广藿香提取物和壳聚糖结合处理的夏黑无核葡萄果实保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种用广藿香提取物和壳聚糖结合处理的夏黑无核葡萄果实保鲜方法，属于水果保鲜技术领域。其特征在于：将9成熟、大小、色泽一致、没有病虫害，无机械损伤，有果梗的夏黑无核葡萄果实先进行广藿香提取物浸泡，然后再用壳聚糖处理液涂膜处理。本发明专利技术能使夏黑无核葡萄果实的贮藏品质提高，并延长其贮藏期，通过处理，在常温下的保鲜期可达25‑30天，比不处理的果实延长18‑23天，腐烂率可降低至20％以下；并且保持了夏黑无核果实的良好的感官品质；处理所用材料无毒无害。

Method for preserving summer seedless seedless grape fruit by combination of patchouli extract and chitosan

The invention relates to a method for preserving summer seedless grape fruits by combining Patchouli extract and chitosan, belonging to the technical field of fruit preservation. The utility model is characterized in that 9 mature, size, color consistency, no pests, no mechanical damage, with stems of Summer Black seedless grape fruit first Patchouli extract soak, then chitosan treatment liquid coating. The invention can make the Summer Black seedless grape fruit storage quality, and prolong the storage period, through processing, under normal temperature preservation period up to 25 30 days than untreated fruit 18 prolonged 23 days, the decay rate can be reduced to below 20%; and keep the Summer Black seedless fruit good sensory quality; the material is non-toxic and harmless treatment.

