一种普洱茶糕点及其制作烘焙方法技术

本发明专利技术公开了一种普洱茶糕点，本发明专利技术所述的普洱茶茶粉的制作方法为，该方法包含以下步骤：1）普洱茶生茶的处理：选取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶2～3倍质量的温水进行浸泡，温水水温35℃～40℃，浸泡时间3小时～4小时，浸泡完成后，过滤掉多余的水分，然后进行轻微烘干处理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可。本发明专利技术添加普洱茶茶粉和普洱茶熟茶蒸馏物，本着源于取之于此用之于此的目的，对普洱茶生茶或熟茶进行科学、创新的再加工，使其保留了普洱茶独特的味道，而又浓缩了普洱茶其中的精华。

Pu'er tea cake and preparation method thereof

The invention discloses a Pu'er Tea pastry, the manufacturing method of the Pu'er Tea tea powder, the method comprises the following steps: 1) processing Pu'er Tea: Pu'er Tea tea tea, tea with Pu'er Tea 2 to 3 times the mass of the warm water immersion, water temperature 35 to 40 DEG C and the soaking time of 3 hours to 4 hours, after completion of soaking to remove excess water, then gently drying, drying and drying the surface Pu'er Tea tea. The invention adds Pu'er Tea Pu'er Tea tea powder and tea distillate, taken from the source to the spirit for the purpose of processing, scientific and innovation on the Pu'er Tea raw or cooked, it retains the unique taste of Pu'er Tea, and the essence of which Pu'er Tea.

