一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法，先采摘绞股蓝并依次经过摊晾、切片、杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵和干燥制成绞股蓝黑茶；将绞股蓝黑茶和安化黑茶混匀，得到初始原料；取部分初始原料进行熬釉，得到釉汁；将得到的釉汁加入其余的初始原料中，混合均匀得到拌釉料，将拌釉料依次进行渥堆、汽蒸、压制成型、发花和干燥，得到绞股蓝茯砖茶。本发明专利技术中揉捻主要作用在于挤破绞股蓝的细胞壁，使得内含有效成分渗出，利于后续发酵，通过渥堆发酵制作为绞股蓝黑茶，然后与安化黑茶拼配联合发酵制作成绞股蓝茯砖茶，提高了茯砖茶中绞股蓝总皂苷、黄酮类、多糖类等营养成分的含量，增强了茯砖茶的保健功能，并通过发酵改善了绞股蓝茶的微苦口感。

A kind of Gynostemma Fuzhuan Tea and preparation method thereof

The invention relates to a Gynostemma Fuzhuan Tea and preparation method thereof, and passes through the first picked Gynostemma airing, slicing, fixing, rolling, drying, fermentation and drying is made of Gynostemma tea; the Gynostemma black tea and Anhua black tea mix, to obtain the initial portion of the initial raw materials; boil glaze, glaze get juice; the juice into the initial raw material glaze remaining in the mixed evenly mixed glaze, glaze mix pile, followed by steaming, pressing, drying and flooding, from Gynostemma Fuzhuan tea. The main effect is to rub the cell wall broken Gynostemma, which contains the effective components of exudation, for subsequent fermentation, fermentation for production by Gynostemma tea, Anhua tea and then blended with combined fermentation made of Gynostemma Fuzhuan brick tea, increased the content of total saponins of Gynostemma, Fuzhuan Tea flavonoids, polysaccharides and other nutrients the enhancement of Fuzhuan Tea health care function, and improve the bitter taste of Gynostemma tea through fermentation.

【技术实现步骤摘要】
一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法
本专利技术属于茯砖茶制备领域，具体涉及一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法。
技术介绍
绞股蓝系葫芦科绞股蓝属植物，分布我国秦岭及长江以南广大地区，在民间用来治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎等疾病(广西产四种绞股蓝及其混乱品种的生药学比较鉴定，周子静，林安平，周晓东，等，中国中药杂质，1989年，14卷第4期，10-14页)。绞股蓝含有多种皂苷、三萜类、黄酮、甾醇、氨基酸、有机酸、无机盐、糖类、微量元素等化学成分(绞股蓝的化学成分及药理作用研究情况，闫爱军，中国医药指南，2012年，第10卷第12期，469-470页)，现代药理学证明绞股蓝具有抗疲劳、降血脂、降血压、促进细胞新陈代谢以及临床治疗防衰老、气管炎、传染性肝炎、增强免疫、抑制肿瘤等多种生理功能(绞股蓝开发研究新进展及应用，周建华，张兴亚，食品科技，2010年，35卷第2期，74-77页)。