饮料制造技术

一种生产茶糖浆的方法包含使植物材料和/或植物提取物与热水接触以产生茶。所述方法包含过滤茶以产生茶滤液、向茶滤液中加入糖，并且然后降低茶或茶滤液的pH，从而产生茶糖浆。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】饮料
本专利技术涉及饮料。更具体地，本专利技术涉及用于生产饮料(例如冰饮料)的方法。本专利技术尤其涉及用于生产冰茶等的糖浆或浓缩液的方法。
技术介绍
市售的即饮(RTD)冰茶是天然不稳定的，并且必须加以保护免受可引起异味或爆瓶的微生物活性和可导致絮凝和沉积物的生理变化。对微生物问题的工业响应是进行巴氏灭菌或使用防腐剂，但是这两种方法在低酸环境(食品科学家通常定义为高于4.2的pH)中都不是有效的，并且市售RTD冰茶通过添加柠檬酸通常达到约3.5的pH而被酸化，使得它们可以实现微生物稳定性。在茶中可能发生许多物理变化，并且两种最常见的物理变化是絮凝和“茶膏”，絮凝由茶中的组分与水中的钙之间的反应引起，“茶膏”在凉茶尤其是浓茶上形成乳白色云状物并且然后随着时间分离成两个部分(其中一个部分作为沉积物沉淀出)。如果钙是一个问题，那么可以使用去离子水，以及通过使用茶制剂(例如已经被处理以减少有害部分的速溶茶粉或浓缩的茶提取物)，并且通过使用相对少量的这些茶制剂来避免茶膏。然而，一个问题是上述所有都不利于茶的味道。酸度往往抵消茶的涩味并且使其颜色变浅，但是所有抵消茶膏的方法也去除了重要的风味化合物，所述重要的风味化合物存在于被去除的沉积物中。结果是如商业上制备的即饮形式的冰茶具有非常少的茶味(如果有的话)，也因为这样而卖不出去。工业所采用的解决方案是添加通常与茶不相关的其它风味剂，例如桃子、芒果和柠檬。由于这些技术原因，没有添加风味剂的RTD冰茶在商业中已经变得极为罕见。因此，需要提供用于生产口感更好的即饮冰茶的改进方法。
技术实现思路
根据本专利技术的第一方面，提供了一种生产茶糖浆的方法，所述方法包含：-使植物材料和/或植物提取物与热水接触以产生茶，其中所述植物材料和/或植物提取物在热水中的浓度为至少50克/升；-过滤茶以产生茶滤液；-将糖加入茶滤液；以及-降低茶或茶滤液的pH，并且从而产生茶糖浆。优选地，茶糖浆是冰茶糖浆。有利地，本专利技术的方法提供了一种与保存冰茶相关的困难的新颖且优良的解决方案，并且以给消费者带来特定益处的方式实现了这一点。这些益处包括极大改进的味道(即低酸)，因此茶不需要补充额外的风味剂。所述茶具有低得多的糖浓度，有利于水合作用，并且不需要防腐剂。优选地，植物材料和/或植物提取物在热水中的浓度为至少100克/升，更优选地为至少150克/升，甚至更优选地为200克/升，并且最优选地为至少250克/升。在优选的实施例中，植物材料和/或植物提取物在热水中的浓度为约200至250克/升。应当认识到，植物材料和/或植物提取物可以从一种或多种植物物种收集。植物材料可以包含叶、茎、果实、根和/或花。合适的植物材料的实例可以包括接骨木花花瓣、茉莉花、鲜荨麻、玫瑰果、洋甘菊花、薄荷叶、生姜和/或茶叶和/或茶芽(其可包括珠茶茶叶、绿茶叶、红茶叶、斯里兰卡茶叶)。植物提取物可以包含从植物获得的精油。所述精油可以从植物的花、果实、根、叶和/或茎获得。精油可以通过表达、吸收、浸渍和/或蒸馏获得。合适的植物提取物的实例可包括来自花、香料、坚果、草药和/或水果的提取物。合适的植物提取物可以包含薄荷提取物、胡椒薄荷提取物、杏仁提取物、香柠檬提取物、肉桂提取物、丁香提取物、生姜提取物、柠檬提取物、开心果提取物、玫瑰提取物、绿薄荷提取物、香草提取物、紫罗兰提取物和/或冬青提取物。优选地，与植物材料和/或植物提取物接触的热水为至少50℃，更优选地为至少60℃，并且最优选地为至少70℃或80℃。优选地，在茶仍然热时过滤茶。可以理解，当茶为至少30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃或90℃时认为其是热的。过滤茶的步骤可以包含滤除茶和/或粗过滤茶。优选地，过滤茶的步骤包含滤除茶和粗过滤茶。优选地，将糖以至少1:1的糖与茶滤液的比例加入茶滤液中。更优选地，将糖以至少1.5:1或2:1的糖与茶滤液的比例加入茶滤液中。在优选的实施例中，将糖以约2:1的糖与茶滤液的比例加入茶滤液中。应当认识到，使用糖和茶滤液的相对重量来计算这些比例。优选地，降低pH的步骤在过滤步骤之后进行。优选地，通过使滤液与酸接触来降低茶滤液的pH。应当理解，可以使用任何合适的食品级酸，例如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸或磷酸。然而，柠檬酸是优选的。优选地，将茶糖浆的pH降低至低于4.5，更优选地低于4.2，并且最优选地低于4.0的pH。