【技术实现步骤摘要】
一种普洱茶糕点及其制作烘焙方法
本专利技术属于一种普洱茶糕点组分
，本专利技术还交代了各组分的制作方式以及烘焙方法
技术实现思路
。
技术介绍
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。尤其是在早点业发展发达的广东省，更是人们每日必食的食物，广东人喜欢饮茶与食用各式糕点并行，将糕点与茶水一起在口中融合，这种滋味令人幸福。但是，如果能够将茶的味道与糕点的味道合二为一，另人每吃一口糕点，同事兼顾二者的味道，应该是更美的一件事。因此，如何将糕点与茶二者更好地相互融合，是一个值得研究的问题。
技术实现思路
本专利技术正是为了解决上述技术缺陷，提供一种普洱茶糕点组分，本专利技术还写明了各组分的制作方式以及烘焙方法。本专利技术的普洱茶糕点具有食用后口感独特，后味无穷的优点。本专利技术采用如下技术方案实现。一种普洱茶糕点，该糕点包含黄油、面粉以及馅料，本专利技术的糕点还包含普洱茶茶粉。本专利技术的糕点还包含普洱茶熟茶蒸馏物。本专利技术糕点原料中，按重量比，普洱茶茶粉占1-3%。本专利技术糕点原料中，按重量比，普洱茶熟茶蒸馏物占0.2-0.4%。本专利技术所述的普洱茶茶粉的制作方法为，该方法包含以下步骤：1）普洱茶生茶的处理：选取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶2～3倍质量的温水进行浸泡，温水水温35℃～40℃，浸泡时间3小时～4小时，浸泡完成后，过滤掉多余的水分，然后进行轻微烘干处理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；2）取普洱茶熟茶，混合步骤一处理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比为6%～12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比为88%～94%的质量充分混匀，然后进行粉碎处理，粉碎至普洱茶粉；3）三步发酵法：a）步骤一，取上述粉碎至普洱茶粉，按照质量比为500:1的比例加入根霉菌、酵母菌组合，发酵时间为先采用27℃～28℃，2小时，后采用36℃～38℃，3小时；b）步骤二，按照步骤一发酵产物质量比为500:1的比例加入酵母菌、黑曲霉菌组合，发酵时间为36℃～38℃，3小时；c）步骤三，按照步骤二发酵产物质量比为500:1的比例加入根霉菌、黑曲霉菌组合，发酵时间为先采用36℃～38℃，3小时，后采用25℃～28℃，2小时；发酵期间的湿度控制在90%以上；4）发酵期间的搅拌：每次更换菌种时必须重新进行搅拌，搅拌堆放时，普洱茶粉的高度不得高于3cm；5）干燥：发酵完成后，取出普洱茶茶粉，放置于湿度为55%～65%、温度为25℃～28℃的环境下自然干燥一周；6）包装，即得发酵完成的普洱茶粉成品。本专利技术普洱茶熟茶蒸馏物的制作方法为，该方法包含以下步骤：1）将普洱茶熟茶铺装于蒸笼之中，采用120℃的高温蒸汽蒸30～60秒；2）在常规的浸提方法：水蒸汽蒸馏法过程中设置三次浸提三次加水的工作：第一次90±5min，30±3℃，收集浸提液进储罐，第二次60±5min，60±3℃，收集浸提液进储罐，第三次30±5min，50±3℃收集浸提液进储罐，然后三次浸提液混合均匀后进行下一步浓缩完成；加水用的水为小分子团温水，即由5-6个水分子缔结的水分子团形成的水。一种普洱茶糕点的烘焙方法，采用常用糕点制作工艺，本专利技术的糕点经二次烘焙而成，即第一次烘焙温度为160℃～180℃，时间为30分钟；第二次烘烤温度为：130℃～160℃，时间为5-8分钟。本专利技术的有益效果为，1）添加普洱茶茶粉和普洱茶熟茶蒸馏物，本着源于取之于此用之于此的目的，对普洱茶生茶或熟茶进行科学、创新的再加工，使其保留了普洱茶独特的味道，而又浓缩了普洱茶其中的精华；2）将普洱茶生茶和普洱茶熟茶进行粉碎后再加工，可以保证普洱茶叶内的成分较好地释放；3）本专利技术所述的普洱茶生茶所占的重量百分比为6%～12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比为88%～94%，如此配比的普洱原茶经发酵后恰好可以产生新鲜与厚重的完美组合，使得口感有一种既新鲜又老熟的叠加干，使人可以非常清晰地品味到这一口感；4）本专利技术所述的普洱茶生茶所占的重量百分比为10%，普洱茶熟茶所占的重量百分比为90%，采用生茶：熟茶为1:9的比例，如此比例更是突出了普洱茶熟茶的暖胃功效，可以保键养生；5）本专利技术的菌种组合为根霉菌、酵母菌、黑曲霉菌三种菌种中任意两种组合搭配；及使用方法，即步骤一：使用根霉菌、酵母菌组合；步骤二：使用酵母菌、黑曲霉菌组合；步骤三：使用根霉菌、黑曲霉菌组合。如此三种菌种的组合使用使得本专利技术技术方案制得的普洱茶口感变化非常多，已经超出了一般普洱茶的定义范畴，品尝者品尝后，一是可以感觉到普洱茶原本的醇厚的特点，二是又可以感觉到在普洱茶原本味道的基础上增加了一些新鲜的口感：清新、甘甜、柔和；6）本专利技术独创三步发酵法，使得前后两组菌种可以平顺过度，而不需重新调整温度进行发酵，且菌种之间可以相互配合，共同作用，采用三步作用方法最终实现综合口感，为一款不可多得的特色茶；7）本专利技术特殊的三次浸提法，不同的温度区间配合不同时间要求，且前后温度根据浸提时间的不同而改变，可以使得浸提物的收集更加彻底，物质内含更丰富；8）本专利技术使用的小分子团温水，可以提高浸提的效率；9）本专利技术的加工工艺不增加化学组合物，做到天然、绿色、卫生；10）本专利技术的糕点采用二次烘焙加工而成，可以使得烘焙出来的糕点外焦里软，口感即色泽更好。下面就具体实施方式对本专利技术做进一步解释。具体实施方式实施例一：一种普洱茶糕点，该糕点包含黄油、面粉以及馅料，本专利技术的糕点还包含普洱茶茶粉。本专利技术的糕点还包含普洱茶熟茶蒸馏物。本专利技术糕点原料中，按重量比，普洱茶茶粉占1%。本专利技术糕点原料中，按重量比，普洱茶熟茶蒸馏物占0.2%。本专利技术所述的普洱茶茶粉的制作方法为，该方法包含以下步骤：1）普洱茶生茶的处理：选取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶2倍质量的温水进行浸泡，温水水温35℃，浸泡时间3小时，浸泡完成后，过滤掉多余的水分，然后进行轻微烘干处理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；2）取普洱茶熟茶，混合步骤一处理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比为6%，普洱茶熟茶所占的重量百分比为94%的质量充分混匀，然后进行粉碎处理，粉碎至普洱茶粉；3）三步发酵法：a）步骤一，取上述粉碎至普洱茶粉，按照质量比为500:1的比例加入根霉菌、酵母菌组合，发酵时间为先采用27℃，2小时，后采用36℃，3小时；b）步骤二，按照步骤一发酵产物质量比为500:1的比例加入酵母菌、黑曲霉菌组合，发酵时间为36℃，3小时；c）步骤三，按照步骤二发酵产物质量比为500:1的比例加入根霉菌、黑曲霉菌组合，发酵时间为先采用36℃，3小时，后采用25℃，2小时；发酵期间的湿度控制在90%以上；4）发酵期间的搅拌：每次更换菌种时必须重新进行搅拌，搅拌堆放时，普洱茶粉的高度不得高于3cm；5）干燥：发酵完成后，取出普洱茶茶粉，放置于湿度为55%、温度为25℃的环境下自然干燥一周；6）包装，即得发酵完成的普洱茶粉成品。本专利技术普洱茶熟茶蒸馏物的制作方法为，该方法包含以下步骤：1）将普洱茶熟茶铺装于蒸笼之中，采用120℃的高温蒸汽蒸30；2）在常规的浸提方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶糕点，该糕点包含黄油、面粉以及馅料，其特征在于，该糕点还包含普洱茶茶粉。

