一种秘制叉烧制造技术

本发明专利技术公开了一种秘制叉烧，属于食品加工技术领域，由以下按重量份配比的原料组成：猪肉40‑50份，蒜2‑3份，姜0.5‑1份，糖5‑8份，酱油5‑8份，盐10‑15份，味精1‑2份，五香粉4‑6份，葡萄酒1‑1.5份，油12‑15份，蜂蜜2‑3份。叉烧味道鲜美，具有营养价值，是目前人们餐桌上重要的动物性是食品之一，并且其制作方法简单易掌握，便于在家中烹饪。

A secret system of pork

The invention discloses a secret system of pork, which belongs to the field of food processing technology, consists of the following raw materials by weight ratio: pork 40 50 copies, 3 copies of garlic 2, ginger 0.5 sugar 5 1 copies, 8 copies, 8 copies of soy sauce 5, salt 10 15, monosodium glutamate 1 2 copies, five spice powder 4 6, wine 1 oil 12 1.5 copies, 15 copies, 3 copies of honey 2. Pork, delicious taste, nutritional value, animal is the most important people to the table is one of the food, and its production method is simple and easy to grasp, easy cooking at home.

【技术实现步骤摘要】
一种秘制叉烧
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种秘制叉烧。
技术介绍
叉烧是中国广东烧腊中的一种，是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧是会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。一般的叉烧由瘦肉做成，味道略甜。好的茶勺应该肉质软嫩多汁，色泽鲜明、香味四溢。当中以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。叉烧是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法、但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所代替。插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；插着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦，并在面上涂抹饲糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饲糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。叉烧是人们的日常生活饮食的一道美味佳肴。如今，越来越多人喜欢在家中自己制作叉烧，然而传统的烧制方法是使用明火，而用明火烧制叉烧会产生大量烟雾，并不适合在家中进行。
技术实现思路
本专利技术提供一种秘制叉烧，解决传统烧制方法不适合在家中制作叉烧的问题。本专利技术通过以下技术方案解决上述问题：一种秘制叉烧，由以下按重量份配比的原料组成：猪肉40-50份，蒜2-3份，姜0.5-1份，糖5-8份，酱油5-8份，盐10-15份，味精1-2份，五香粉4-6份，葡萄酒1-1.5份，油12-15份，蜂蜜2-3份。优选地，由以下按重量份配比的原料组成：猪肉45份，蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，酱油7份，盐12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，油13.5份，蜂蜜2.5份。一种秘制叉烧的制作方法包括以下步骤：(1)用刀将猪肉切成2厘米厚的大片，去掉肥膘部分；(2)用刀背在猪肉片两面各剁一遍，使猪肉变软，便于入味；(3)将蒜剁成蒜蓉，用于给猪肉调味；(4)将猪肉放入碟中，并加入蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，酱油7份，盐12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，使猪肉入味；(5)将以加入调味料的猪肉裹上保鲜膜，放入冰箱腌制10小时，使其充分入味；(6)腌制时间到后，取出猪肉，在平底锅倒入油13.5份，开小火加热，待油热后将猪肉片平铺放入锅中，开中火，将肉中的水分煎干，然后调至小火，慢慢将猪肉片煎熟透。(7)将煎熟的大猪肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子给小猪肉片刷上蜂蜜2.5份，叉烧制作完成。优选地，猪肉为猪里脊肉。优选地，五香粉由花椒，小茴香，陈皮，大料，甘草磨粉组成。优选地，酱油为生抽。本专利技术的优点与效果是：本专利技术提供一种秘制叉烧，猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。此外，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。该叉烧的制作方法不会产生大量烟雾，便于在家中烹饪。具体实施方式下面通过优选实施例对本专利技术做进一步的解释说明，但不限制本专利技术。