一种猕猴桃酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃酒及其酿造方法，该猕猴桃酒包含猕猴桃、酒酿和酒曲。其酿造方法如下：取猕猴桃、催熟、粉碎成浆汁，加入酒酿和中草药酒曲进行液态发酵、蒸馏、陈放、过滤制成猕猴桃酒。本发明专利技术利用中草药酒曲和酒酿发酵猕猴桃得到猕猴桃酒，具有选材天然、健康安全，酿造方法简单，口感天然纯正，功效多样化等优点，酿造的猕猴桃酒是原汁酒，富含抗氧化剂‑维生素C、有效抑制消化不良、防止癌症、稳定心情、镇定心情、止暴渴、解烦热，是美容美肤之佳品。

Kiwi wine and brewing method thereof

The invention discloses a kiwi fruit wine and brewing method, the kiwi wine contains kiwi, fermented glutinous rice and yeast. Following its brewing method: kiwi fruit, ripening, crushed into juice, add in glutinous rice wine and Chinese herbal medicine for starter liquid fermentation, distillation, filtration, Chen Fang made of kiwi wine. The invention uses Chinese herbal medicine and fermented koji fermentation of kiwifruit by kiwi wine, with natural material, health and safety, the brewing method is simple, pure taste, efficacy as many kiwi wine brewing wine juice is rich in antioxidants, vitamin C, effectively inhibit indigestion, prevent cancer, stable mood, calm mood, stop violent thirst, heat, is the Jiapin beauty.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃酒及其酿造方法
本专利技术涉及酿酒领域，具体涉及一种猕猴桃酒及其酿造方法。
技术介绍
猕猴桃作为“水果之王”，含有大量的维生素C、钾、钙、铁、维生素E、碳水化合物、蛋白质及人体所需的氨基酸，营养价值丰富，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。由猕猴桃酿造的酒，不仅具有独特的美味，也是补充营养的便捷途径。目前常见的猕猴桃酒多采用现有的酵母发酵而成，其口感不佳，且其原材料来源会有化工肥料及化学农药的污染，不利于人体健康。在猕猴桃酒酿造过程中会掺杂酒精、香精等多种辅助原料，不能体现酒的原汁原味及其营养价值。市售的猕猴桃酒由于原料单一，其功能得到限制，对于一些疾病的防治不能起到全面可靠地保证。同时，饮酒也会损害人的肠胃和肝脏。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种猕猴桃酒及其酿造方法，该猕猴桃酒具有选材天然健康，营养丰富，口感天然纯正，酿造方法简单，对人体伤害小，功效多样化等优点，适用于工业化生产。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。(一)一种猕猴桃酒，包括以下原料：猕猴桃、酒酿和酒曲；所述猕猴桃酒的酒精度为不大于30％vol。优选地，所述猕猴桃为富硒地带北坡地种植的富硒猕猴桃。优选地，所述酒酿的原料为：大米、高粱籽、绿豆和豌豆。优选地，所述酒曲为中草药酒曲。优选地，所述中草药酒曲包含以下原料：米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类、五粮芽、猕猴桃枝条水和中草药。进一步优选地，所述高粱籽为生长2.5-3个月、未成熟的高粱籽，即绿高粱籽。优选地，所述豆类为大豆、豌豆或绿豆中的一种或多种。优选地，所述五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎。优选地，所述中草药包含以下中药组分：黄荆子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龙、沉香、天南星、海金沙、木香、紫苏、祖师麻、樟脑、甘草、升麻、刺五加、红丝毛、木通、苍术、黄连、独活、红白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、乌梢蛇和麻黄。优选地，所述原料的重量份数为：猕猴桃100-300份、酒酿5-15份和酒曲4-16份。进一步优选地，所述原料的重量份数为：猕猴桃200份、酒酿10份和酒曲10份。进一步优选地，所述酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％。优选地，所述中草药酒曲的原料质量百分比为：米粉40-60％、麦麸5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆类5-15％、五粮芽0.2-0.4％、猕猴桃枝条水5-8％和中草药1.8-3.4％。进一步优选地，所述中草药酒曲的原料质量百分比为：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、高粱籽10％、豆类11％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.7％和中草药2％。优选地，其中所述五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1。优选地，所述中草药的中药组分的重量份数为：黄荆子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龙5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫苏30-50份、祖师麻10-30份、樟脑10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、红丝毛10-30份、木通20-40份、苍术20-40份、黄连20-40份、独活20-40份、红白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、乌梢蛇250-350份和麻黄50-150份。