一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的香蕉皮膳食纤维将废弃的香蕉皮制备成香蕉皮粉，加入护色剂维生素C，然后分别加入淀粉酶和胰蛋白酶进行两步酶解，得到香蕉皮膳食纤维。本发明专利技术加入维生素C可用于防止香蕉皮氧化变黑，使用淀粉酶和胰蛋白酶进行酶解，工艺路线简单，操作条件温和，提取率较高，并且制备得到的香蕉皮膳食纤维中蛋白质、淀粉去除更为彻底，产品纯度更高。本发明专利技术的低糖酸奶添加香蕉皮膳食纤维和低聚木糖、木糖醇，在保留酸奶营养的同时，既降低了酸奶中的含糖量，又弥补了酸奶膳食纤维不足的缺陷，满足了特殊人群的需求。

Banana peel dietary fiber, low sugar yoghourt and preparation method thereof

The invention relates to a banana peel dietary fiber, a low sugar yoghurt and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The banana peel dietary fiber of the invention can be used for preparing banana peel powder by adding the banana peel powder, adding vitamin C, and then adding amylase and trypsin respectively to obtain two steps enzymolysis to obtain the banana peel dietary fiber. The addition of vitamin C can be used to prevent the banana peel oxidized black, amylase and trypsin enzyme solution, simple process, mild operation condition, high extraction rate, protein, starch and banana peel dietary fiber prepared by removing more thoroughly, the purity of the product is higher. The invention of low sugar yogurt add banana peel dietary fiber and oligosaccharide, xylitol, retained the yogurt nutrition at the same time, not only reduce the sugar content in yogurt, yogurt and make up for the defects of dietary fiber is insufficient, to meet the needs of special populations.

【技术实现步骤摘要】
一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法
本专利技术涉及一种香蕉皮膳食纤维、低糖酸奶及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
酸奶是一种以新鲜的牛乳或复原乳为原料，经巴氏杀菌后，接种有益菌(发酵剂)，然后发酵、冷藏后熟所得到的一种乳制品，其组织状态良好，凝结细腻，口味酸甜可口，深受消费者喜爱。经发酵后，牛乳中的糖、蛋白质、脂类等被分解成一些小分子(如葡萄糖、半乳糖、短键肽、游离氨基酸以及低级脂肪酸等)，同时还会产生一些生理活性物质(如有机酸、芳香物质、抗生物质、细胞壁外多糖、活性酸、乳酸菌增值因子以及乳酸菌等)。与牛乳相比，经发酵的酸奶的营养价值更趋于完善，也更利于人体的消化吸收，对平衡人体肠道菌群活力，提高人体免疫力，改善部分人群的乳糖不耐受症均有一定的功效。乳在乳酸菌的作用下会产生大量的酸味物质，使酸奶的风味变得尖锐过酸，为了改善口感，往往要添加甜味剂，以形成酸奶酸甜可口的口味。蔗糖是常用的天然营养型甜味剂，但服用大量的蔗糖容易引起人体血糖升高。膳食纤维是人体必不可少的营养元素，被称为是继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。它是一种极其重要的功能性食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉皮膳食纤维，其特征在于：由包括如下步骤的方法制得：1)取香蕉皮粉与水混合，得粉浆；2)将粉浆与维生素C混合，煮沸灭酶；调节体系pH至5‑7，加入淀粉酶进行酶解；然后调节体系pH至7‑8，加入胰蛋白酶进行酶解，得酶解液；3)将酶解液固液分离，将分离得到的液体浓缩得浓缩液，将浓缩液醇析、过滤得滤饼，将滤饼干燥即得香蕉皮膳食纤维。

【技术特征摘要】
1.一种香蕉皮膳食纤维，其特征在于：由包括如下步骤的方法制得：1)取香蕉皮粉与水混合，得粉浆；2)将粉浆与维生素C混合，煮沸灭酶；调节体系pH至5-7，加入淀粉酶进行酶解；然后调节体系pH至7-8，加入胰蛋白酶进行酶解，得酶解液；3)将酶解液固液分离，将分离得到的液体浓缩得浓缩液，将浓缩液醇析、过滤得滤饼，将滤饼干燥即得香蕉皮膳食纤维。2.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，维生素C的用量为：维生素C的质量为香蕉皮粉质量的0.5-1.5％。3.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，淀粉酶的用量为：淀粉酶的质量为香蕉皮粉质量的0.6-0.8％。4.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤2)中，胰蛋白酶的用量为：胰蛋白酶的质量为香蕉皮粉质量的0.3-0.6％。5.根据权利要求1所述的香蕉皮膳食纤维，其特征在于：步骤3)中所述醇析为将浓缩液与3.5-4.5倍体积的无水乙醇混合。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：李芳，康怀彬，张瑞华，郭鑫鑫，张慧芸，刘丽莉，杨同香，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：河南,41