包覆的冷冻甜点制造技术

本发明专利技术涉及包覆在包层中的充气冷冻甜点，所述冷冻甜点包括多个基本平坦的面，每个基本平坦的面具有基本上横贯整个所述面的大于50mm的曲率半径，并且其中所述相对平坦的面相遇以形成边缘，其中所有所述边缘或基本上所有所述边缘均具有5mm至20mm的曲率半径。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包覆的冷冻甜点专利技术的
本专利技术涉及包覆的冷冻充气甜点产品。专利技术背景由巧克力、冷冻果汁或其他包层包覆的冰淇淋、冷冻酸奶等冷冻甜点是受欢迎的产品。这些产品通常支撑在棒上，以便不用直接拿着便可方便地享用它们。巧克力包覆棒产品是已知多年的这种类型的产品的一个实例。冷冻的甜点产品(包括那些在棒上的产品)通常通过“挤出和切割”方法生产。这提供未包覆的冷冻甜点，其在该阶段可能已经包括插入甜点中的棒。最近，已经提出用冷辊设备制作冷冻充气产品，该方法包括提供其表面上具有开放空腔的两个辊，用冷冻充气材料填充两个空腔，每个辊上一个，其中至少一个空腔填充有冷冻充气产品，然后允许该冷冻充气产品在其空腔外膨胀，两个空腔随后彼此相对移动，并且每个空腔中的冷冻充气产品压靠另一个空腔中的冷冻充气产品。因此，该产品自两半形成并且从辊自动释放。一旦制作好，然后可以通过将未包覆的冷冻充气甜点浸入液态包层浴中以形成包层来对其进行包覆，或者也可以用液体包层对其进行喷涂或包涂(enrobe)。一旦被包覆，通常将冷冻产品鼓风冷冻，并从工厂的生产区移至贮藏区，然后分销。在世界上的一些地区，这种甜点在某一海拔高度制作，然后运输并在另一海拔高度出售。这种甜点也可以在某一海拔高度制作，并在分销链中历经不同的海拔高度，例如当通过空运或通过山区公路运输物品时。有时海拔高度的差异可能是值得注意的。已经观察到当将这种冷冻充气甜点运输到明显较高的海拔高度时，涂覆的包层可能破裂并从冷冻甜点的表面脱落。此外，当将这种冷冻甜点运输到明显较低的海拔高度时，涂覆的包层似乎更容易被机械冲击损坏。因此，希望防止这些与海拔高度相关的问题出现。专利技术概述本专利技术的专利技术人已经发现，这种与海拔高度相关的问题是由冷冻充气甜点的体积膨胀或收缩引起的。这种冷冻充气甜点可能包含大量夹带在甜点内的气泡。例如，冰淇淋通常具有约30体积％的气体。当这种气体被运输到明显不同的海拔高度时，被夹带的气体根据波义耳定律(Boyle’slaw)压缩或膨胀。由于气体被夹带在冷冻甜点中，因此这种膨胀或收缩本身会表现为冷冻甜点整体上的体积增加。因此，当冷冻充气甜点被运输到较低的海拔高度时，外部压力增加，这导致被夹带的气泡的收缩和冷冻充气甜点的等量收缩。然后这种收缩导致冷冻甜点和制作期间涂覆的包层之间出现间距。这样的间距导致包层不太能抵抗机械冲击，因为没有冷冻甜点与包层接触以吸收一部分任何冲击机械能。因此，最终结果是包层更容易被机械冲击损坏。当冷冻充气甜点被运输到较高的海拔高度时，外部压力降低，这导致被夹带的气泡的膨胀和冷冻充气甜点的等量膨胀。这种膨胀导致制作期间涂覆的包层的内部压力，并且可能足以使包层失效并因此开裂和从冷冻甜点的表面脱落。本专利技术的专利技术人惊奇地发现，尽管不能轻易阻止总的体积膨胀/收缩，但是可以减小其影响。本专利技术的专利技术人已经发现，由此产生的包层机械损坏主要涉及冷冻甜点的两个相对平坦的面之间的边缘。经进一步研究，专利技术人已经注意到，具有在相对平坦的面之间的边缘的冷冻甜点没有均匀的包层厚度。特别地，边缘处的包层可显著薄于所述面自身上的包层。对此的解释是，这是因为在紧接的表面处，对于给定量的冷冻甜点，在边缘附近会成比例地具有更多的包层。因此，随着冷冻甜点的边缘变得相对温暖，热量会更缓慢地从液体包层传递至冷冻甜点本体，从而减小热传递的驱动力。其结果是，包层在边缘处花费更长时间结晶或凝固，并且其因此具有从边缘流走的机会，从而使边缘处的包层更薄。从该观察得出的结论是，这些边缘是机械弱点的根源，特别是当存在由海拔高度变化引起的充气冷冻甜点的膨胀/收缩时。然而，本专利技术的专利技术人惊奇地发现，边缘附近的这种变薄很大程度上取决于冷冻甜点在边缘处的曲率半径。因此，本专利技术涉及包覆在包层中的充气冷冻甜点，所述冷冻甜点包括多个相对平坦的面，每个相对平坦的面具有基本上横贯整个所述面的大于50mm的曲率半径，并且其中所述相对平坦的面相遇以形成边缘，其中所有所述边缘或基本上所有所述边缘均具有5mm至20mm的曲率半径。因此，本专利技术的专利技术人已经认识到，通过确保边缘的曲率半径不低于5mm，边缘处的包层厚度令人惊奇地增加。因此，边缘不再存在这种机械损坏的根源。虽然充气冷冻甜点的体积膨胀可能仍然存在，但所造成的其对由此产生的机械损伤的影响因此减少或消除。本专利技术的冷冻甜点是充气的。术语“充气”是指例如通过机械方式将气体有意地引入到产品中。气体可以是任何食品级气体，如空气、氮气或二氧化碳。充气程度通常用“超限”(OR)来定义。在本专利技术的上下文中，％超限用体积术语(在大气压下测量)定义为：产品中存在的超限的量会根据所需的产品特性而变化。在本专利技术的上下文中，超限的水平通常为50％至150％，优选为60％至100％。在优选的实施方案中，至少一个边缘的曲率半径为6mm至15mm，更优选为7mm至13mm，或者甚至为8mm至12mm。因此，包层基本上横贯所有相对平坦的面的厚度与包层在边缘处的厚度的比值优选为1.5:1至1:1.5，更优选为1.3:1至1:1.3。相对平坦的面可以是对于消费者的眼而言基本上平坦。或者，它们可以包括轻微的弯曲或起伏，只要这些曲线具有大于50mm，优选大于100mm的曲率半径。优选地，它们是基本上平坦的，没有或几乎没有曲率。相对平坦的面上的包层的厚度可以根据冷冻甜点的具体设计而变化。然而，优选0.5mm至3mm的包层厚度，更优选1mm至2mm。通常，充气冷冻甜点包括相对平坦的面，因此，优选充气冷冻甜点的总表面积的至少70％，更优选至少80％由这样的相对平坦的面构成。在优选的实施方案中，充气冷冻甜点通常为在前部、后部和/或侧部处具有相对平坦的面的长方体(rectangularcuboid)。相对平坦的面通过曲率半径为5至20mm的边缘连接。在一个优选的实施方案中，充气冷冻甜点包括两个基本上平行的相对平坦的侧面，所述相对平坦的侧面通过它们各自的周界通过圆周面连接在一起。圆周面在垂直于侧面的表面的维度上是相对平坦的，而在正交维度上是弧形的，以便将侧面的周界连接在一起。除非另外定义，本文中所用的所有科技术语均具有与所属领域(例如冷冻食品制作)技术人员通常理解的相同的意义。冷冻甜点制作中使用的各种术语和技术的定义和描述参见“IceCream”，第7版，R.T.Marshall,H.D.Goff和R.W.Hartel,KluwerAcademic/PlenumPublishers，纽约，2013。冷冻甜点是指通过冷冻巴氏杀菌成分混合物(如水、脂肪、甜味剂、蛋白质(通常为乳蛋白)和任选的其它成分如乳化剂、稳定剂、色素和香料的混合物)而制成的甜点。冷冻甜点包括冰淇淋、冷冻酸奶等。在优选的实施方案中，冷冻甜点是冰淇淋。本专利技术通常使用具有至多20wt％总糖的冷冻甜点。本文所用的术语“糖”专指可消化的单糖和二糖。因此，冷冻甜点的总糖含量是存在于冷冻甜点中的所有可消化的单糖和二糖的总和，包括来自乳固体的任何乳糖和来自水果的任何糖。在优选的实施方案中，冷冻甜点具有至多17.5wt％，更优选至多15wt％，仍更优选至多12.5wt％，还更优选至多10wt％，甚至更优选至多7.5wt％，更优选至多6wt％的总糖。优选地，冷冻甜点含有至少1wt％，更优选至本文档来自技高网...

