一种野木瓜红酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种野木瓜红酒的酿造方法，该方法用成熟的木瓜果经过清洗、去籽、切碎后形成野木瓜汁，然后在野木瓜汁中计入果胶酶进行分解处理，待分解处理完后加入焦亚硫酸钾进行搅拌均匀，再加入蔗糖调配野木瓜汁的含糖比例，并通过加入酵母液对其进行主发酵形成初始野木瓜酒，待主发酵完成后取上层野木瓜酒对其继续进行次发酵，终止次发酵后加入明胶并陈酿，陈酿后封装并进行杀菌，最后低温保存，本发明专利技术未野木瓜的开发利用提供了一种可行的办法，且本发明专利技术具有一定的医用价值和食用价值，特别是因其富含较高的超氧化物歧化酶(SOD)，它是延缓人体衰老的极好活性物质。

Brewing method of wild papaya red wine

The invention discloses a method for brewing of wild papaya wine, the method use the ripe papaya fruit washed, seeded and chopped after the formation of wild papaya juice, then in papaya juice included pectinase decomposition, decomposition to be processed into potassium metabisulfite to stir, then add sugar containing sucrose ratio the deployment of wild papaya juice, and by adding yeast liquid fermentation on the initial formation of wild papaya wine, the main fermentation after taking the Stauntoniae on wine to continue its fermentation, fermentation and adding gelatin after termination of aging, aging after packaging and sterilization, and cryopreservation, provides a feasible the way of development and utilization of the invention is not wild papaya, and the invention has certain medical value and edible value, especially for superoxide dismutase (SOD), rich in it is. A very active substance to slow down human aging.

