一种清洁米制备方法技术

一种清洁米制备方法，包括以下步骤：通过筛选、磁选去除稻谷中含有的杂质；将稻谷置于浸泡液中浸泡；利用烘干装置将浸泡后的稻谷置于冷冻干燥室中冷冻干燥；采用砻骨机对冷冻干燥后的稻谷进行去壳处理，得糙米；采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，一边辗米一边加水；在清洗池中对步骤所得的米进行清洗，清洗结束进行烘干；检测水分含量、杀菌、包装，得清洁米。本发明专利技术制得的清洁米天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，易消化，营养价值较高，并易贮藏，可使胚芽中含有的多种维生素、优质蛋白质和矿物质得以保存，营养价值高于一般大米。

Clean metric preparation method

A clean rice preparation method comprises the following steps: removing impurities contained in Rice by screening and magnetic separation; soak rice in the soaking liquid; the drying device will be placed in the rice freeze drying chamber after soaking in freeze drying; the shell processing of freeze dried rice hulling machine bone rice; the milling machine of milled rice husked and whitening, while rolling while water meters; in the cleaning pool on the steps of meters cleaning, cleaning finished drying; detection of moisture content, sterilization, packaging, clean meters. The prepared clean rice natural pure color crystal clear, taste mellow taste, easy to digest, high nutritional value, and easy storage, can make a variety of vitamins, germ contains high quality protein and minerals can be preserved, nutritional value is higher than the common rice.