【技术保护点】
包含包覆在包层中的充气冷冻甜点的产品，所述冷冻甜点包括多个基本上平坦的面，每个基本上平坦的面具有基本上横贯整个所述面的大于50mm的曲率半径，并且其中所述相对平坦的面相遇以形成边缘，其中所有所述边缘或基本上所有所述边缘均具有5mm至20mm的曲率半径。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.23 EP 14190047.21.包含包覆在包层中的充气冷冻甜点的产品，所述冷冻甜点包括多个基本上平坦的面，每个基本上平坦的面具有基本上横贯整个所述面的大于50mm的曲率半径，并且其中所述相对平坦的面相遇以形成边缘，其中所有所述边缘或基本上所有所述边缘均具有5mm至20mm的曲率半径。2.根据权利要求1所述的产品，其中所述充气冷冻甜点的超限为50％至150％。3.根据权利要求1或2所述的产品，其中所述边缘的曲率半径为6mm至15mm，更优选为7mm至13mm，或者甚至为8mm至12mm。4.根据权利要求1至3中任一项所述的产品，其中所述包层基本上横贯所有相对平坦的面的厚度与在所述边缘处的厚度的比值为1.5:1至1:1.5，更优选为1.3:1至1:1....

【专利技术属性】
技术研发人员：P·E·切尼，A·霍德尔，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL