一种巧克力组合物制造技术

本发明专利技术提供了一种巧克力馅心，其包括20～80重量份的辣椒或芥辣，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0～10份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。

Chocolate composition

The invention provides a chocolate, which comprises 20 to 80 parts by weight of pepper or mustard, including sugar 20 ~ 25, 5 ~ 10 maltose syrup, water 20 ~ 50, 0 ~ 10 light cream butter, 0 ~ 10, 0 ~ 10 edible fruit juice. Salt 0.5 ~ 5, 0 ~ 5 gelling agent, acidity regulator 0 ~ 5, 0.3 ~ 2 flavors.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及巧克力馅心及其方法，尤其涉及一种怪味夹心巧克力馅心。
技术介绍
巧克力及其巧克力制品发展迅速，尤其夹心巧克力因其口感丰富深受消费者欢迎。夹心巧克力其夹心按照物理化学性质不同大致分为以下四种类型：水溶性半流体夹心、油溶性半流体夹心、液体夹心和固体夹心，夹心多选用果仁、果干、奶油、酒精、糖果等原料，虽然好吃，但缺乏内涵和趣味性。综上所述，本领域缺乏一种可以影响或控制人的感情的巧克力，可给人增加多种的味觉或者口味。因此，本领域迫切需要一种可以实现实现影响人们的情感的巧克力。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于获得方法，该方法是对目前的传统巧克力夹心进行了改进，其中加入了风味酱料，使其具有调节人的表情，尤其使用在各种场合，如作为调节气氛使用的食品中，或者用于作为各种电影中的食品道具等。其可以作为各种食品的夹心。为了实现该专利技术目的，本专利技术所公开的巧克力馅心，其包括20～80重量份的芥辣或辣椒，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0～10份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。如上所述的巧克力馅心，其中所述巧克力馅心包括25～40重量份的芥辣或辣椒，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黄油0份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。如上所述的巧克力馅心，其中所述的辣椒包括辣椒酱和辣椒粉，当使用辣椒粉时，其目数为60目。如上所述的巧克力馅心，其中所述的酸味调节剂选自柠檬酸，乳酸，苹果酸，L(+)酒石酸中一种或几种的组合。如上所述的巧克力馅心，其中所述的凝胶剂选自果胶，明胶，卡拉胶，阿拉伯胶，黄原胶，变性淀粉中一种或两种以上的组合。如上所述的巧克力馅心，其中所述的食用香料选自梅子香精。本专利技术的第二方面，还公开了一种制备巧克力馅心的方法，所述的方法制备的巧克力馅心，可以用于制备夹心巧克力。所述的方法包括以下步骤：S1、白砂糖、麦芽糖浆、胶凝剂、和水混合熬煮，熬煮至糖度为80%～95%；S2、往S1步骤制得的混料中加入黄油、淡奶油和风味酱料混匀；S3、往S2步骤制得的混料中加入酸味调节剂和食用盐混匀；S4、待S3步骤制得的混料品温降到80～90℃，加入食用香精，制得夹心巧克力的馅料。其中所述的风味酱料为20～80重量份的芥辣或辣椒，白砂糖为20～25份，麦芽糖浆为5～10份，水为20～50份，淡奶油为0～10份，黄油为0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂为0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。如上所述的制备方法，其中所述的步骤S1中的糖度为85%～90%，步骤S4中的温度降到85℃。本专利技术的第三方面，还公开了一种夹心巧克力，所述的夹心巧克力，包括巧克力外壳和如上所述的巧克力馅心，其中巧克力外壳和巧克力馅心的重量比为40～80:15～30，所述的巧克力馅心被外部的巧克力外壳包裹。优选的，该夹心巧克力通过以下制备方法制备得到：将上述的巧克力作为馅料注入熔融巧克力的内部，然后冷却后脱模即得到夹心巧克力产品。本专利技术的第四方面，还公开了一种应用，所述的应用为一种芥辣或辣椒在制备一种巧克力馅心或夹心巧克力中的应用。本专利技术的技术构思如下：本专利技术突破了传统夹心巧克力的局限，本专利技术怪味夹心巧克力是将具有怪味的巧克力夹心馅料包裹在巧克力里面，可以制成各种形状、颜色的巧克力，产品口感独特，富有层次感，给消费者带来别致的味蕾体验，且不同怪味夹心巧克力可以给消费者带来不一样的表情变化，主要体现为：喜悦、愤怒、悲伤、感动、痛苦、搞怪、心酸、苦涩等，不同怪味夹心巧克力可以组合成礼盒装，更增加礼物的内涵和趣味性。。本专利技术克服了现有技术的缺陷，提出了一种新型的夹心巧克力，该工艺不仅具有传统巧克力的优点如营养或口感，在其传统的配方基础上进行了改进，将现有巧克力馅心中使用了能够使人心情改变的风味酱料，一定程度上有效的通过食用巧克力影响了食用者的心情，增加了食用巧克力的体验，明显的能够突出本巧克力的使用感觉，使其与传统的巧克力具有相同点，但又同时具有更多的不同感觉。同时该巧克力馅心结合巧克力调制工艺等一系列操作，实现了一种可以实现巧克力功能的同时，赋予巧克力更多的感情色彩。