The invention discloses a soluble dietary fiber Wine slag powder and a preparation method thereof, comprising the following steps: (1) selecting fresh grape wine lees, beating after 100 mesh to 200 mesh sieve, adjusting pH to 5 ~ 7 after adding compound enzyme, from 35 to 45 DEG C for enzymatic hydrolysis of 4 ~ 8h, the as the compound enzyme mixture of glucose amylase, cellulase and ligninolytic enzyme; (2) the step (1) Wine slurry after enzymatic hydrolysis by enzyme inactivation pulsed electric field, then homogenized using high speed homogenizer, finally after freeze-drying and vacuum packaging. The invention retains as much of the physiological active nutrient component in the wine residue as possible as well as improves the content of soluble cellulose. Improve the utilization level of wine residue, not only reduce the environmental pollution, but also improve the economic benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉及其制备方法
本专利技术涉及一种葡萄酒渣膳食纤维粉的制作方法,属于食品加工
技术介绍
葡萄是一种富含人体所需的微量元素、维生素和抗氧化活性成分的水果,尤其是葡萄的皮和籽,葡萄皮和籽中富含花青素、白藜芦醇、OPC物质等活性物质,目前发现有强抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌、预防心血管疾病等有益生理作用。同时葡萄皮和籽中还富含膳食纤维,这是一类人类不易消化、吸收的营养素,被称为第七营养素,可被分为1)不可溶性膳食纤维,包括纤维素、部分半纤维素和木质素等,其主要生理作用是促进肠胃蠕动有助于消化、预防肠胃疾病和瘦身减肥等;2)可溶性膳食纤维,包括果胶和树胶等,在人体中持水和保水能力很高,有效的清除人体内的有害金属离子和胆固醇,可防止胆结石、高血压、心脏病等心血管疾病。然而我国虽然为葡萄种植大国,但葡萄的利用主要为鲜食和酿造葡萄酒,而生产葡萄酒会产生大量葡萄酒渣被丢弃,其主要成分为葡萄皮和籽,不仅对环境造成极大污染,同时也浪费其中宝贵的营养物质。虽然目前已有对葡萄酒渣的再利用,但主要是对其中花青素和白藜芦醇的提取,对其中剩余的丰富营养尤其是可溶性膳食纤维没有有效利用。
技术实现思路
本专利技术提供一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉及其制备方法,再利用葡萄酒渣,能有效保留葡萄酒渣中活性物质,同时提高可溶性膳食纤维的葡萄酒渣粉。一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉的制备方法,包括如下步骤:(1)选取新鲜葡萄酒渣,打浆后过100目~200目筛,调节pH为5~7后加入复合酶,于35~45℃下酶解4~8h,所述复合酶为葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和木质素酶的混合物; ...
【技术保护点】
一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选取新鲜葡萄酒渣,打浆后过100目~200目筛,调节pH为5~7后加入复合酶,于35~45℃下酶解4~8h,所述复合酶为葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和木质素酶的混合物;(2)将步骤(1)酶解后的葡萄酒渣浆采用高压脉冲电场灭酶,然后使用高速均质机进行均质,最后经冷冻干燥后真空包装。
【技术特征摘要】
1.一种可溶性膳食纤维葡萄酒渣粉的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选取新鲜葡萄酒渣,打浆后过100目~200目筛,调节pH为5~7后加入复合酶,于35~45℃下酶解4~8h,所述复合酶为葡萄糖淀粉酶、纤维素酶和木质素酶的混合物;(2)将步骤(1)酶解后的葡萄酒渣浆采用高压脉冲电场灭酶,然后使用高速均质机进行均质,最后经冷冻干燥后真空包装。2.根据权利要求1所述制备方法,其特征在于,所述复合酶的加入比例为每千克葡萄渣中加入10~30g复合酶计。3.根据权利要求1所述制备方法,其特征在于,所述复合酶中各组分的质量比例如下:5~15%葡萄糖淀粉酶、55~65%纤维素酶、25~35%木质素酶。4.根...
【专利技术属性】
技术研发人员:李莉,严嘉玮,罗自生,应铁进,茅林春,
申请(专利权)人:浙江大学,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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