【技术实现步骤摘要】
一种野木瓜红酒的酿造方法
本专利技术涉及红酒制作工艺
，尤其涉及一种野木瓜红酒的酿造方法。
技术介绍
野木瓜(StanuntoniaChinensis)属蔷薇科贴梗海棠灌木丛植物，植物学上分类属于毛叶木瓜[Chaenomelescathayensis(Hemsl.)Schneid.]。野木瓜皮薄肉嫩、气香、味甘酸，营养丰富，含多种有机酸、糖、黄酮类物质及氨基酸、维生素、矿物质元素等，是贵州省正安县独有的天然特产资源。现代医学研究表明，野木瓜具有一定的医用价值和食用价值，特别是因其富含较高的超氧化物歧化酶(SOD)，它是延缓人体衰老的极好活性物质。我国果酒开发的天然植物资源极为丰富，以各种水果为原料开发的果酒品种繁多，口味独特，但大部分种类的果酒仍处于实验室开发研究阶段，在规模、工艺和品牌打造上有待进一步发展。红酒是果酒的一种类型，野木瓜果酒已有开发，但其红酒产品却未见报道，主要原因是野木瓜的含糖量及淀粉含量都相对较低，因此，在野木瓜红酒酿造仍处于空白状态。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种野木瓜红酒的酿造方法，以解决现有技术的不足。本专利技术用于红酒制作的目的与功效，由以下具体技术手段所达成：一种野木瓜红酒的酿造方法，该方法用成熟的木瓜果经过清洗、去籽、切碎后形成野木瓜汁，然后在野木瓜汁中计入果胶酶进行分解处理，待分解处理完后加入焦亚硫酸钾进行搅拌均匀，再加入蔗糖调配野木瓜汁的含糖比例，并通过加入酵母液对其进行主发酵形成初始野木瓜酒，待主发酵完成后取上层野木瓜酒对其继续进行次发酵，终止次发酵后加入明胶并陈酿，陈酿后封装并进行杀菌，最后低温保存。前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，按质量浓度为1g:1.5-3L的比例加入纯净水打浆，形成野木瓜汁。前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述分解处理是指添加0.1％～0.5％果胶酶，并在40℃～55℃处理4～6小时后完成分解工艺。前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述焦亚硫酸钾的质量浓度为30mg/L～60mg/L。前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述蔗糖采用用220g/L～250g/L的纯度为98％以上蔗糖进行调配。前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述主发酵是指加入10％糖水活化的酵母液，在温度为27℃～30℃条件下发酵13～17天。前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述次发酵是指将取出后的初始野木瓜酒在19℃～22℃温度下继续发酵3～7天，在在残糖量降至0.5％左右时，酒精度达到9％～11％时，终止发酵，得到新酒。前述的一种野木瓜红酒的酿造方法中，所述陈酿是指在在16℃～19℃进行陈酿，陈酿时间为6～9个月，且封装后在65℃～70℃热水中杀菌30-40分钟。与现有技术相较之下，本专利技术具有如下优点：本专利技术未野木瓜的开发利用提供了一种可行的办法，且本专利技术具有一定的医用价值和食用价值，特别是因其富含较高的超氧化物歧化酶(SOD)，它是延缓人体衰老的极好活性物质。具体实施方式下面，将详细说明本专利技术的实施例，其实例显示在以下描述中，虽然将结合示例性的实施例描述本专利技术，但应当理解该描述并非要把本专利技术限制于该示例性的实施例。相反，本专利技术将不仅覆盖该示例性的实施例，而且还覆盖各种替换的、改变的、等效的和其他实施例，其可包含在所附权利要求所限定的本专利技术的精神和范围内。本实施例是将成熟，无霉变、无虫眼野木瓜果挑选出来，清洗、去籽、切碎，按一定1：2(W/V)的比例添加纯净水打浆，制备成野木瓜汁，然后在其中添加0.1％～0.5％果胶酶(分解)，在40℃～55℃处理4～6小时后，加入30mg/L～60mg/L的焦亚硫酸钾(预防感染)搅拌均匀。调整野木瓜果汁与蔗糖含量比例，用220g/L～250g/L的纯度为98％以上蔗糖进行调配，在加入10％糖水活化的酵母液，在温度为27℃～30℃条件下发酵13～17天。在主发酵完成后，将上层果酒移入另一个发酵罐中进行后发酵(倒掉下层浑浊的酵母液)。将上述酒液在19℃～22℃发酵3～7天，在残糖量降至0.5％左右时，酒精度达到9％～11％(V/V)时，终止后发酵，得到新酒。在新酒中添加加入适量明胶，对新酒在16℃～19℃进行陈酿，陈酿时间为6～9个月。将陈酿好的酒进行过滤后封装。然后在65℃～70℃热水中杀菌35分钟，成品野木瓜红酒置与10℃～15℃的低温条件下保存。综上所述，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：该方法用成熟的木瓜果经过清洗、去籽、切碎后形成野木瓜汁，然后在野木瓜汁中计入果胶酶进行分解处理，待分解处理完后加入焦亚硫酸钾进行搅拌均匀，再加入蔗糖调配野木瓜汁的含糖比例，并通过加入酵母液对其进行主发酵形成初始野木瓜酒，待主发酵完成后取上层野木瓜酒对其继续进行次发酵，终止次发酵后加入明胶并陈酿，陈酿后封装并进行杀菌，最后低温保存。

【技术特征摘要】
1.一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：该方法用成熟的木瓜果经过清洗、去籽、切碎后形成野木瓜汁，然后在野木瓜汁中计入果胶酶进行分解处理，待分解处理完后加入焦亚硫酸钾进行搅拌均匀，再加入蔗糖调配野木瓜汁的含糖比例，并通过加入酵母液对其进行主发酵形成初始野木瓜酒，待主发酵完成后取上层野木瓜酒对其继续进行次发酵，终止次发酵后加入明胶并陈酿，陈酿后封装并进行杀菌，最后低温保存。2.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：按质量浓度为1g:1.5-3L的比例加入纯净水打浆，形成野木瓜汁。3.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：所述分解处理是指添加0.1％～0.5％果胶酶，并在40℃～55℃处理4～6小时后完成分解工艺。4.根据权利要求1所述的一种野木瓜红酒的酿造方法，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁志，李霞，
申请(专利权)人：袁志，
类型：发明
国别省市：贵州,52