一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法，它主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3D打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上打印糖果外壳；其中巧克力芯所需原料按重量份配比：可可粉50‑100份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉20‑40份、增韧剂0.5‑2份、增塑剂0.5‑2份、润滑剂0.5‑2份、助溶剂0.5‑2份、流平剂0.6‑1.5份、分散剂0.6‑1.5份、相容剂0.6‑1.5份、乳化剂0.6‑1.5份、稳定剂0.6‑1.5份、抗氧剂0.2‑1.2份、助凝剂0.2‑1.2份、抗菌剂0.2‑1.2份、鲜味剂0.2‑1.2份、香味剂0.2‑1.2份、甜味剂4‑5份。本发明专利技术能提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；具有稳定的流动性以及一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。

Method for preparing 3D printing chocolate sandwich candy

The invention discloses a preparation method for 3D printing chocolate candy, chocolate and candy which is mainly composed of a core shell structure, production, through the 3D first print out the chocolate core, and then print the candy chocolate shell in the core; the chocolate core required raw materials by weight ratio: 50 100 cocoa powder a black soybean lecithin 30, 40, milk powder 20 40 copies, 2 copies of the 0.5 toughening agent and plasticizer 0.5 2 copies, 2 copies, 0.5 lubricant solvent 0.5 2 copies, 1.5 copies of the 0.6 leveling agent, dispersant 0.6 1.5 compatibilizers, 0.6 1.5 A, emulsifying agent 0.6 1.5 copies, 1.5 copies, 0.6 stabilizer antioxidant 0.2 1.2 copies, 1.2 copies, 0.2 coagulant antibacterial agent 0.2 1.2 copies, 1.2 copies, 0.2 flavor fragrance 0.2 1.2 copies, 5 copies of 4 sweeteners. The invention can melt temperature and heating rate, improve the stereo shaping model when printing rate; with stable liquidity and forming a certain temperature viscosity and stable value, good heat resistance, the print will not blocking holes; through 3D printing technology, made not only preserve original characteristics and taste of chocolate, and other novel beautiful chocolate products.