茯砖茶属发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、生产加工周期最长、工艺最独特的黑茶类产品(李珍，雷雨，苏小倩，等，茯砖茶加工及保健功能研究进展，中国食物营养，2010年，第1期，40-42页)，其内质金花普茂，菌香浓郁，开汤后汤色红浓，滋味醇和，香气纯正(刘子音，许爱清，李宗军，等，茯砖茶中冠突散囊菌及其代谢产物研究进展，茶叶通讯，2010年，第37卷第1期，23-26页)。现有研究表明，茯砖茶具有消食健胃、降脂减肥(肖文军，任国谱，傅冬和，等.茯茶辅助调节血脂作用研究，茶叶科学，2007年，第27卷第3期，211-214页)、降血压(宋鲁彬.中国黑茶药理功能评价及活性物质研究[D].湖南农业大学博士论文，1-1页)、抗肿瘤(宋鲁彬，黄建安，刘仲华，等.中国黑茶对消化道肿瘤的作用，茶叶科学，2009年，第29卷第3期，191-195页)、保肝护肝(徐小江，黄建安，肖力争，等.茯砖茶及其配方对脂肪变性L～02肝细胞中TG含量的影响，茶叶科学，2011年，第31卷第3期，247-254页)等功效。目前市场上以绞股蓝为原料制作而成的绞股蓝茶，含有丰富的绞股蓝皂苷、黄酮、多糖等，具有较好的降血压、降血脂、抗氧化等功能。但是，绞股蓝茶存在稍带青气，味微苦等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的问题，提供一种绞股蓝茯砖茶及其制备方法，将绞股蓝制作为绞股蓝黑茶，与安化黑茶拼配制作为绞股蓝茯砖茶，改善绞股蓝茶的微苦口感，同时提高了传统茯砖茶中营养成分的含量。为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：包括以下步骤：(1)采摘绞股蓝并依次经过摊晾、切片、杀青、揉捻和干燥制成绞股蓝茶；(2)绞股蓝茶经渥堆发酵和干燥制成绞股蓝黑茶；(3)将绞股蓝黑茶和安化黑茶混匀，得到初始原料，其中，按重量份数计，每100份安化黑茶与30～70份的绞股蓝黑茶进行混合；取部分初始原料进行熬釉，得到釉汁；将得到的釉汁加入其余的初始原料中，混合均匀得到拌釉料，将拌釉料依次进行渥堆、汽蒸、压制成型、发花和干燥，得到绞股蓝茯砖茶。进一步地，步骤(1)中绞股蓝摊晾1～3小时；切片是在切片机中切成2～4mm的条状。进一步地，步骤(1)中的杀青是在炒干机中于120～140℃翻炒3～5min至青气消失，叶片失水至45％～60％。进一步地，步骤(1)中的揉捻时间为20～30min；步骤(1)和步骤(2)中的干燥均是在100～120℃干燥2～3小时。进一步地，步骤(2)中的渥堆发酵条件是：渥堆含水量为40％～60％，渥堆发酵时间为15～25小时，渥堆发酵环境温度为20℃～32℃；渥堆发酵环境相对空气湿度为50％～85％。进一步地，步骤(3)中熬釉时，初始原料与水的比例为(750～1500)g：50kg，熬制20～40min，得到釉汁。进一步地，步骤(3)中的拌釉料是每100kg初始原料添加20～40kg釉汁混合均匀得到的。进一步地，步骤(3)中渥堆的时间为0.5～3小时，渥堆的温度为16～28℃，渥堆的湿度为40～60％；汽蒸的时间为5～10秒。进一步地，步骤(3)中发花的具体过程为：第1～3天，湿度75％～80％，温度18～23℃；第4～9天，湿度为75％～65％，温度23～27℃；第10～15天，湿度逐步降至45％，温度为27～30℃。一种利用如上所述制备方法制得的绞股蓝茯砖茶。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益的技术效果：本专利技术通过将绞股蓝制作为绞股蓝茶，其中的揉捻主要作用在于挤破绞股蓝的细胞壁，使得皂苷、黄酮、多糖等内含有效成分渗出，利于后续发酵；通过渥堆发酵进一步制作为绞股蓝黑茶，然后与安化黑茶拼配联合发酵制作成绞股蓝茯砖茶。由于绞股蓝含有多种具有保健功效的成分，其加入提高了茯砖茶中绞股蓝总皂苷、黄酮类、多糖类等营养成分的含量，增强了茯砖茶的保健功能。此外，通过发酵改善了绞股蓝茶的微苦口感。本专利技术产品菌香浓郁，开汤后汤色红浓，滋味醇和，香气纯正。进一步地，本专利技术通过分段发花，防止茯砖茶发霉或烧心，利于冠突散囊菌的生长，制得的茯砖茶发花旺盛。本专利技术的茯砖茶，含有丰富的由绞股蓝带来的皂苷、黄酮等功效成分，其每100克所含的绞股蓝总皂苷可达692～1238毫克，制得的茯砖茶其冠突散囊菌数量可达(5.2～9.5)×105cfu/g明显的增强了茯砖茶的保健功能。