乳化均匀后终止搅拌。将调配搅拌均溶的雪莲果复合果汁过滤后在75-80度状态下均质后高温（110-120度）灭菌。控温90-95度装瓶为成品，成品雪莲果、复合果味突出、味正、色正、酸甜适口，糖度为7-8度。实例3。制备雪莲果复合果汁5千克、矿泉水5千克、三氯蔗糖1.6克、海藻酸钠10-14克、卡拉胶10-14克、黄原胶15-18克、D-异抗坏血酸钠0.8-1克、盐0.8-1克。进一步的将雪莲果复合果汁、水、三氯蔗糖混合，加热75-85度搅拌。将泡溶海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶在加热搅拌状态下加入调配果汁中并充分搅拌全溶后加入D-异抗坏血酸钠、盐并充分搅拌，至乳化均匀后终止搅拌。调配复合果汁经过滤后在75-80度均质后高温（110-120度）灭菌。控温90-95度装瓶为成品，成品甜感于实例1略有差异，但果味突出、酸甜适口，也是特定群体的必需工艺产品。本专利技术亦可加入果糖、麦芽糖等甜味剂，但均属本专利技术主体属性。本专利技术可用的乳化剂、稳定剂品种之多，但于本专利技术主体属同性质类别。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术为雪莲果添加多种水果经压榨、粗滤后获得无氧化竭变的雪莲果复合果汁、雪莲果果汁已具独特功能，品优之本质、但将雪莲果果汁复合化为本专利技术之特征。

【技术特征摘要】
1.本发明为雪莲果添加多种水果经压榨、粗滤后获得无氧化竭变的雪莲果复合果汁、雪莲果果汁已具独特功能，品优之本质、但将雪莲果果汁复合化为本发明之特征。2.本发明所用的柠檬为青柠檬、黄柠檬之范围。3.本发明中所用猕猴桃均为青、黄、红心猕猴桃之范围。4.本发明所用柚子...

【专利技术属性】
技术研发人员：李成方，
申请(专利权)人：李成方，
类型：发明
国别省市：安徽,34