【技术实现步骤摘要】
广藿香提取物和壳聚糖结合处理的夏黑无核葡萄果实保鲜方法
本专利技术属于水果保鲜
，涉及一种用广藿香提取物和壳聚糖结合处理的夏黑无核葡萄果实保鲜方法
技术介绍
夏黑无核葡萄，欧美杂种，原产日本，早熟，果实颜色，紫黑，果皮厚而脆，无涩味。果汁紫红色。味浓甜，有浓草莓香味。深受消费者的欢迎。近年来，夏黑葡萄种植业在我国各地发展迅速，由于夏黑无核葡萄收获季节多集中在高温多雨的夏季，呼吸代谢旺盛，蒸发作用强，容易造成果实腐烂。特别是在常温条件下，一周左右就会发生腐烂，失去商品价值。因此，如何针对夏黑无核葡萄的采后生理特征，采取简易而又有效的技术措施来延长夏黑葡萄的贮藏期，提高其果实品质，以获得最大的经济效益，就显得特别重要。目前葡萄保鲜的主要采用：(1)二氧化硫处理：SO2是国内外常用的葡萄保鲜剂，SO2对葡萄贮藏中常见的真菌有较强的抑制作用，且可以降低葡萄果实的呼吸强度，有利于保持葡萄的营养和风味；但是，高浓度的SO2处理易导致葡萄在贮藏过程中出现伤害，感官品质下降，且SO2影响人体健康和污染环境；(2)机械冷藏处理；(3)臭氧处理；(4)辐射处理；(5)涂膜保鲜处理。前四种处理方法不是有污染，就是代价太高，导致应用困难。涂膜法单独处理时的保鲜效果有限；广藿香具有较强的杀菌抑菌作用，并且还是药食两用材料，无毒无害；壳聚糖，是一种高分子的多糖，容易在果品的表面形成一层无色透明的半透膜，能有效阻止病源菌的入侵，限制涂膜后的果蔬与大气进行交换，使得果蔬在其内部形成一个低氧气和高二氧化碳的微环境，从而抑制果蔬的呼吸作用，一定程度上可以减少果蔬的腐烂，保持果蔬的品质，延长果蔬的贮藏时间。因此，利用两者结合进行处理有望达到较好的效果，将二者结合应用于夏黑无核葡萄保鲜的研究还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用广藿香提取物和壳聚糖结合处理的夏黑无核葡萄果实保鲜方法，在延长夏黑葡萄贮藏保鲜期的同时，还可使其保持更好的可食品质。要解决的技术问题(1)广藿香提取物在葡萄保鲜实践中应用效果的不确定性，存在处理浓度的差异、处理时间的差异等。根据夏黑无核葡萄果实的生理特征，确定广藿香提取物的处理浓度、处理时间的差异对葡萄果实生理活性的影响。(2)不同的壳聚糖处理浓度对其保鲜有影响。选择合适的处理浓度对抑制夏黑无核葡萄的呼吸作用和抑制其果实失水，是提高其保鲜效果的关键。技术方案本专利技术采用的保鲜方法，将9成熟新鲜的夏黑无核葡萄果实先用广藿香提取物处理后再用壳聚糖涂膜处理进行保鲜，步骤如下：(1)材料采收：选择9成熟、大小、色泽一致、没有病虫害，无机械损伤，有果梗的夏黑无核葡萄果实为材料。(2)壳聚糖处理液的配制：分别准确称取定量的壳聚糖溶解于质量浓度1％的醋酸溶液中，配成质量浓度为0.5％、1％、1.5％、2％的壳聚糖溶液；待用。(3)广藿香提取物处理：将挑选的夏黑葡萄果实清洗后用5g/L、10g/L、15g/L、20g/L浓度的广藿香提取物处理10-30min，然后通风晾干。(4)壳聚糖涂膜处理：将广藿香提取物处理后的夏黑葡萄果实，晾干后迅速浸泡在壳聚糖处理液中0.5-5min，取出室温晾干。(5)包装、贮藏：处理后的夏黑无核果实放入PE透气性薄膜中，常温条件下贮藏。本专利技术所用的广藿香、壳聚糖和PE薄膜都是市售的，其中是壳聚糖酸溶性的。本专利技术的有益效果：利用本方法保鲜的夏黑无核葡萄在常温下的保鲜期可达25-30天，比不处理的果实延长18-23天，腐烂率可降低至20％以下；并且保持了果实的良好的感官品质。本专利技术以广藿香的抑菌性和壳聚糖的成膜性为基础，对广藿香提取物的浓度和处理时间的差异、壳聚糖处理浓度和时间的组合与夏黑无核葡萄保鲜效果的关系等方面进行了大量的试验，具有以下特点：(1)有机结合了生理和病理两方面的保鲜理论。果品的腐烂主要来自两个方面：一是自身代谢所导致的品质劣变引起的腐烂变质，二是微生物引起的腐烂变质。因此葡萄保鲜包含两个方面，一是设法延缓果实的自身代谢，二是尽量控制采后微生物的入侵。葡萄果实在贮藏期间由于外界和潜伏微生物的浸染而腐烂，通过广藿香提取物的抑菌杀菌防腐保鲜；此外在贮藏期间葡萄果实极易失水影响口感，壳聚糖涂膜能形成微气调环境的作用，降低葡萄果实的失水率。通过对两种方法的结合，起到了降低腐烂率和失水率并延长葡萄贮藏期和保持感官品质的良好效果。(2)有效保持了葡萄果实的可食品质，至贮藏期结束时果实保持了较高的可溶性固形物和VC含量，保持了果实的贮藏品质。(3)本专利技术中所用的广藿香和壳聚糖均是安全无毒的，对人体和环境无毒无害。(4)本专利技术与现有保鲜技术相比；具有显著的优点：①与气调贮藏和冷库保鲜相比，大大降低运行成本和建设成本；②保鲜期延长，且保持了葡萄果实的良好感官品质。具体实施方式实施例1选择9成熟、大小、色泽一致、没有病虫害，无机械损伤，有果梗的夏黑无核葡萄果实，清洗后放入用5g/L浓度的广藿香提取物中处理30min，通风晾干，然后迅速浸泡在浓度为2％的壳聚糖处理液中0.5min，取出室温晾干，放入PE透气性薄膜中，常温条件下贮藏。与不处理的果实相比，夏黑无核葡萄的保鲜期延长19天。实施例2选择9成熟、大小、色泽一致、没有病虫害，无机械损伤，有果梗的夏黑无核葡萄果实，清洗后放入用10g/L浓度的广藿香提取物中处理25min，通风晾干，然后迅速浸泡在浓度为1.5％的壳聚糖处理液中1min，取出室温晾干，放入PE透气性薄膜中，常温条件下贮藏。与不处理的果实相比，夏黑无核葡萄的保鲜期延长23天。实施例3选择9成熟、大小、色泽一致、没有病虫害，无机械损伤，有果梗的夏黑无核葡萄果实，清洗后放入用20g/L浓度的广藿香提取物中处理20min，通风晾干，然后迅速浸泡在浓度为1.0％的壳聚糖处理液中2min，取出室温晾干，放入PE透气性薄膜中，常温条件下贮藏。与不处理的果实相比，夏黑无核葡萄的保鲜期延长20天。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
广藿香提取物和壳聚糖结合处理的夏黑无核葡萄果实保鲜方法，其特征在于将9成熟新鲜的夏黑无核葡萄果实先用广藿香提取物处理后再用壳聚糖涂膜处理进行保鲜，步骤如下：(1)材料采收：选择9成熟、大小、色泽一致、没有病虫害，无机械损伤，有果梗的夏黑无核葡萄果实为材料。(2)壳聚糖处理液的配制：分别准确称取定量的壳聚糖溶解于质量浓度1％的醋酸溶液中，配成质量浓度为0.5％、1％、1.5％、2％的壳聚糖溶液；待用。(3)广藿香提取物处理：将挑选的夏黑葡萄果实清洗后用5g/L、10g/L、15g/L、20g/L浓度的广藿香提取物处理10‑30min，然后通风晾干。(4)壳聚糖涂膜处理：将广藿香提取物处理后的夏黑葡萄果实，晾干后迅速浸泡在壳聚糖处理液中0.5‑5min，取出室温晾干。(5)包装、贮藏：处理后的夏黑无核果实放入PE透气性薄膜中，常温条件下贮藏。

【技术特征摘要】
1.广藿香提取物和壳聚糖结合处理的夏黑无核葡萄果实保鲜方法，其特征在于将9成熟新鲜的夏黑无核葡萄果实先用广藿香提取物处理后再用壳聚糖涂膜处理进行保鲜，步骤如下：(1)材料采收：选择9成熟、大小、色泽一致、没有病虫害，无机械损伤，有果梗的夏黑无核葡萄果实为材料。(2)壳聚糖处理液的配制：分别准确称取定量的壳聚糖溶解于质量浓度1％的醋酸溶液中，配成质量浓度为0.5％、1％、1.5％、2％的壳聚糖溶液；待用。(3)广藿香提取物处理：...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙思胜，张化阁，郭孝辉，
申请(专利权)人：许昌学院，
类型：发明
国别省市：河南,41