而且绞股蓝茯砖茶汤色红浓，口感醇和，滋味纯正，通过发酵有效去除了绞股蓝茶存在的青气，改善了绞股蓝茶的微苦口感。具体实施方式本专利技术将绞股蓝采用黑茶加工工艺制作为绞股蓝黑茶，与安化黑茶拼配并采用茯砖茶制作工艺制作为绞股蓝茯砖茶，改善绞股蓝茶的微苦口感，同时提高了传统茯砖茶中皂苷、黄酮、多糖等营养成分的含量。绞股蓝黑茶与安化黑茶采用茯砖茶生产工艺联合发酵生产绞股蓝茯砖茶目前尚未见报道。本专利技术包括如下步骤：1)将绞股蓝采摘、摊晾、切片、杀青、揉捻、干燥制成绞股蓝茶备用；2)将绞股蓝茶经渥堆发酵、干燥制成绞股蓝黑茶备用；3)将绞股蓝黑茶、安化黑茶按照一定比例混匀，经熬釉、拌釉、渥堆、汽蒸、成型、发花、干燥而成。其中，以重量计，组成如下：安化黑茶100份，绞股蓝黑茶30～70份。绞股蓝黑茶制作方法为：将绞股蓝置于洁净的簸箕内摊晾1～3小时，厚度为1～2cm；送入切片机中切成宽度为2～4mm条状，然后置于炒干机中于120～140℃，翻炒约3～5min，至青气消失，叶片失水至45％～60％，采用茶叶揉捻机揉捻20～30min后干燥制成绞股蓝茶备用。其中揉捻主要作用在于挤破绞股蓝的细胞壁，使得皂苷、黄酮、多糖等内含有效成分渗出，利于后续发酵。若未经揉捻，由于细胞壁完整，其内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及发酵过程中的有益菌群接触，不利于后续转化。绞股蓝经揉捻后干燥可进一步去除绞股蓝青气，从而改善最终产品口感。绞股蓝黑茶制作方法为：将绞股蓝茶进行渥堆发酵，渥堆含水量：40％～60％，渥堆发酵时间：15～25小时，渥堆发酵环境：温度：20℃～32℃；相对空气湿度：50％～85％，渥堆完成后进一步采用烘干机干燥制成绞股蓝黑茶备用；绞股蓝的干燥和绞股蓝黑茶的干燥均是在100～120℃干燥2～3小时。绞股蓝茯砖茶是绞股蓝黑茶与安化黑茶拼配后进行联合发酵，依茯砖茶制作工艺制得的，具体制作方法为：将安化黑茶100份，绞股蓝黑茶30～70份，混合均本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绞股蓝茯砖茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘绞股蓝并依次经过摊晾、切片、杀青、揉捻和干燥制成绞股蓝茶；(2)绞股蓝茶经渥堆发酵和干燥制成绞股蓝黑茶；(3)将绞股蓝黑茶和安化黑茶混匀，得到初始原料，其中，按重量份数计，每100份安化黑茶与30～70份的绞股蓝黑茶进行混合；取部分初始原料进行熬釉，得到釉汁；将得到的釉汁加入其余的初始原料中，混合均匀得到拌釉料，将拌釉料依次进行渥堆、汽蒸、压制成型、发花和干燥，得到绞股蓝茯砖茶。

【技术特征摘要】
1.一种绞股蓝茯砖茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘绞股蓝并依次经过摊晾、切片、杀青、揉捻和干燥制成绞股蓝茶；(2)绞股蓝茶经渥堆发酵和干燥制成绞股蓝黑茶；(3)将绞股蓝黑茶和安化黑茶混匀，得到初始原料，其中，按重量份数计，每100份安化黑茶与30～70份的绞股蓝黑茶进行混合；取部分初始原料进行熬釉，得到釉汁；将得到的釉汁加入其余的初始原料中，混合均匀得到拌釉料，将拌釉料依次进行渥堆、汽蒸、压制成型、发花和干燥，得到绞股蓝茯砖茶。2.根据权利要求1所述的一种绞股蓝茯砖茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中绞股蓝摊晾1～3小时；切片是在切片机中切成宽度为2～4mm的条状。3.根据权利要求1所述的一种绞股蓝茯砖茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中的杀青是在炒干机中于120～140℃翻炒3～5min至青气消失，叶片失水至45％～60％。4.根据权利要求1所述的一种绞股蓝茯砖茶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中的揉捻时间为20～30min；步骤(1)和步骤(2)中的干燥均是在100～120℃干燥2～3小时。5.根据权利要求1所述的一种绞股蓝茯砖茶的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾桥，施春阳，钱卫东，戴其云，周平霞，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61