一种悬浮复合汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种悬浮复合汁及其制备方法。该方法包括：颗粒状主料的制备工序，其包括将主料冷冻后破碎，得到平均粒径为2-7mm的颗粒状主料；以及混合工序，其包括将所述颗粒状主料与液状配料和增稠剂混匀，得到悬浮复合汁。本发明专利技术提供的悬浮复合汁含有液状配料、增稠剂以及悬浮在液状配料中的颗粒状主料，且所述颗粒状主料的平均粒径为2-7mm。通过本发明专利技术提供的方法能够制备出带有悬浮颗粒的悬浮复合汁，且能够较好地保留悬浮复合汁中主料原有的风味，风味浓厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种复合汁及其制备方法，特别是涉及。
技术介绍
近年来出现了一种被称作悬浮果汁的饮料，悬浮果汁饮料是指果肉能较好地均匀分布于果汁中，在保质期内不会产生明显的分层或下沉现象的果汁饮料。由于悬浮果汁饮料中的果肉真实、直观，给人以明快的感觉，并容易随着饮用一同入口品尝，因此深受消费者的喜爱。并且，当今社会崇尚自然果汁，悬浮果汁中悬浮的果肉正好迎合了消费者的这种心理，所以具有巨大的市场潜力。目前市场上能见到的悬浮果汁饮料中，悬浮在液体中的主料主要是橙粒(例如“果粒橙”饮料)，而且该橙粒悬浮果汁饮料中，悬浮的果肉也不呈颗粒状，只是呈纤维状。这一类悬浮果汁饮料，均是通过使纤维状果肉分散并悬浮在液体配料中制得的。因此，目前市场上仅能通过上述现有技术对少数几种自身具有丰富的纤维的水果进行处理，得到悬浮果汁饮料。但是像草莓、猕猴桃等瓜果利用现有技术则很难像橙子那样做成悬浮果汁饮料，原因在于，橙子自身具有纤维，在现有技术的打浆(即破碎)步骤中尚能保留一些橙子纤维，而在草莓、猕猴桃等瓜果中不具有丰富的纤维，在打浆步骤中易被破碎成浆液，因此利用现有技术无法制备出带有悬浮颗粒的悬浮果汁。另外，现代人的生活节奏越来越快，很多家庭没有充裕的时间来研究炒菜的技术，而且很多在海外的华人也很难在国外经常吃到地道的中国菜，因此为了使炒菜的方法简单化，有必要制备出用于烹饪各种菜的标准调料。目前市场上已经销售有很多调料了，但是这些调料大多是液状的或粉末状的，在利用这些调料炒出的菜中很难看到洋葱、姜、蒜的影子，这大大影响了菜肴对于颜色的要求。因此，综上所述，利用现有技术无法制备出带有悬浮颗粒的悬浮复合汁，有必要开发一种能够制备带有悬浮颗粒的悬浮复合汁的方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种带有悬浮颗粒的悬浮复合汁及其制备方法。本专利技术提供了一种悬浮复合汁的制备方法，其特征在于，该方法包括:颗粒状主料的制备工序，其包括将主料冷冻后破碎，得到平均粒径为2-7_的颗粒状主料；以及混合工序，其包括将所述颗粒状主料与液状配料和增稠剂混匀，得到悬浮复合汁。本专利技术提供了一种悬浮复合汁，其特征在于，该悬浮复合汁含有液状配料、增稠齐U，以及悬浮在液状配料中的颗粒状主料，且所述颗粒状主料的平均粒径为2-7_。首先，与现有技术相比，本专利技术由于在破碎前先将主料冷冻，从而使得即使是像草莓、猕猴桃这样的自身不具有丰富纤维的瓜果和洋葱、姜、蒜等在冷冻后的破碎中也能够得到所希望的颗粒状，因此，通过本专利技术提供的方法能够制备出带有真正果实悬浮颗粒的悬浮复合汁。其次，在工业上制备悬浮复合汁时，如利用现有技术，则在打浆后的预煮中会大大破坏主料(如瓜果，或者洋葱、姜和蒜等)的细胞结构，从而在很大程度上失去了主料原有的风味；而本专利技术由于在破碎前先将主料冷冻，因此在破碎后能够得到颗粒状主料，而颗粒状主料由于为颗粒状，因此在预煮中能够较好地保留主料原有的风味。再次，在本专利技术中，由于将主料冷冻，因此在制备悬浮复合汁尤其是制备悬浮果汁时，在选择主料即选果时，可以选择成熟度较高的果实，冷冻后运输保存，延长了果实保存时间。由于能够在对果实冷冻后进行保存，因此，在采摘果实时就可以选择自然成熟的果实，不必像生产现有果汁那样，因担心在运输、储藏等过程中果实损失，而采摘成熟度低的果实，无法反映果实的成熟口味，这也是目前几乎是所有果汁生产企业，都只能采取添加大量果味香精进行果汁调味的原因，因此，本专利技术采用自然成熟的果实作为原料，能够使悬浮果汁饮料的口味更好，这是现有技术所不能够达到的。具体实施方式下面对本专利技术提供的悬浮复合汁的制备方法进行具体说明。本专利技术提供的悬浮复合汁的制备方法包括:颗粒状主料的制备工序，其包括将主料冷冻后破碎，得到平均粒径为2-7_的颗粒状主料；以及混合工序，其包括将所述颗粒状主料与液状配料和增稠剂混匀，得到悬浮复合汁。其中，所述颗粒状主料的平均粒径优选为3_5mm。平均粒径过大，不易使颗粒状主料持久地悬浮在液状配料中；平均粒径过小，口感不好。为了便于通过破碎得到具有如上所述的平均粒径的颗粒状主料，同时为了便于快速冷冻，本专利技术提供的方法还优选包括位于颗粒状主料的制备工序之前的切细工序，该工序包括:将主料切细成块状，块状主料的平均粒径可以为l-5cm,优选为l_3cm。