一种山楂味薯片制造技术

本发明专利技术公开了一种山楂味薯片的制作方法，通过原料选择、原料前处理、切片、护色、调味、油炸和包装等步骤制成，其调味料由下列重量百分比的原料制成：山楂粉15-20，盐2-4，白糖6-10，味精1-2，酵母提取物1-3,橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白术粉2-4。本发明专利技术制成的薯片口味新颖，营养健康，食用方便；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。发明专利技术工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种山楂味薯片的制作方法
本专利技术涉及食品加工技术，具体是一种山楂味薯片的制作方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分:淀粉9_20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。IOOg马铃薯中所含的营养成分:热量 66-113J，钙 ll-60mg，磷 15_68mg，铁 0.4-4.8mg,硫胺素 0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.llmg，尼克酸0.4-1.lmg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种口感新颖、健康营养的山楂味薯片的制作方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案在于: 一种山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择: 选用新鲜优质的马铃薯为原料； (2)原料前处理: 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为240秒-360秒，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗； (3)切片: 将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为l-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗； (4)护色: 将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在8 5-9 5 °C，护色的时间为9 O秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，浙干； (5)调味: 将薯片喷洒调味料进行调味； (6)油炸: 将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135°C，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油； (7)包装: 将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成:山楂粉15-20，盐2-4，白糖6-10，味精1_2，酵母提取物1_3，橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白术粉2-4。。步骤(I)所述的马铃薯的直径要求在50_70mm之间。步骤(2 )所述的去皮的时间为300秒。步骤(4)所述的护色液由下列重量含量的物质组成:柠檬酸1-5%。，亚硫酸氢钠1-5%。，VC 1-2%。，余量为水。步骤(5)所述的油炸所用的油为棕榈油 本专利技术具有以下优点: (I)本专利技术制成的薯片口味新颖，营养健康，食用方便；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。(2)本专利技术工艺简单，技术容易掌握，便于普遍推广，易于工厂化生产。【具体实施方式】1.一种山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择: 选用新鲜优质的马铃薯为原料； (2)原料前处理: 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为240秒-360秒，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗； (3)切片: 将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为l-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗； (4)护色: 将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在8 5-9 5 °C，护色的时间为9 O秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，浙干； (5)调味: 将薯片喷洒调味料进行调味； (6)油炸: 将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135°C，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油； (7)包装: 将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成:山楂粉15-20，盐2-4，白糖6-10，味精1_2，酵母提取物1_3，橘皮粉0.2-0.4，丹皮粉0.5-1，白术粉2-4。。其中，所述的护色液由下列重量含量的物质组成:柠檬酸2%。，亚硫酸氢钠1.5%,VC 2%。，余量为水。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种山楂味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料选择: 选用新鲜优质的马铃薯为原料； (2)原料前处理: 原料的优劣对制备成品的质量有直接影响，不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异，干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深，因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种，将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块； (3)切片: 将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为l-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗； (4)护色: 将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在85-95 °C，护色的时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：余诗霞，黄悦鑫，
申请(专利权)人：安徽荃力电子科技有限公司，
类型：发明
国别省市：