实施例1：一种秘制叉烧，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组成：猪肉45份，蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，酱油7份，盐12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，油13.5份，蜂蜜2.5份。包括以下步骤：(1)用刀将猪肉切成2厘米厚的大片，去掉肥膘部分；(2)用刀背在猪肉片两面各剁一遍，使猪肉变软，便于入味；(3)将蒜剁成蒜蓉，用于给猪肉调味；(4)将猪肉放入碟中，并加入蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，酱油7份，盐12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，使猪肉入味；(5)将以加入调味料的猪肉裹上保鲜膜，放入冰箱腌制10小时，使其充分入味；(6)腌制时间到后，取出猪肉，在平底锅倒入油13.5份，开小火加热，待油热后将猪肉片平铺放入锅中，开中火，将肉中的水分煎干，然后调至小火，慢慢将猪肉片煎熟透。(7)将煎熟的大猪肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子给小猪肉片刷上蜂蜜2.5份，叉烧制作完成。实施例2：一种秘制叉烧，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组成：猪肉40份，蒜2份，姜0.5份，糖5份，酱油5份，盐10份，味精1份，五香粉4份，葡萄酒1份，油12份，蜂蜜2份。包括以下步骤：(1)用刀将猪肉切成1.5厘米厚的大片，去掉肥膘部分；(2)用刀背在猪肉片两面各剁一遍，使猪肉变软，便于入味；(3)将蒜剁成蒜蓉，用于给猪肉调味；(4)将猪肉放入碟中，并加入蒜2份，姜0.5份，糖5份，酱油5份，盐10份，味精1份，五香粉4份，葡萄酒1份，使猪肉入味；(5)将以加入调味料的猪肉裹上保鲜膜，放入冰箱腌制8小时，使其充分入味；(6)腌制时间到后，取出猪肉，在平底锅倒入油12份，开小火加热，待油热后将猪肉片平铺放入锅中，开中火，将肉中的水分煎干，然后调至小火，慢慢将猪肉片煎熟透。(7)将煎熟的大猪肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子给小猪肉片刷上蜂蜜2份，叉烧制作完成。实施例3：一种秘制叉烧，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组成：猪肉50份，蒜3份，姜1份，糖8份，酱油8份，盐15份，味精2份，五香粉6份，葡萄酒1.5份，油15份，蜂蜜3份。包括以下步骤：(1)用刀将猪肉切成2厘米厚的大片，去掉肥膘部分；(2)用刀背在猪肉片两面各剁一遍，使猪肉变软，便于入味；(3)将蒜剁成蒜蓉，用于给猪肉调味；(4)将猪肉放入碟中，并加入蒜3份，姜1份，糖8份，酱油8份，盐15份，味精2份，五香粉6份，葡萄酒1.5份，使猪肉入味；(5)将以加入调味料的猪肉裹上保鲜膜，放入冰箱腌制12小时，使其充分入味；(6)腌制时间到后，取出猪肉，在平底锅倒入油15份，开小火加热，待油热后将猪肉片平铺放入锅中，开中火，将肉中的水分煎干，然后调至小火，慢慢将猪肉片煎熟透。(7)将煎熟的大猪肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子给小猪肉片刷上蜂蜜3份，叉烧制作完成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种秘制叉烧，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组成：猪肉40‑50份，蒜2‑3份，姜0.5‑1份，糖5‑8份，酱油5‑8份，盐10‑15份，味精1‑2份，五香粉4‑6份，葡萄酒1‑1.5份，油12‑15份，蜂蜜2‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种秘制叉烧，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组成：猪肉40-50份，蒜2-3份，姜0.5-1份，糖5-8份，酱油5-8份，盐10-15份，味精1-2份，五香粉4-6份，葡萄酒1-1.5份，油12-15份，蜂蜜2-3份。2.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组成：猪肉45份，蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，酱油7份，盐12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒1.3份，油13.5份，蜂蜜2.5份。3.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧，其特征在于：所述的猪肉为猪里脊肉。4.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧，其特征在于：所述五香粉由花椒，小茴香，陈皮，大料，甘草磨粉组成。5.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧，其特征在于：所述的酱油为生抽酱油。6.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)用刀将猪肉切成1.5-2厘米厚的大片，去掉肥膘部分；(2)用刀背在猪肉片两面各剁一遍，使猪肉变软，便于入味；(3)将蒜剁成蒜蓉，用于给猪肉调味；(4)将猪肉放入碟中，并加入蒜2-3份，姜0.5-1份，糖5-8份，酱油5-8份，盐10-15份，味精1-2份，五香粉4-6份，葡萄...

【专利技术属性】
技术研发人员：成佳骏，
申请(专利权)人：成佳骏，
类型：发明
国别省市：广西,45