优选地，将茶糖浆的pH降低至高于2.8或更高，更优选地高于3.0或更高，甚至更优选地3.5或更高的pH。优选地，将茶糖浆的pH降低至2.8至4.5，更优选地3.0至4.2的pH。在一个优选的实施例中，将茶糖浆的pH降低至3.5至4.0的pH。优选地，将茶糖浆的pH降低至约3.6。在一个可选的优选实施例中，将茶糖浆的pH降低至2.8至4.0的pH。优选地，将茶糖浆的pH降低至约3.0。应当认识到，白利糖度(°Bx)是水溶液的糖含量。一白利糖度等于100g溶液中含有1g蔗糖，并且以质量百分比表示溶液的强度。如果溶液含有除纯蔗糖以外的任何溶解固体，则°Bx仅接近溶解的固体含量。因此，优选地，通过本专利技术的方法生产的茶糖浆具有至少50°Bx，并且更优选地至少60°Bx或70°Bx的白利糖度值。在优选的实施例中，茶糖浆具有约67°Bx的白利糖度值。技术人员将认识到，水活度或“aw”是物质中的水的水蒸气分压力除以水的标准状态水蒸气分压力。标准状态通常定义为在相同温度下纯水的水蒸气分压力。优选地，通过本专利技术的方法生产的茶糖浆的水活度小于0.90，并且更优选地小于0.85。优选地，所述方法包含用茶糖浆填充容器以储存。优选地，所述容器是瓶子。优选地，在填充之前将茶糖浆加热到至少100℃。优选地，一旦茶糖浆已被加热到至少100℃，则在糖浆的温度降至低于70℃之前，并且更优选地在温度降至低于75℃、80℃或85℃之前将其注入到容器中。如上所述，茶糖浆在填充之前经历热处理。这样做的原因是杀死茶糖浆中存在的任何霉菌孢子。然而，应当理解，可以添加防腐剂来代替热处理或与热处理结合。防腐剂同样会杀死茶糖浆中存在的任何霉菌孢子。优选地，所述方法包含在饮用之前用水稀释茶糖浆以产生冰茶。有利地，冰茶有茶的味道并且不需要补充额外的风味剂。本专利技术的方法是方便的，因为使用者只需要用水稀释茶糖浆，并且然后饮用所得到的稀释的茶混合物，而不必冲泡热茶，然后需要在饮用前将其冷却。优选地，冰茶中水与茶糖浆的比例为至少12:1，并且更优选地为至少15:1。更优选地，冰茶中水与茶糖浆的比例为至少17:1，甚至更优选地为至少20:1，并且还更优选地为至少22:1，以及最优选地为至少25:1。优选地，水与茶糖浆的比例为20:1至25:1。应当理解，由于用水进行稀释的步骤，茶糖浆的pH升高。优选地，稀释的冰茶的pH高于4.0，更优选地高于5.0。优选地，稀释的冰茶的pH在4至7的范围内，更优选地在4.2至6.5的范围内。在一个优选的实施例中，稀释的冰茶的pH在4.0至5.0，优选地4.1至4.7，并且更优选地4.2至4.5的范围内。在一个可选的优选实施例中，稀释的冰茶的pH在4.5至5.5，优选地4.7至5.3，并且更优选地大约5.1的范围内。在又一个可选的优选实施例中，稀释的冰茶的pH在5.0至7本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产茶糖浆的方法，所述方法包含：使植物材料和/或植物提取物与热水接触以产生茶，其中所述植物材料和/或植物提取物在所述热水中的浓度为至少50克/升；过滤所述茶以产生茶滤液；将糖加入所述茶滤液中；以及降低所述茶或所述茶滤液的pH，并且从而产生茶糖浆。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.10 GB 1417947.71.一种生产茶糖浆的方法，所述方法包含：使植物材料和/或植物提取物与热水接触以产生茶，其中所述植物材料和/或植物提取物在所述热水中的浓度为至少50克/升；过滤所述茶以产生茶滤液；将糖加入所述茶滤液中；以及降低所述茶或所述茶滤液的pH，并且从而产生茶糖浆。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述植物材料和/或植物提取物在所述热水中的浓度为约200至250克/升。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在所述茶仍然热时过滤所述茶。4.根据任一项前述权利要求所述的方法，其中，将糖以至少1:1的糖与茶滤液的重量比例加入所述茶滤液中。5.根据任一项前述权利要求所述的方法，其中，将糖以约2:1的糖与茶滤液的重量比例加入所述茶滤液中。6.根据任一项前述权利要求所述的方法，其中，通过使所述滤液与酸，优选地柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸或磷酸接触来降低所述茶滤液的所述pH。7.根据任一项前述权利要求所述的方法，其中，将所述茶糖浆的所述pH降低至低于4.5的pH。8.根据任一项前述权利要求所述的方法，其中，将所述茶糖浆的所述pH降低至低于4...

【专利技术属性】
技术研发人员：盖伊·伍德尔，
申请(专利权)人：盖伊·伍德尔，
类型：发明
国别省市：英国,GB