(二)一种猕猴桃酒的酿造方法，包括以下制备步骤：步骤1，猕猴桃处理：取猕猴桃，催熟，粉碎成浆汁，得猕猴桃浆汁；步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：子步骤2a，原料处理子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类和中草药分别粉碎成粉末，得原料混合粉，备用；子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，摘取芽茎，晒干或烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破或砸扁，切成猕猴桃枝条段，用水浸泡，搅拌，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；子步骤2b，搅拌成型子步骤2b1，将所述原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入所述猕猴桃枝条水，搅拌，得酒曲组合物；子步骤2b2，将所述酒曲组合物放入成型模具中压制成型，得酒曲块；子步骤2c，发酵将所述酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；所述发酵包含以下阶段：第一发酵阶段：所述第一发酵阶段的发酵时间为34-38小时，发酵温度为42-46℃，发酵湿度为80-90％；第二发酵阶段：所述第二发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为30-34℃，发酵湿度为60-68％；第三发酵阶段：所述第三发酵阶段的发酵时间为46-50小时，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为50-60％；第四发酵阶段：所述第四发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵温度为26-30℃，发酵湿度为45-50％；第五发酵阶段：所述第五发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵的温度为48-55℃，发酵湿度为38-42％；第六发酵阶段：所述第六发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为62-68℃；发酵完成得到中草药酒曲。将所述中草药酒曲整块密封保存，也可将其粉碎成粉，颗粒状直径小于或等于5毫米装袋密封保存，备用；步骤3，液态发酵：向所述猕猴桃浆汁中加入酒酿和所述中草药酒曲，进行液态发酵，得猕猴桃发酵液；步骤4，蒸馏：将所述猕猴桃发酵液进行蒸馏，得猕猴桃冷凝液；步骤5，陈放：将所述猕猴桃冷凝液进行陈放，得猕猴桃酒半成品；步骤6，过滤：利用吸附剂对所述猕猴桃酒半成品进行过滤，得猕猴桃酒。优选地，步骤1中，所述催熟的时间为5-10天，猕猴桃80％变软即可。优选地，子步骤2a1中，所述米粉为三年以上的陈稻谷，经脱壳打粉制得。优选地，子步骤2a1中，所述原料混合粉为40-120目的粉末。优选地，子步骤2a2中，所述芽茎的长度为2-3cm。优选地，子步骤2a3中，所述猕猴桃枝条段的长度为2-3cm。优选地，子步骤2a3中，所述猕猴桃枝条与水的质量比为3:100-7:100。优选地，子步骤2a3中，所述用水浸泡时，水的温度为50-60℃。优选地，子步骤2a3中，所述搅拌的时间为1-3小时。优选地，子步骤2b1中，所述搅拌的时间为10-15分钟。优选地，子步骤2b2中，所述酒曲块的形状为长方形、正方形或圆形。优选地，子步骤2c中，所述香蒿的埋覆厚度为1-3厘米。优选地，步骤3中，所述液态发酵的温度16-24℃，液态发酵的时间18-20天。优选地，步骤5中，所述陈放的温度为18-22℃，陈放的时间为0.8-1.2个月。优选地，步骤6中，所述吸附剂为竹炭粉。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术利用中草药酒曲发酵猕猴桃得到猕猴桃酒，不仅具有配制、服用简便，药性稳定，安全有效的优点，更因为药借酒力、酒助药势而充分发挥效力，提高疗效。本专利技术猕猴桃酒的酿造方法简单、容易实施，且酿造过程采用传统酒曲发酵而成，价格低廉，且未掺杂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃酒，其特征在于，包括以下原料：猕猴桃、酒酿和酒曲；所述猕猴桃酒的酒精度不大于30％vol。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃酒，其特征在于，包括以下原料：猕猴桃、酒酿和酒曲；所述猕猴桃酒的酒精度不大于30％vol。2.根据权利要求1所述的猕猴桃酒，其特征在于，所述酒酿的原料为：大米、高粱籽、绿豆和豌豆。3.根据权利要求1所述的猕猴桃酒，其特征在于，所述酒曲为中草药酒曲；所述中草药酒曲包含以下原料：米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类、五粮芽、猕猴桃枝条水和中草药；其中，所述豆类为大豆、豌豆或绿豆中的一种或多种；所述五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎；所述中草药包括以下中药组分：黄荆子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龙、沉香、天南星、海金沙、木香、紫苏、祖师麻、樟脑、甘草、升麻、刺五加、红丝毛、木通、苍术、黄连、独活、红白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、乌梢蛇和麻黄。4.根据权利要求3所述的猕猴桃酒，其特征在于，所述原料的重量份数为猕猴桃100-300份、酒酿5-15份和中草药酒曲4-16份。5.根据权利要求4所述的猕猴桃酒，其特征在于，所述中草药酒曲的原料质量百分比为：米粉40-60％、麦麸5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆类5-15％、五粮芽0.2-0.4％、猕猴桃枝条水5-8％和中草药1.8-3.4％；所述中药组分的重量份数为：黄荆子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龙5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫苏30-50份、祖师麻10-30份、樟脑10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、红丝毛10-30份、木通20-40份、苍术20-40份、黄连20-40份、独活20-40份、红白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、乌梢蛇250-350份和麻黄50-150份。6.一种猕猴桃酒的酿造方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1，猕猴桃处理：取猕猴桃，催熟，粉碎成浆汁，得猕猴桃浆汁；步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：子步骤2a，原料处理子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类和中草药分别粉碎成粉末，得原料混合粉，备用；子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘清山，
申请(专利权)人：刘清山，
类型：发明
国别省市：陕西,61