The invention discloses a method for brewing passion fruit wine, which comprises the following steps: 1) yeast sugar dissolved in water, 36~40 C 25~35 min heating, get yeast; 2), choose the mature wormholes passionfruit clean cut, remove the flesh; 3) adding pectinase to in the flesh, 40~50 C 0.8~1.2h filtering, heating, get the juice; 4) with a small amount of dissolved sugar juice, adding to the juice, adjusting the initial sugar concentration, inoculating yeast, ascorbic acid, 24~26 C 8~12d closed fermentation liquor, obtained; 5) heating the liquor to 60 DEG ~65 DEG 25~40 for min. The sterilization. After yeast activation and pectinase treatment, the liquor can be obtained only by closed fermentation of 8~12d, and the fermentation and brewing can be rapidly completed, and the production cycle is shortened and the production efficiency is improved.
【技术实现步骤摘要】
一种百香果酒的酿造方法
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种百香果酒的酿造方法。
技术介绍
果酒度数普遍在10度以下，采用天然水果，富含丰富的营养和维生素，而且在成熟的工艺条件下也不失醇香的酒品。百香果又被称为西番莲、鸡蛋果。百香果含有大量的维他命A、B1、B2和非常丰富的天然维他命C。百香果中含有番桃、菠萝、柠檬、香蕉、石榴等165种香味，其果实中含有多于132种的芳香物质，果汁气味百变，营养丰富，有果汁之王的美誉。以百香果作为原料酿造果酒可以充分利用百香果营养丰富、香味百变的特点，酿造出来的果酒既有百香果的香味又有葡萄酒的口感和一定的营养保健功能，而且符合现代人最求健康绿色的食品要求具有广阔的是市场前景。CN201610501478.1公开了一种百香果果酒的制备方法。包含以下步骤：a、发酵前杀菌：常温下，将百香果原浆煮沸45-60分钟；b、调糖：检测百香果原浆含糖量，将含量控制在17-20%；c、酒精发酵：加入3~5%的酵母，搅拌均匀，在20~28℃的环境下，发酵34-43天，得到发酵液；d、过滤：将发酵液用硅藻土过滤机过滤，得到澄清溶液；e、发酵后杀菌：...
【技术保护点】
一种百香果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将酿酒酵母溶解于36~40 ℃的白砂糖水中， 36~40 ℃加热25~35 min，得到酵母菌；2）挑选成熟、无虫孔的百香果洗干净后切开，取出果肉；3）向果肉中添加果胶酶， 40~50℃加热0.8~1.2h，过滤，得到果汁；4）用少量的果汁溶解白砂糖，加入到果汁，调节初始糖浓度，接种酵母菌，加入抗坏血酸，24~26 ℃密闭发酵8~12d，得到酒液；将酒液加热到60 ℃~65 ℃ 持续25~40 min，灭菌，即得百香果酒。
【技术特征摘要】
1.一种百香果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将酿酒酵母溶解于36~40℃的白砂糖水中，36~40℃加热25~35min，得到酵母菌；2）挑选成熟、无虫孔的百香果洗干净后切开，取出果肉；3）向果肉中添加果胶酶，40~50℃加热0.8~1.2h，过滤，得到果汁；4）用少量的果汁溶解白砂糖，加入到果汁，调节初始糖浓度，接种酵母菌，加入抗坏血酸，24~26℃密闭发酵8~12d，得到酒液；将酒液加热到60℃~65℃持续25~40min，灭菌，即得百香果酒。2.根据权利要求1所述的百香果酒的酿造方法，其特征在于，所述白砂糖水的质量浓度为1.8~2.2wt%。3.根据权利要求1所述的百香果酒的酿造方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：张帅，程昊，郝光明，
申请(专利权)人：广西鹿寨县绿享科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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