Long preservation of the invention relates to a method for fresh letinous edodes, through the A, letinous edodes B, picking fresh recycling; cleaning plastic; C, D, anti oxygen treatment; oil processing; E, F, into the cans, sealing; autoclave sterilization; do not add any preservatives and pigments in the process of the invention, to solve the can the existing processing method of fresh keeping fresh letinous edodes letinous edodes form, flavor, color and organization form, also not convenient, instant food; the invention is convenient and safe for health.
【技术实现步骤摘要】
一种鲜香菇的超长保鲜方法
本专利技术涉及食用蘑菇的保鲜技术,具体涉及一种鲜香菇的超长保鲜方法,属于食品加工。
技术介绍
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力;因此,鲜香菇有着丰富的营养价值。且味道天然鲜美、风味独特,尤其是作为高品质膳食纤维、低脂肪、低热量的食物,已被人们所接受。许多国家把荤食一素食一菌食作为最佳膳食结构加以提倡。美国ATCC(国家菌种标准保存中心)专家明确提出食用菌食品的食用次数和食用量是衡量饮食科学水平的重要标志。但同时鲜香菇又属于季节性强,保鲜难的食物。新鲜鲜香菇体含水率较高,采后由于鲜香菇体的子实体中多酚氧化酶活性高,加之鲜香菇体富含酪氨酸和含酪氨酸的蛋白质,在有氧的条件下及易发生氧化褐变和受微生物侵染,产生萎蔫、变色、生霉以及腐烂变质等现象。所以,鲜菇采摘后12小时内不做保好鲜,它就会自然损坏,更无法远距离运输。为了便于贮藏和运输,现有技术采用自然干燥或人工干燥的干制加工方法,一般要求干品的水分控制在10-13%,其干燥过程是物料中水分汽化的过程,即水分子吸收能量从液态变为汽态。这种干燥方法只能得到失去了鲜鲜香菇形态、风味、色泽和组织形态,且不能直接食用的干制品。现有鲜香菇加工方法不能保持鲜鲜香菇形态、风味、色泽和组织形态,在加工实践中,发现鲜香菇表皮很薄,一洗就破,破损的菇体 ...
【技术保护点】
一种鲜香菇的超长保鲜方法,其特征在于,通过下列工艺方法制得:A、采摘回收鲜香菇,去枯叶及带木质根部,放在清洁无毒的新竹子编结的篮内,防止磨擦碰压;让鲜香菇充分吸收新竹篮散发的愈伤木酚,甲酚、甲酸、乙酸、苯甲酸化学成分2‑3小时;用后竹篮回收复用两次;B、清洗整形将放置竹篮中2‑3小时后的鲜香菇倒入浸漂池清水中,让菇伞漂浮,菇柄朝下,保持整菇形状,边用清水喷淋清洗,边不断挑出腐烂的菇体;清洗后捞出用刀整形成片、或条或块状的鲜香菇;C、抑氧处理抑氧液的加工;按质量百分比取柳树皮3‑6份、大蒜2‑5份、生姜5‑7份、竹叶10‑15份、食盐1‑2份;放入70‑75份烧开的山泉水中浸泡2‑4小时;捞去残渣,冷却常温,即为抑氧液;将清洗整形好的鲜香菇放入抑氧液槽中浸泡15‑20分钟;捞出,再放入醋酸质量百分比1‑2%的水溶液槽中浸泡10分钟;再捞出,凉干;所述的醋酸用含醋酸5‑8%的米醋勾兑;D、利用温控油锅,将凉干处理好的鲜香菇放入115℃的食用山茶油中过油处理35‑40秒钟,快速取出,沥油,自然冷却30分钟;E、将沥油后的鲜香菇装入易拉罐,封口;要求封口迭接无蹋边、牙齿、碰伤、锐边及快口,无托 ...
【技术特征摘要】
1.一种鲜香菇的超长保鲜方法,其特征在于,通过下列工艺方法制得:A、采摘回收鲜香菇,去枯叶及带木质根部,放在清洁无毒的新竹子编结的篮内,防止磨擦碰压;让鲜香菇充分吸收新竹篮散发的愈伤木酚,甲酚、甲酸、乙酸、苯甲酸化学成分2-3小时;用后竹篮回收复用两次;B、清洗整形将放置竹篮中2-3小时后的鲜香菇倒入浸漂池清水中,让菇伞漂浮,菇柄朝下,保持整菇形状,边用清水喷淋清洗,边不断挑出腐烂的菇体;清洗后捞出用刀整形成片、或条或块状的鲜香菇;C、抑氧处理抑氧液的加工;按质量百分比取柳树皮3-6份、大蒜2-5份、生姜5-7份、竹叶10-15份、食盐1-2份;放入70-75份烧开的山泉水中浸泡2-4小时;捞去残渣,冷却常温...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈菲芝,陈红芝,王思懿,陈祺琦,陈永红,
申请(专利权)人:郴州市芝草农业科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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