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶糕点，该糕点包含黄油、面粉以及馅料，其特征在于，该糕点还包含普洱茶茶粉。2.根据权利要求1所述的一种普洱茶糕点，其特征在于，该糕点还包含普洱茶熟茶蒸馏物。3.根据权利要求1或2所述的一种普洱茶糕点，其特征在于，糕点原料中，按重量比，普洱茶茶粉占1-3%。4.根据权利要求2所述的一种普洱茶糕点，其特征在于，糕点原料中，按重量比，普洱茶熟茶蒸馏物占0.2-0.4%。5.根据权利要求1所述的一种普洱茶糕点，其特征在于，所述的普洱茶茶粉的制作方法为，该方法包含以下步骤：1）普洱茶生茶的处理：选取普洱茶生茶，加入普洱茶生茶2～3倍质量的温水进行浸泡，温水水温35℃～40℃，浸泡时间3小时～4小时，浸泡完成后，过滤掉多余的水分，然后进行轻微烘干处理，烘干至普洱茶生茶表面干燥即可；2）取普洱茶熟茶，混合步骤一处理后的生茶，按照普洱茶生茶所占的重量百分比为6%～12%，普洱茶熟茶所占的重量百分比为88%～94%的质量充分混匀，然后进行粉碎处理，粉碎至普洱茶粉；3）三步发酵法：a）步骤一，取上述粉碎至普洱茶粉，按照质量比为500:1的比例加入根霉菌、酵母菌组合，发酵时间为先采用27℃～28℃，2小时，后采用36℃～38℃，3小时；b）步骤二，按照步骤一发酵产物质量比为500:1的比例加入酵母菌、黑曲霉菌组合，发酵时间为36℃～38℃，3小...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文浩，
申请(专利权)人：昆明正沅茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53