The invention discloses a mung bean sauce wine, which comprises a main and auxiliary materials; the main ingredients include whole bean and sorghum; the auxiliary materials for rice husk; feeding the whole bean and sorghum is 1:10; the invention also discloses the mung bean sauce wine production process, raw materials, including: the raw material processing, material moistening, steaming, steaming, airing adding koji, stacking fermentation, pit entry fermentation, distilled from wine, wine classification storage, blending, filling and finished products; the entire production process including two feeding, nine times, eight times and seven cooking fermentation from wine. The invention uses the whole bean as the raw material, make full use of mung bean edible effect, added value and style features enhance wine sauce; the mung bean wine sauce, wine Maotai outstanding, elegant bean flavor, mellow, delicate and soft, comfortable coordination from science, nutritional composition of mung bean.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒领域，具体涉及一种绿豆酱酒及其制备方法。
技术介绍
目前国内的酱香型白酒，多是利用当地自然条件和优质高粱、小麦，加以科学工艺精心酿制而成。它以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的完美风格而冠盖群芳。但是酱香型白酒，一直以高粱这一单一原料为主，以纯小麦制高温大曲，所以酱香白酒在风格上比较单一。此外，虽然已有绿豆酒的出现，但主要是浓香或清香白酒，或者直接以绿豆为原料粉碎后直接酿酒，而利用复杂的酱香型白酒工艺融合绿豆原料增加的绿豆风味制作的绿豆酱酒，目前还未出现。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了增加酱香白酒风格多元化，而提供了一种绿豆酱酒。本专利技术的另一目的是提供一种绿豆酱酒的制备方法，在酱香型白酒生产中，在原有的生产工艺基础上，增加了绿豆原料，充分利用绿豆的药食两用的功效，提升酱酒的附加价值和风格特点；使绿豆酱酒、酒体酱香突出，有幽雅的豆香，丰满醇厚，细腻柔和，协调舒适，科学汲取了绿豆营养成分。本专利技术的第一个目的通过以下技术方案来实现：一种绿豆酱酒，包括主料及辅料；所述主料包括整粒绿豆和高粱；所述辅料为稻壳；所述整粒绿豆与...
【技术保护点】
一种绿豆酱酒，其特征在于：其包括主料及辅料；所述主料包括整粒绿豆和高粱；所述辅料为稻壳；所述整粒绿豆与高粱的投料比为1:10；所述绿豆酱酒是通过酱香白酒制作工艺制备得到，包括：选料、原料处理、润料、蒸料、出甑摊晾、加曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏取酒、原酒分级储存、勾调、灌装、成品；整个制作工艺中包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。
【技术特征摘要】
1.一种绿豆酱酒，其特征在于：其包括主料及辅料；所述主料包括整粒绿豆和高粱；所述辅料为稻壳；所述整粒绿豆与高粱的投料比为1:10；所述绿豆酱酒是通过酱香白酒制作工艺制备得到，包括：选料、原料处理、润料、蒸料、出甑摊晾、加曲、堆积发酵、入窖发酵、蒸馏取酒、原酒分级储存、勾调、灌装、成品；整个制作工艺中包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。2.根据权利要求1所述的一种绿豆酱酒，其特征在于：所述高粱包括整粒高粱与粉碎高粱；第一次投料中，整粒高粱与粉碎高粱的投料量为4:1；第二次投料中，整粒高粱与粉碎高粱的投料量为7:3。3.一种上述权利要求1或2绿豆酱酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（一）第一次投料1.1．选料、润料：选颗粒饱满未粉碎的整粒绿豆，140℃高温烘烤2小时或直接清炒至绿豆香味散出，降至室温，备用；每甑投高粱及上述处理过的整粒绿豆共1200-1300份；第一次润料：加90-95℃的热水250-300份，边加水边翻拌，翻拌三次，堆积3小时；第二次润料：加90-95℃的热水200-300份，翻拌均匀，堆积12小时，得到润好的糙沙；1.2．配料、蒸料：每甑加入上排第八轮发酵酒醅40-60份，与上述润好的糙沙混合均匀；在甑桶底部撒稻壳1-2份，上汽后装甑，保持粮醅疏松，压边养心，圆汽后蒸粮2小时，蒸粮至七成熟，得到蒸好的生沙；1.3．出甑、摊晾、加曲：将上述蒸好的生沙出甑，加入90℃热水120-150份，翻拌均匀，降温至35℃，加发酵酒醅40-60份，大曲120-160份；1.4.堆积：控制醅料温度为29-31℃，收拢成堆，前两甑入堆温度32-35℃，其余入堆温度28-30℃，洒入酒尾，翻拌均匀；收堆前先在堆积地面撒麦曲粉2-3份，从中心向外堆积成圆形，圆堆高度夏季比冬季低；堆积时间2-9天，至顶部堆积品温达到45-50℃；1.5.烧窖、养窖：烧窖24-30小时，待窖温稍降，清扫窖内灰烬，在窖池底部铺设15-20cm厚的窖泥，用30℃酒尾10-20份喷洒窖底和窖壁，再撒麦曲粉15-20份；1.6．入窖、加酒尾：上述步骤1.4中，堆积品温达到45-50℃后，将上中下翻拌混匀，降温至35℃，即可下窖；每下2甑堆积糟，用喷壶洒30℃酒尾一次，边下边洒，由下而上加大酒尾用量，酒尾用量25-35份；1.7．封窖、发酵：堆积糟下窖完毕，将表面扒平，轻轻压紧，撒一层稻糠，再加两甑盖糟，用封窖泥封窖，封泥厚度在3-5cm；发酵期为30-50天，发酵温度35-43℃；（二）第二次投料2.1．润料、出窖、配料：每甑投高...
【专利技术属性】
技术研发人员：崔占钦，焦利娜，武光路，杨志刚，曲纪生，
申请(专利权)人：河北兴台酒业集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河北;13
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