一种混合水果酵素的快速发酵方法技术

本发明专利技术涉及一种混合水果酵素的快速制作方法，该方法以苹果、梨、草莓为原料，榨汁离心后取上清液作为发酵原液，通过添加乳酸菌、醋酸菌来制作混合水果酵素。本方法制得的混合水果酵素通过改变菌的加入的顺序以及发酵的不同温度大大缩减了酵素发酵所需的时间，同时，本方法生产工艺简单，原料丰富易得，对酵素生产的创新及品质的提升有重大意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮品加工
，尤其是一种混合水果酵素的快速发酵方法。
技术介绍
酵素又称为酶，是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，所有细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说，体内若没有酵素，就不会有化学变化，也无法进行新陈代谢，当然就没有生命。它有6大作用：细胞赋活、平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收、防止细胞变异等。酵素只有一部分是由人体自身制造补充的，其余大部分要靠平时在食物中不断补充，才能使体内酵素维持平衡状态。酵素补充不足，会引发部分器官的新陈代谢障碍，出现各种严重的症状，生命就会亮起红灯。苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；苹果不仅可以调节肠胃功能、降低胆固醇、降血压、防癌、减肥，还可以增强儿童的记忆力。苹果不但含有多种维生素、脂质、矿物质、糖类等构成大脑所必需的营养成份，而且含有利于儿童生长发育的细纤维和能增强儿童记忆力的锌。根据美国科学家布鲁斯·罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用。同时不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功；眼睛疲劳时还可以把玩小会儿，其天然的绿色可以保护眼睛。氧化是肌肤衰老的最大威胁，饮食不健康，日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化现象。都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。所以无论从健康层面还是从护肤层面，人们都需要在日常生活中注意抗氧化。人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人和运动员的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。随着现代各种不良生活习惯、生活工作压力的加大及年龄的增长，人体内的酵素会慢慢
地减少。人体合成及细菌分泌的酵素只是一少部分.根本满足不了人体需要，因此必须从膳食中摄取更多的酵素。通过检索，发现如下一篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献：一种果蔬酵素饮料及其制备方法(CN104886572A)，以红萝卜、香菇、牛蒡根、西梅、凤梨、桑葚、甜菜和番茄味主要原料，经分拣、清洗、干燥、压榨后，再加入酵母、醋酸菌和乳酸菌进行发酵，添加饮用水、红糖、低聚异麦芽糖、L-苹果酸为辅料制备而成，本专利技术得到的果蔬酵素饮料利用各原料果蔬的营养成分相互促进相互补充，协同提高整个果蔬酵素饮料的营养价值，同时采用三种菌进行发酵，保留了果蔬的营养素和益生菌的有益代谢产物，使本饮品具备调理胃肠，改善消化吸收，增强体质，增强免疫力，提高抵抗力，消除自由基，延缓衰老，防癌，养颜美容和控制体重的功效。通过对比，本专利技术专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种混合水果酵素的快速发酵方法，该方法经发酵后制得的酵素口味独特、具有多种水果风味，为人体补充酵素提供了一种新的食品，该方法制作方便、缩短了加工时间，提高了工作效率。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种混合水果酵素的快速发酵方法，步骤如下：⑴水果前处理①选取个体均一、无霉烂、无机械损伤的草莓、苹果和梨，清水洗干净后切成小块，并且用2-3ppm浓度臭氧水进行杀菌；②以重量份数：苹果50±2份、梨30±2份、草莓20±2份进行压榨、离心3500-5000r/min，5-10min，取上清液；③向上清液中加入白砂糖，加入后的白砂糖占总质量的5-6％，混合均匀；④95-105℃，20-30min条件下灭菌，得混合后水果汁；⑵分期发酵制得混合水果酵素①向混合后水果汁中接入1.5-2％的干酪乳酸菌和/或植物乳杆菌，于37℃下培养48h；②然后再接入1.5-2％的醋酸菌，于30℃下培养24h±2，即得混合水果酵素。而且，所述步骤⑵中干酪乳酸菌的制备方法如下：①制得液体MRS培养基，115℃-121℃、20-30min灭菌，制成乳酸菌培养基；②乳酸菌培养基温度为30-40℃时，用接种针挑取干酪乳酸菌孢子接种，混匀，37℃±2℃