本巧克力馅心的开发，增加了巧克力的使用场合，更适合在各种活动中营造氛围，为各种人群带来不同的体验。由于传统的巧克力中，均为甜味或香味为主要的呈味方式，因此人们当人们被提供巧克力时，一般不会拒绝。但使用本专利技术中的巧克力馅心制作的巧克力作为各种场合中的道具时，能够使食用者得到意外之外的味蕾体验，从而造成人的表情形成巨大的变化，从而达到使用的目的，如调节气氛、制作搞笑效果等用途。具体实施方式本专利技术中，术语“含有”或“包括”表示各种成分可一起应用于本专利技术的混合物或组合物中。因此，术语“主要由...组成”和“由...组成”包含在术语“含有”或“包括”中。以下对本专利技术的各个方面进行详述：原料中的辅料本专利技术中的巧克力馅心所使用的辅料之间的重量份比例如下：所述的辅料包括：白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0～10份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的辅料包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0.1～10份，果汁0.1～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0.1～5份，酸味调节剂0.1～5份，食用香精0.3～2份。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的巧克力馅心包括：白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油１～10份，黄油１～10份，果汁１～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂１～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。在本专利技术的一个具体实施方式中，白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油１～10份，黄油１～10份，食用盐0.5～5份，食用香精0.3～2份。风味酱料本专利技术所述的巧克力馅心所述的风味酱料可以选自芥辣或辣椒等风味物质中的任何一种或者几种的组合。为了实现不同的风味体验或者感官体验，可以将两种或两种以上的混合物混合。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的风味酱料为芥辣，其为固状或半固体状。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的风味酱料为辣椒，其形态为辣椒粉末或辣椒酱。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的风味酱料为辣椒或芥辣，其辣度值为1500～15000，优选为2500～5000。巧克力馅心本专利技术公开的一种巧克力馅心，包含风味酱料和辅料。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的巧克力馅心中，包括20～80重量份的风味酱料，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0～10份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。在本专利技术的一个具体实施方式中，所述的巧克力馅心中，包括20～80重量份的风味酱料，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力馅心，其特征在于，所述巧克力馅心包括20～80重量份的辣椒或芥辣，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0～10份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。

【技术特征摘要】
1.一种巧克力馅心，其特征在于，所述巧克力馅心包括20～80重量份的辣椒或芥辣，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黄油0～10份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。2.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述巧克力馅心包括25～40重量份的辣椒或芥辣，还包括白砂糖20～25份，麦芽糖浆5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黄油0份，果汁0～10份，食用盐0.5～5份，胶凝剂0～5份，酸味调节剂0～5份，食用香精0.3～2份。3.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述的酸梅粉的目数为60目。4.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述的酸味调节剂选自柠檬酸，乳酸，苹果酸，L(+)酒石酸中一种或几种的组合。5.如权利要求1所述的巧克力馅心，其特征在于，所述的凝胶剂选自果胶，明胶，卡拉胶，阿拉伯胶，黄原胶，变性淀粉中一种或两种以...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵冠里，刘岩，余丹萍，邵建诗，赵宇，
申请(专利权)人：广州皮纳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44