【技术实现步骤摘要】
一种清洁米制备方法
本专利技术涉及粮食加工
，具体涉及一种清洁米制备方法。
技术介绍
清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5％～6.1％、钙损失达18.2％～23.3％、铁损失达17.7％～46.0％。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米的主要产品。但是现有清洁米制备方法依然存在诸多不足，米粒中营养成分流失严重，有待进一步改进。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种清洁米制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种清洁米制备方法，包括以下步骤：(1)通过筛选、磁选去除稻谷中含有的杂质；(2)将稻谷置于浸泡液中浸泡；(3)利用烘干装置将浸泡后的稻谷置于冷冻干燥室中冷冻干燥；(4)采用砻骨机对冷冻干燥后的稻谷进行去壳处理，得糙米；(5)采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，一边辗米一边加水；(6)在清洗池中对步骤(5)所得的米进行清洗，清洗结束进行烘干；(7)检测水分含量、杀菌、包装，得清洁米。所述步骤(1)中稻谷经过除杂后，杂质总含量不超过稻谷总重量的0.2％。所述步骤(2)中浸泡液由以下重量份的原料组成：食盐2～6份，黄梨酸钾1～3份，硫胺素3～5份，磷酸钠8～10份，烟酸4～6份，耐酸性纤维素酶3～5份，硼酸钾2～4份，水杨酸1～2份。所述步骤(2)中在将稻谷置于浸泡液中浸泡时向浸泡液通入交流电。所述交流电电流为3-5A，电压为1-2KV，频率50-80HZ。所述步骤(3)中冷冻干燥时先将冷冻干燥室温度降低至零度以下，然后升温至30-35℃，控制稻谷含水量在5-10％。所述步骤(4)中去壳处理时通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在12～15℃温度范围内。所述步骤(4)中砻骨机胶棍的间隙不超过1.0mm，脱壳率＞95％。所述步骤(5)中辗米时保持糙米在15～18℃温度范围内。所述步骤(6)中清洗为超声清洗。所述步骤(7)中进行水分检测时，水分含量＜1.0％，采用紫外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于20℃。本专利技术的有益效果为：稻谷在特有的浸泡液中浸泡并同时通入交流电，浸泡液中的组分穿过谷壳并随谷壳、皮层中的维生素和矿物质溶于水而渗透入米粒内层，米粒外层的淀粉糊化，因而胚和糊粉层在碾米过程中易于保留在米粒上，同时还可减少加工过程中的碎米率，提高出米率；冷冻干燥相比于高温干燥更易保留米粒中的营养成分；稻谷去壳、辗米时控制在较低的温度下可以使米粒胚芽中含有的多种维生素、优质蛋白质和矿物质得以保存；本专利技术制得的清洁米天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，易消化，营养价值较高，并易贮藏，可使胚芽中含有的多种维生素、优质蛋白质和矿物质得以保存，营养价值高于一般大米。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种清洁米制备方法，包括以下步骤：(1)通过筛选、磁选去除稻谷中含有的杂质，经过除杂后，杂质总含量不超过稻谷总重量的0.2％；(2)将稻谷置于浸泡液中浸泡，所述浸泡液由以下重量份的原料组成：食盐2份，黄梨酸钾1份，硫胺素3份，磷酸钠8份，烟酸4份，耐酸性纤维素酶3份，硼酸钾2份，水杨酸1份，在将稻谷置于浸泡液中浸泡时向浸泡液通入交流电，所述交流电电流为3A，电压为1KV，频率50HZ；(3)利用烘干装置将浸泡后的稻谷置于冷冻干燥室中冷冻干燥，冷冻干燥时先将冷冻干燥室温度降低至零度以下，然后升温至30-35℃，控制稻谷含水量在5-10％；(4)采用砻骨机对冷冻干燥后的稻谷进行去壳处理，得糙米，去壳处理时通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在12～15℃温度范围内，砻骨机胶棍的间隙不超过1.0mm，脱壳率＞95％；(5)采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，一边辗米一边加水，辗米时保持糙米在15～18℃温度范围内；(6)在清洗池中对步骤(5)所得的米进行清洗，清洗结束进行烘干，所述清洗为超声清洗；(7)检测水分含量、杀菌、包装，得清洁米，进行水分检测时，水分含量＜1.0％，采用紫外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于20℃。实施例2一种清洁米制备方法，包括以下步骤：(1)通过筛选、磁选去除稻谷中含有的杂质，经过除杂后，杂质总含量不超过稻谷总重量的0.2％；(2)将稻谷置于浸泡液中浸泡，所述浸泡液由以下重量份的原料组成：食盐4份，黄梨酸钾2份，硫胺素4份，磷酸钠9份，烟酸5份，耐酸性纤维素酶4份，硼酸钾3份，水杨酸1.5份，在将稻谷置于浸泡液中浸泡时向浸泡液通入交流电，所述交流电电流为4A，电压为1.5KV，频率65HZ；(3)利用烘干装置将浸泡后的稻谷置于冷冻干燥室中冷冻干燥，冷冻干燥时先将冷冻干燥室温度降低至零度以下，然后升温至30-35℃，控制稻谷含水量在5-10％；(4)采用砻骨机对冷冻干燥后的稻谷进行去壳处理，得糙米，去壳处理时通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在12～15℃温度范围内，砻骨机胶棍的间隙不超过1.0mm，脱壳率＞95％；(5)采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，一边辗米一边加水，辗米时保持糙米在15～18℃温度范围内；(6)在清洗池中对步骤(5)所得的米进行清洗，清洗结束进行烘干，所述清洗为超声清洗；(7)检测水分含量、杀菌、包装，得清洁米，进行水分检测时，水分含量＜1.0％，采用紫外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于20℃。实施例3一种清洁米制备方法，包括以下步骤：(1)通过筛选、磁选去除稻谷中含有的杂质，经过除杂后，杂质总含量不超过稻谷总重量的0.2％；(2)将稻谷置于浸泡液中浸泡，所述浸泡液由以下重量份的原料组成：食盐6份，黄梨酸钾3份，硫胺素5份，磷酸钠10份，烟酸6份，耐酸性纤维素酶5份，硼酸钾4份，水杨酸2份，在将稻谷置于浸泡液中浸泡时向浸泡液通入交流电，所述交流电电流为5A，电压为2KV，频率80HZ；(3)利用烘干装置将浸泡后的稻谷置于冷冻干燥室中冷冻干燥，冷冻干燥时先将冷冻干燥室温度降低至零度以下，然后升温至30-35℃，控制稻谷含水量在5-10％；(4)采用砻骨机对冷冻干燥后的稻谷进行去壳处理，得糙米，去壳处理时通过吸出热空气和鼓入冷空气的方式使物料保持在12～15℃温度范围内，砻骨机胶棍的间隙不超过1.0mm，脱壳率＞95％；(5)采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，一边辗米一边加水，辗米时保持糙米在15～18℃温度范围内；(6)在清洗池中对步骤(5)所得的米进行清洗，清洗结束进行烘干，所述清洗为超声清洗；(7)检测水分含量、杀菌、包装，得清洁米，进行水分检测时，水分含量＜1.0％，采用紫外线对大米进行杀菌，采用氮气进行真空包装，包装时温度低于20℃。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清洁米制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)通过筛选、磁选去除稻谷中含有的杂质；(2)将稻谷置于浸泡液中浸泡；(3)利用烘干装置将浸泡后的稻谷置于冷冻干燥室中冷冻干燥；(4)采用砻骨机对冷冻干燥后的稻谷进行去壳处理，得糙米；(5)采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，一边辗米一边加水；(6)在清洗池中对步骤(5)所得的米进行清洗，清洗结束进行烘干；(7)检测水分含量、杀菌、包装，得清洁米。

【技术特征摘要】
1.一种清洁米制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)通过筛选、磁选去除稻谷中含有的杂质；(2)将稻谷置于浸泡液中浸泡；(3)利用烘干装置将浸泡后的稻谷置于冷冻干燥室中冷冻干燥；(4)采用砻骨机对冷冻干燥后的稻谷进行去壳处理，得糙米；(5)采用碾米机对糙米进行开糙及碾白，一边辗米一边加水；(6)在清洗池中对步骤(5)所得的米进行清洗，清洗结束进行烘干；(7)检测水分含量、杀菌、包装，得清洁米。2.如权利要求1所述的一种清洁米制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中稻谷经过除杂后，杂质总含量不超过稻谷总重量的0.2％。3.如权利要求1所述的一种清洁米制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中浸泡液由以下重量份的原料组成：食盐2～6份，黄梨酸钾1～3份，硫胺素3～5份，磷酸钠8～10份，烟酸4～6份，耐酸性纤维素酶3～5份，硼酸钾2～4份，水杨酸1～2份。4.如权利要求1所述的一种清洁米制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑兵，
申请(专利权)人：和县金城米业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34