【技术实现步骤摘要】
一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法
本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法。
技术介绍
巧克力主要是以可可脂为主要原料制成的，具有肥腴滑爽的口感和浓郁而独特的香味，深受各国消费者的喜爱。以巧克力作为原料做成的巧克力夹心糖果也深受人们的喜爱。然而，巧克力是一种高热量食品，脂肪和糖类含量偏高，蛋白质含量偏少。另外，超细微晶纤维素是从植物中提取的天然高分子化合物，无毒无味，不为人体提供能量，是一种低热值、高纤维含量的物质，本身具有油脂感，在降低热量的同时可起到改善食品口感的作用，另一方面增加了巧克力制品膳食纤维方面的保健功能。3D打印技术是以计算机三维设计模型为蓝本，通过软件分层离散和数控成型系统，将打印材料逐层堆积粘结，最终叠加成型，制造出实体产品。利用3D打印技术可完成形形色色实物打印，从医疗到制造，从文物保护到科学研究。最近，3D打印的触角又延伸到了食品领域，科学家开发出了用于食品的3D打印机，将巧克力、黄油等食品原料当“油墨”，打印出口味和形状各异的食品。目前，现有技术中的巧克力产品存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打印成型率低；太稠，容易堵孔；打印模型时熔化温度低。因此，开发一种打印模型时熔化温度和模型立体成型率高、营养丰富的3D打印巧克力夹心糖果成为了发展趋势。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法，制备时能提高打印的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；并具有稳定的流动性和一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔，制成的产品既保留有巧克力原有特性和口味，又实现造型新颖美观。本专利技术以如下技术方案解决上述技术问题：本专利技术一种适用于3D打印巧克力夹心糖果，它主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3D打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上直接打印糖果外壳；所述巧克力芯的制备方法是：所需原料按重量份配比：可可粉50-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉20-40份、增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4-5份；巧克力芯的制备过程包括如下操作步骤：S1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50-52℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300W，温度为45-50℃，搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90-92℃，压力为140-160KPa，灭菌时间为60-75s；S4、灌装、封口：将步骤S3灭菌处理后的巧克力料液在真空度为0.083-0.086Mpa，温度为40-50℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即可用于3D打印出巧克力芯；所述糖果外壳的制备方法是：所需原料按重量份配比：葡萄糖30-60份、微晶纤维素3-8份、玉米糖浆10-20份、糊精1-10份、香精0.1-0.3份、改性淀粉0.5-1份、硬脂酸镁0.1-0.5份；制备过程是：先将葡萄糖、微晶纤维素、糊精、玉米糖浆、香精以及硬脂酸镁混合搅拌至均匀；再按照1：5的液比将改性淀粉和40℃水混合，搅拌均匀并将上述混合物置于淀粉与水的混合液中，加热煮沸至没有明显液态水，彻底冷却后即可用于3D打印出糖果外壳。本专利技术所述增韧剂为美国杜邦N493；所述增塑剂为山梨醇；所述润滑剂为聚四氟乙烯润滑脂；所述助溶剂为三聚磷酸钠；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为丙二醇脂肪酸酯；所述稳定剂为乙酰磺胺酸钾；所述抗氧剂为食品级抗氧剂BHQ；所述助凝剂为聚合氯化铝；所述抗菌剂为山梨酸钠；所述鲜味剂为肌苷酸二钠；所述甜味剂为低聚半乳糖；所述香味剂为左旋香芹酮；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾10份、琼脂5份、改性淀粉10份、聚丙烯酸钾5份、海藻酸钾5份、糊精10份，将改性淀粉与水按照1:5液比混合，边搅拌边加热，当温度达到40摄氏度后加入羧甲基纤维素钾、琼脂、聚丙烯酸钾、海藻酸钾和糊精，继续加热煮沸至没有明显液态水，自然冷却后备用。本专利技术所述巧克力芯的所需原料优选配比是：可可粉80份、黑豆卵磷脂40份、牛奶粉40份、增韧剂2份、增塑剂2份、润滑剂2份、助溶剂2份、流平剂1.5份、分散剂1.5份、相容剂1.5份、乳化剂1.5份、稳定剂1.5份、抗氧剂1.2份、助凝剂1.2份、抗菌剂1.2份、鲜味剂1.2份、香味剂1.2份、甜味剂5份。本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术的3D打印用巧克力夹心糖果含有钾成分，打印时升温速率可以提升30-40%，传热更加迅速均匀，有利于提高打印产品的表面均匀度；（2）本专利技术的3D打印用巧克力夹心糖果含有黑豆卵磷脂的纤维素成分，可提高模型立体成型率，不易发生表面塌陷；（3）本专利技术在巧克力精炼后没有按传统进行调温使用，而是直接定量罐装，方便储存和运输，且可随用随取，使巧克力的3D打印离开工厂实现异地打印，使用操作方便；（4）本专利技术对巧克力物料进行精磨结合精炼过程来处理物料，降低物料的颗粒尺寸，提高巧克力的平滑口感，制得的巧克力溶化后流动性好，作为原料用于3D打印时不会堵孔，且打印的巧克力夹心糖果产品不易发花发白，可实现创意制作的多元化，高精度，复杂曲面，造型独特的巧克力夹心糖果产品，颠覆传统的模具浇注模式，完全摆脱模具束缚，满足人们的个性化订制市场。具体实施方式本专利技术3D打印的巧克力夹心糖果主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3D打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上再通过3D打印糖果外壳。所述巧克力芯的制备原料中，采用的可可粉、黑豆卵磷脂和牛奶粉作为主料，其它原料作为助剂，主料和助剂的所需原料按重量份配比是：可可粉50-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉20-40份、增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4-5份。糖果外壳的制备原料按重量份是：葡萄糖30-60份、微晶纤维素3-8份、玉米糖浆10-20份、糊精1-10份、香精0.1-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法，其特征在于，它主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3D打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上直接打印糖果外壳；所述巧克力芯的制备方法是：所需原料按重量份配比：可可粉50‑100份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉20‑40份、增韧剂0.5‑2份、增塑剂0.5‑2份、润滑剂0.5‑2份、助溶剂0.5‑2份、流平剂0.6‑1.5份、分散剂0.6‑1.5份、相容剂0.6‑1.5份、乳化剂0.6‑1.5份、稳定剂0.6‑1.5份、抗氧剂0.2‑1.2份、助凝剂0.2‑1.2份、抗菌剂0.2‑1.2份、鲜味剂0.2‑1.2份、香味剂0.2‑1.2份、甜味剂4‑5份；巧克力芯的制备过程包括如下操作步骤：S1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50‑52℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20‑200r/min，搅拌至液态物料细度为21‑24μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200‑300W，温度为45‑50℃，搅拌速度为200‑400r/min的条件下初经炼0.5‑1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100‑200W，温度为35‑40℃，搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼0.4‑0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100‑200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90‑92℃，压力为140‑160KPa，灭菌时间为60‑75s；S4、灌装、封口：将步骤S3灭菌处理后的巧克力料液在真空度为0.083‑0.086Mpa，温度为40‑50℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即可用于3D打印出巧克力芯；所述糖果外壳的制备方法是：所需原料按重量份配比：葡萄糖30‑60份、微晶纤维素3‑8份、玉米糖浆10‑20份、糊精1‑10份、香精0.1‑0.3份、改性淀粉0.5‑1份、硬脂酸镁0.1‑0.5份；制备过程是：先将葡萄糖、微晶纤维素、糊精、玉米糖浆、香精以及硬脂酸镁混合搅拌至均匀；再按照1：5的液比将改性淀粉和40℃水混合，搅拌均匀，并将上述混合物置于淀粉与水的混合液中，加热煮沸至没有明显液态水，彻底冷却后即可用于3D打印出糖果外壳。...

【技术特征摘要】
1.一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法，其特征在于，它主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3D打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上直接打印糖果外壳；所述巧克力芯的制备方法是：所需原料按重量份配比：可可粉50-100份、黑豆卵磷脂30-40份、牛奶粉20-40份、增韧剂0.5-2份、增塑剂0.5-2份、润滑剂0.5-2份、助溶剂0.5-2份、流平剂0.6-1.5份、分散剂0.6-1.5份、相容剂0.6-1.5份、乳化剂0.6-1.5份、稳定剂0.6-1.5份、抗氧剂0.2-1.2份、助凝剂0.2-1.2份、抗菌剂0.2-1.2份、鲜味剂0.2-1.2份、香味剂0.2-1.2份、甜味剂4-5份；巧克力芯的制备过程包括如下操作步骤：S1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50-52℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300W，温度为45-50℃，搅拌速度为200-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90-92℃，压力为140-160KPa，灭菌时间为60-75s；S4、灌装、封口：将步骤S3灭菌处理后的巧克力料液在真空度为0.083-0.086Mpa，温度为40-50℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：广西春景环保科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45