下培养；③培养18-24h，当培养基变得浑浊的时候，制得干酪乳酸菌。而且，所述步骤⑵中植物乳杆菌的制备方法如下：①制得液体MRS培养基，115℃-121℃、20-30min灭菌，制成乳酸菌培养基；②乳酸菌培养基温度为30-40℃时，用接种针挑取植物乳酸菌孢子接种，混匀，37℃±2℃下培养；③培养18-24h，当培养基变得浑浊的时候，制得植物乳酸菌；而且，所述步骤⑵中醋酸菌的制备方法如下：①将20g葡萄糖，2g酵母膏，200ml水置于500ml锥形瓶中，115℃、20min灭菌，冷却后，加入2-4％的酒精，上述百分数为加入后的白砂糖占溶液总质量的百分数，制成醋酸菌培养基；②用接种针挑取醋酸菌孢子接种，混匀，30℃±2℃下培养；③培养24-36h，当培养基变得浑浊的时候，制得醋酸菌。本专利技术取得的优点和积极效果：1、本专利技术方法将乳酸菌和醋酸菌先后加入鲜榨混合后水果汁中，于不同的温度培养不同的时间，经过发酵后制成的酵素中的风味物质较多，含量较高，因此使得本专利技术方法制得的酵素的口味独特、具有多种水果风味，为人体补充酵素提供了一种新的食品；本专利技术酵素与目前酵素发酵的工艺相比该方法大大缩减了发酵工艺所需要的时间，制作方便，提高了工作效率，对酵素生产的创新及品质的提升有重大意义。2、本专利技术方法酿制的水果酵素生产方式简单，原料来源丰富易得、经济实惠，具有较高的商业效益，开创了酵素饮品的新种类，对酵素生产的创新及品质的提升有重大意义。3、本方法采用不同的乳酸菌进行发酵，较优地，干酪乳酸菌比植物乳酸菌风味物质更丰富，口感更好。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本专利技术中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。实施例1一种混合水果酵素的快速发酵方法，步骤如下：1、水果前处理(1)选取个体均一、无霉烂、无机械损伤的草莓、苹果、梨，清水洗干净后去切成小块，并且用3ppm浓度臭氧水进行杀菌；(2)以重量百分比：苹果50％，梨30％，草莓20％进行压榨，离心3500-5000r/min，5-10min，取上清液；(3)向上清液中加入5％(加入后的白砂糖占溶液总质量的百分数)的白砂糖，混合均匀；(4)105℃30min条件下灭菌，得混合后水果汁；2、干酪乳酸菌的制备(1)制得液体MRS培养基200ml于500ml的锥形瓶中，115℃、20min灭菌，制成乳酸菌培养基；(2)乳酸菌培养基温度为30-40℃时，用接种针挑取乳酸菌孢子接种，混匀，37℃下培养；(3)培养18-24h，当培养基变得浑浊的时候，便制得乳酸菌；3、植物乳杆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合水果酵素的快速发酵方法，其特征在于：步骤如下：⑴水果前处理①选取个体均一、无霉烂、无机械损伤的草莓、苹果和梨，清水洗干净后切成小块，并且用2‑3ppm浓度臭氧水进行杀菌；②以重量份数：苹果50±2份、梨30±2份、草莓20±2份进行压榨、离心3500‑5000r/min，5‑10min，取上清液；③向上清液中加入白砂糖，加入后的白砂糖占总质量的5‑6％，混合均匀；④95‑105℃，20‑30min条件下灭菌，得混合后水果汁；⑵分期发酵制得混合水果酵素①向混合后水果汁中接入1.5‑2％的干酪乳酸菌和/或植物乳杆菌，于37℃下培养48h；②然后再接入1.5‑2％的醋酸菌，于30℃下培养24h±2，即得混合水果酵素。

【技术特征摘要】
1.一种混合水果酵素的快速发酵方法，其特征在于：步骤如下：⑴水果前处理①选取个体均一、无霉烂、无机械损伤的草莓、苹果和梨，清水洗干净后切成小块，并且用2-3ppm浓度臭氧水进行杀菌；②以重量份数：苹果50±2份、梨30±2份、草莓20±2份进行压榨、离心3500-5000r/min，5-10min，取上清液；③向上清液中加入白砂糖，加入后的白砂糖占总质量的5-6％，混合均匀；④95-105℃，20-30min条件下灭菌，得混合后水果汁；⑵分期发酵制得混合水果酵素①向混合后水果汁中接入1.5-2％的干酪乳酸菌和/或植物乳杆菌，于37℃下培养48h；②然后再接入1.5-2％的醋酸菌，于30℃下培养24h±2，即得混合水果酵素。2.根据权利要求1中所述的混合水果酵素的快速发酵方法，其特征在于：所述步骤⑵中干酪乳酸菌的制备方法如下：①制得液体MRS培养基，115℃-121℃、20-30min灭菌，制成乳酸菌培养基；②乳酸菌培养基温度为30-40℃时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫，赵国忠，王刚，陈臣，张秋香，薛陈香，张白曦，毛丙永，翟齐啸，田丰伟，刘小鸣，范大明，郭敏，赵建新，张灏，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32