一种南瓜薯片及其制作方法技术

本发明专利技术是关于一种南瓜薯片及其制作方法。以南瓜淀粉与马铃薯泥为主要原材料，通过选料、洗涤、去皮、蒸煮、捣碎、糊化、冷却搓揉、切片干燥、油炸、配料和包装等步骤制成，本发明专利技术制成的薯片营养健康，口味新颖，无任何添加剂，食用方便。本发明专利技术工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于实现工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜薯片及其制作方法
本专利技术涉及食品加工技术，具体是一种南瓜薯片及其制作方法。
技术介绍
马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种口感新颖、健康营养的南瓜薯片及其制作方法。 为实现上述目的，本专利技术的技术方案在于:其配方是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄冻干粉2_5、陈皮粉0.5-1.5、葛根干粉1_2、小苏打粉1.5-2、食盐1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水适量。南瓜薯片的制作工艺包括以下步骤: (1)选料: 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯； (2)洗漆: 将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致； (3)去皮: 将马铃薯放在8%的氢氧化钠溶液中被加热100°C — 110°C，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理； (4)蒸煮: 在蒸煮前把马铃薯放在75-85°C水中烫漂10-15min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在130-140°C，时间控制在1.5h-2h ； (5)捣碎: 将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥； (6)糊化: 按设计配方，将马铃薯泥与南瓜淀粉混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为60-68°C，处理时间为16-23min ； (7)冷却、搓揉:待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3-4.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷却，冷却温度为4.5-5.5°C，冷却时间为6-12h ； (8)切片干燥: 将充分老化的面柱切成2.0-2.2mm厚的薄片，放入干燥机内，在38-42°C温度下干燥4_6h ； (9)油炸: 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸5-6min，油温时间控制在200_220°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温； (10)配料: 根据设计配方，将调味配料按比例均匀混合，撒在冷却的薯片上； (11)包装: 将冷却后的薯片选用充气包装机进行称重，装袋，包装，最后入库销售。步骤(7)所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。本专利技术具有以下优点: (O制成的薯片营养健康，口味新颖，无任何添加剂，食用方便。(2)本专利技术工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于实现工厂化生产。【具体实施方式】实例I 一种南瓜薯片，其配方是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄冻干粉2-5、陈皮粉0.5-1.5、葛根干粉1_2、小苏打粉1.5_2、食盐1_3、白糖5-10、味精0.5-1、水适量。制作方法包括以下步骤: (1)选料: 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯； (2)洗漆: 将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙。洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施。并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致； (3)去皮: 将马铃薯放在8%的氢氧化钠溶液中被加热100°C — 110°C，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理； (4)蒸煮: 在蒸煮前把马铃薯放在75-85°C水中烫漂10-15min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在130-140°C，时间控制在1.5h-2h ； (5)捣碎: 将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥； (6)糊化: 按设计配方，将马铃薯泥与南瓜淀粉混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为60-68°C，处理时间为16-23min ； (7)冷却、搓揉: 待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径3-4.5cm的面柱，把面柱密封后放入冷藏室冷却，冷却温度为4.5-5.5°C，冷却时间为6-12h ； (8)切片干燥: 将充分老化的面柱切成2.0-2.2mm厚的薄片，放入干燥机内，在38-42°C温度下干燥4_6h ； (9)油炸: 把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸5-6min，油温时间控制在200_220°C，然后将炸好的薯片捞出，浙掉薯片上多余的油后，冷却至常温； (10)配料: 根据设计配方，将调味配料按比例均匀混合，撒在冷却的薯片上； (11)包装: 将冷却后的薯片选用充气包装机进行称重，装袋，包装，最后入库销售。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围内，当可利用上述揭示的
技术实现思路
作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种南瓜薯片及其制作方法，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成:马铃薯泥70-80、南瓜淀粉16-23、南瓜粉3-6、番茄冻干粉2_5、陈皮粉0.5-1.5、葛根干粉1-2、小苏打粉1.5-2、食盐1-3、白糖5-10、味精0.5-1、水适量。2.一种如权利要求1所述的南瓜薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选料: 要获得品质优良的油炸马铃薯片，减少原料消耗，必须选择复合工艺要求的马铃薯； 因此，要求原料为块茎形状整齐，大小相对均匀，表皮薄色泽一致，芽眼少，相对密度较大，淀粉和总固形物含量高，糖分含量低，栽培土壤环境相对一致的马铃薯； (2)洗漆: 将马铃薯放入滚筒式分选机中，洗去表面泥沙； 洗涤是减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留的重要措施； 并按直径大小不同进行分级，选出大小相对一致； (3)去皮: 将马铃薯放在8%的氢氧化钠溶液中被加热100°C — 110°C，软化的表皮用橡胶胶盘除去，这样可以保证马铃薯的形态，而且节约用水，减少产品损失，产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理； (4)蒸煮: 在蒸煮前把马铃薯放在75-85°C水中烫漂10-15min，然后将烫漂好的马铃薯送...

【专利技术属性】
技术研发人员：余诗霞，黄悦鑫，
申请(专利权)人：安徽荃力电子科技有限公司，
类型：发明
国别省市：