一种茉莉花酵素的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种茉莉花酵素的制备工艺。采用了乳酸克鲁维酵母、醋酸菌和马克思克鲁维酵母进行多次发酵，大大提高酵素产品的功效，使产品具有更好的免疫调节、镇静安神、清热解毒、减肥降脂等保健功能；将绿茶和茉莉花堆放后进行冷冻处理，有利于保留茉莉花的香气，经发酵后，仍有部分散发香气的酮、醇等有效成分保存下来，散发香味；加入果蔬原浆和豆浆，可以补充纤维素、蛋白质和多种不同的微量元素，营养更加丰富。

Process for preparing Jasmine enzyme

The present invention provides a preparation process of jasmine enzyme. The Kluyveromyces lactis, acetic acid bacteria and yeast fermentation Max Clewett several times, greatly improve the efficacy of enzyme products, the product has better immune regulation, sedative, detoxification, lipid-lowering diet and other health functions; the Green Tea and jasmine flowers piled up after freezing treatment can keep the aroma of jasmine, after fermentation still, the effective component of aroma ketone and alcohol preserved scent; adding puree and Soybean Milk, can complement the cellulose, protein and various trace elements, more nutrient rich.

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉花酵素的制备工艺
本专利技术涉及食品工程领域，特别地，涉及一种茉莉花酵素的制备工艺。
技术介绍
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素对人体有极大的影响，是生命正常新陈代谢中氧化还原反应不可或缺的催化剂。人体中的新陈代谢，或所有的生化作用全都须要靠酵素帮忙才能发挥作用，甚至产生治疗疾病的效果，因此酵素近来成为养生的热门健康食品。茉莉的花极香，为著名的花茶原料及重要的香精原料；花、叶药用治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。每100克茉莉花含挥发油性物质2-3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。将茉莉花作为酵素原料。不但可以增加营养，而且还能浓缩花香，是茉莉花深加工的一个新的方向。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种茉莉花酵素的制备工艺，以提高茉莉花的经济价值。为实现上述目的，本专利技术提供了一种茉莉花酵素的制备工艺。一种茉莉花酵素的制备工艺，包括以下步骤：A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在低温环境中冷却5-8h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、维生素B，混合搅拌得到混合物料；C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在25-35℃条件下发酵2-3天；D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2-3天；E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵5-8天；F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8-15%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为30-35℃，发酵时长为20-25天；I、过滤后喷雾干燥，即可。优选的，所述的步骤A中，低温环境为零下20℃以下。优选的，所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的5-10%和0.1-0.2%。优选的，所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在20-22℃条件下培养20-30天。优选的，所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：（6-8）。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的茉莉花酵素的制备工艺，一是采用了乳酸克鲁维酵母、醋酸菌和马克思克鲁维酵母进行多次发酵，大大提高酵素产品的功效，使产品具有更好的免疫调节、镇静安神、清热解毒、减肥降脂等保健功能；二是将绿茶和茉莉花堆放后进行冷冻处理，有利于保留茉莉花的香气，经发酵后，仍有部分散发香气的酮、醇等有效成分保存下来，散发香味；三是加入果蔬原浆和豆浆，可以补充纤维素、蛋白质和多种不同的微量元素，营养更加丰富。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将对本专利技术作进一步详细的说明。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1：一种茉莉花酵素的制备工艺，包括以下步骤：A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在零下25℃低温环境中冷冻6h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、维生素B，混合搅拌得到混合物料；C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在30℃条件下发酵2.5天；D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2.5天；E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵7天；F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入12%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为32℃，发酵时长为23天；I、过滤后喷雾干燥，即可。所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的8%和0.15%。所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在21℃条件下培养25天。所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：7。实施例2：一种茉莉花酵素的制备工艺，包括以下步骤：A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在零下22℃低温环境中冷冻8h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、维生素B，混合搅拌得到混合物料；C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在25℃条件下发酵3天；D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2天；E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵8天；F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为35℃，发酵时长为20天；I、过滤后喷雾干燥，即可。所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的10%和0.1%。所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在22℃条件下培养20天。所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：8。实施例3：一种茉莉花酵素的制备工艺，包括以下步骤：A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在零下28℃低温环境中冷冻5h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖、维生素B，混合搅拌得到混合物料；C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在35℃条件下发酵2天；D、加入醋酸菌培养液，继续发酵3天；E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵5天；F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为35℃，发酵时长为20天；I、过滤后喷雾干燥，即可。所述的步骤B中，葡萄糖和维生素B的加入量分别为混合物料的10%和0.1%。所述的步骤C中，乳酸克鲁维酵母使用前，先在20℃条件下培养30天。所述的步骤H中，果蔬原浆与茉莉花酵素原浆的质量比为1：6。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉花酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在低温环境中冷却5‑8h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖和维生素B，混合搅拌得到混合物料；C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在25‑35℃条件下发酵2‑3天；D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2‑3天；E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵5‑8天；F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8‑15%的生豆浆搅拌混合，密闭发酵，发酵温度为30‑35℃，发酵时长为20‑25天；I、过滤后喷雾干燥，即可。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉花酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、将茉莉花的鲜花采摘后，采用箩筐装花，摊凉；将茉莉花和绿茶堆放在一起，得到茶花堆；将茶花堆放在低温环境中冷却5-8h后，用粉碎机粉碎，得到茉莉花粉末；B、将粉碎好的茉莉花粉末溶于水，加入葡萄糖和维生素B，混合搅拌得到混合物料；C、在上述混合物料中加入乳酸克鲁维酵母，在25-35℃条件下发酵2-3天；D、加入醋酸菌培养液，继续发酵2-3天；E、加入马克思克鲁维酵母，继续发酵5-8天；F、过滤，滤液为茉莉花酵素原液；G、选取新鲜水果或蔬菜，分别通过压榨的方式制取果蔬原浆，待用；H、将果蔬原浆按比例加入到茉莉花酵素原液中，再同时加入8-15...

【专利技术属性】
技术研发人员：李耀亭，
申请(专利权)人：六安市三江生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34