当所述悬浮复合汁为悬浮果汁时，为防止果实在破碎之后果实表层的氧化褐变，优选在切细之后冷冻之前，使用VC含量为0.5-2重量％的水将块状主料浸泡至少5分钟。所述冷冻的温度可以为-10°C -30°C，优选为-15°C -20°C。冷冻的温度高于-10°c，则主料不易较长时间地保鲜。冷冻的温度低于-30°c，则易将主料冻坏。另夕卜，通常，在冷冻的过程中，主料的部分细胞会由于受冷而被破坏掉，导致主料的部分营养流失，因此，为了避免在冷冻过程中主料细胞结构的破损而造成其营养成分的过分流失，优选将主料快速冷冻，此时优选所述速冻的条件使得所述主料在25分钟内由常温降温到-10°C -30°C，更优选所述冷冻的条件使得所述主料在15分钟内由常温降温到-15°C _20°C，这样的冷冻条件可以使得主料在冷冻中营养流失不超过10%。为了既在破碎后得到具有希望的平均粒径的颗粒状主料，又不至于在破碎中损害破碎机的刀片，优选所述破碎在所述主料的温度为_5°C 15°C下进行，更优选在所述主料的温度为O°C 10°C下进行。另外，在所述混合工序中，以所述颗粒状主料的用量为100重量份计，所述液状配料的用量可以为300-550重量份，优选为330-500重量份；所述增稠剂的用量符合国家食品标准(即为悬浮复合汁重量的千分之二以下)且能够使所述颗粒状主料稳定地悬浮在液状配料中即可，但是以所述颗粒状主料的用量为100重量份计，所述增稠剂的用量优选为0.005-0.2重量份，更优选为0.01-0.1重量份。本专利技术对悬浮复合汁没有特别的限定，只要是颗粒状主料悬浮在液体配料中的悬浮复合汁均可，例如可以为悬浮果汁、悬浮调料汁等，只要是带有悬浮颗粒的悬浮复合汁即可。其中，所述悬浮调料汁，可以用作炒菜调料、蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等多种食品类别。所述悬浮复合汁为悬浮果汁时，则所述主料可以为各种瓜果，例如可以为苹果、梨、桃、杏、杨桃、哈密瓜、白兰瓜、香瓜、黄瓜、圣女果、草莓等中的一种或几种；所述颗粒状主料可以为各种颗粒状瓜果，例如可以为颗粒状苹果、颗粒状梨、颗粒状桃、颗粒状杏、颗粒状杨桃、颗粒状哈密瓜、颗粒状白兰瓜、颗粒状香瓜、颗粒状黄瓜、颗粒状圣女果、颗粒状草莓等中的一种或几种；所述液状配料可以含有水。其中，所述悬浮果汁中的所述液状配料还可以根据需要含有添加剂，所述添加剂可以为糖、苹果酸、维生素C和果味香精等中的一种或几种，所述添加剂中各成分的含量可以根据实际需要而定，例如，以所述颗粒状主料的用量为100重量份计，所述糖的含量可以为5-30重量份，所述苹果酸的含量可以为0.05-0.3重量份，所述维生素C的含量可以为0.01-0.05重量份，本专利技术对所述果味香精的含量没有特别的限定，可以根据果汁的口味需要适当添加，而且由于本专利技术的方法制备的悬浮果汁与现有的果汁相比，果汁的口味已较浓，因此也可以不添加果味香精，只在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种悬浮复合汁的制备方法，其特征在于，该方法包括：颗粒状主料的制备工序，其包括将主料冷冻后破碎，得到平均粒径为2?7mm的颗粒状主料；以及混合工序，其包括将所述颗粒状主料与液状配料和增稠剂混匀，得到悬浮复合汁。

【技术特征摘要】
1.一种悬浮复合汁的制备方法，其特征在于，该方法包括: 颗粒状主料的制备工序，其包括将主料冷冻后破碎，得到平均粒径为2-7mm的颗粒状主料；以及 混合工序，其包括将所述颗粒状主料与液状配料和增稠剂混匀，得到悬浮复合汁。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述颗粒状主料的平均粒径为3-5mm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述冷冻的条件使得所述主料在25分钟内由常温降温到-10°c -30°c，所述破碎在所述主料的温度为-5V 15°C下进行。4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述冷冻的条件使得所述主料在15分钟内由常温降温到-15°C -20°C，所述破碎在所述主料的温度为0°C 10°C下进行。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，在所述混合工序中，以所述颗粒状主料的用量为100重量份计，所述液状配料的用量为300 550重量份，所述增稠剂的用量为0.005-0.2 重量份。6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，在所述混合工序中，以所述颗粒状主料的用量为100重量份计，所述液状配料的用量为330 500重量份，所述增稠剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈立群，
申请(专利权)人：深圳市湘鄂情投资控股有限公司，
类型：发明
国别省市：