一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法技术

一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，是将大米、花生及莲子分别处理后与葛根粉混匀打浆，糊化后酶解，再加入其他肌醇等物质均质、杀菌。本方法加工成的饮料，提高了其保健功能及风味，低脂肪，高蛋白，风味足，香味醇厚；不需要大量添加蔗糖或甜味剂，不添加牛乳或植脂末增加风味，不含防腐剂，完全符合国家食品安全的各项标准。

Method for processing rice composite nutritive grain health-care beverage

The invention relates to a method for processing rice compound nutritive grain health beverage, which is to treat rice, peanut and lotus seeds separately, mix with the kudzu root powder, beat, paste, enzymolysis, and then add other inositol and so on to be homogeneous and bactericidal. The method of processing a drink, improve its health function and flavor, low fat, high protein, flavor, mellow flavor; without a lot of added sugar or sweeteners, do not add milk or creamer to add flavor, no preservatives, full compliance with the national standards for food safety.

【技术实现步骤摘要】
一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法
本专利技术涉及一种大米饮料的加工，特别是一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法。
技术介绍
目前我国稻谷加工多为初级加工，深加工仅占20％，远低于发达国家。大米市场的供大于求，使大米资源多渠道深加工研究开发迫在眉睫。大米营养丰富，糊粉层中含有丰富的矿物质和蛋白质，其蛋白质的氨基酸组分能促使胆固醇分解，避免动脉硬化和高血压；大米分离蛋白具有降低血清中胆固醇的作用，为低过敏性蛋白质,不会产生过敏反应。葛根粉为豆科植物野葛Puerarialobata(Willd.)Ohwi、甘葛藤P.thomsoniiBenth.的块根经水磨后澄取的淀粉。除新疆、西藏外，全国各地均有分布；具有解热除烦、生津止渴的功效，可以用于烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖。莲子为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。常用于脾虚泄泻、带下、遗精、心悸失眠。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，能促进人的脑细胞发育，增强记忆。米乳饮料是以大米为主要原料，通过清洗、浸泡、磨浆、均质、调配、杀菌、灌装等处理后得到的一种乳状液态产品。根据生产工艺可分为发酵米乳和非发酵米乳。发酵米乳一般是先将大米进行粉碎或磨浆后，再进行糊化、调配、均质、杀菌等处理，最后乳酸菌发酵。非发酵型米乳一般是将大米粉碎或者磨浆后，进行糊化，然后再调配、均质、灌装，最后杀菌冷却后得到产品。生产的原料除了大米外，还有黑米、小米、碎米、糙米、糯米等。为了改善口感，同时增加米乳的营养价值，除了大米和奶粉这2种基本原料外，还会添加桑叶汁、花生乳、百合等。有的研究通过对原料大米进行烘烤来提供产品特有香味。由于大米含较高的淀粉，为了防止分层和沉淀影响产品外观，除了添加稳定剂及增稠剂之外，还会在大米糊化后添加淀粉酶水解或采用无机膜分离技术，除去大米饮料中微米级颗粒来避免大米饮料的沉淀问题。饮料未来发展的方向是天然、营养和保健，故米乳饮料若能尽量绿色无公害乃至有功能性，且符合特殊人群饮用标准，将会有很大的市场优势。而市场上的米乳饮料大多为普通饮料，额外添加较多的蔗糖以及牛奶或植脂末，对于肥胖者、乳糖不耐症患者大多不能过多食。因此，如何使米乳饮料中的营养物质和微量元素更全面合理，并达到增加风味和保健双重效果的米乳饮料将是本行业研究的方向。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，该方法促使米乳香味类型及营养的增强，处理后将配方中的原料有机的融为一体，制成的饮品口感独特，功能性强。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，该方法步骤如下：(1)原料处理：选取45-80g无虫蛀、无杂质的大米，将大米于115-125℃翻炒18-22min，使大米表面成淡黄色，产生浓郁的米香味；选取4-12g颗粒饱满、大小适中且无霉变虫蛀、杂质的花生，清洗后将花生于100℃蒸煮28-32min；选取8-20g颗粒饱满、无霉变虫蛀、无杂质的莲子，清洗后将莲子于100℃蒸煮28-32min；将处理后的大米、花生及莲子混合后加入5-10g葛根粉，混匀，再加入为大米、花生、莲子及葛根粉重量3倍的水，混匀，打浆，得浆液；(2)将浆液加热至90-100℃糊化15-60min，降温至70-90℃，加入0.2-1.5g/L的a-淀粉酶水解30-90min；再降温至40-60℃后加入0.2-1.5g/L的糖化酶酶解30-90min，得反应溶液；(3)于上述反应溶液中加入0.2-0.6g肌醇、0.1-0.3g山楂黄酮、5-30g低聚果糖、1-10g牛磺酸、0.1-0.5g维生素C、0.01-0.1g维生素E、0.1-0.3g维生素B1、0.1-0.3g维生素B2、0.1-0.3g维生素B6、0.05-0.20g99％质量浓度的葡萄糖酸锌、含硒2-20μg的富硒水、0.5-2g蔗糖酯、0.5-1g卵磷脂及0.5-1g海藻酸钠，混匀，用胶体磨研磨4-6min，得调配溶液；(4)将调配溶液加水定容至1000ml，均质、灭菌。上述步骤(4)中的均质是指于60-70℃、20-30MPa下均质2-3次；灭菌是指采用UHT杀菌机灭菌。上述提及的富硒水为市购产品，由于市购的富硒水的浓度不同，使得加入的富硒水的量不同，但只要保证加入的富硒水中硒含量为2-20μg即可。本饮料经过科学配比有足够的淀粉、糖原以及内部的α-1.4葡萄糖苷健。经过两次酶处理，高温淀粉酶水解淀粉、糖原及其降解物内部的α-1.4葡萄糖苷健使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降，产生可溶性糊精和寡聚糖，过度的水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。糖化酶从淀粉链的非还原性未端切开a-1.4键处，缓慢切开a-1.6。因此，它能很快的把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1.6键分割，先将a-1.6键分割，再将a-1.4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖。本方法采用混合谷物及营养物质的科学配比，改变了单一液态乳和谷物米乳的状况,营养更加全面，见下表1经过测试的本方法所加工成的乳白色饮料的营养成分表，通过数据体现了本专利技术的优胜性；不额外添加牛奶和植脂末提高口感，经处理后能得到足够的植物蛋白以及风味物质；甜味绝大部分来自于谷物本身，安全健康易吸收。表1本方法所加工成的饮料的营养成分表由上表可知，本方法加工成的饮料的能量及脂肪的含量较低，蛋白质含量较高，国标中纯牛乳的蛋白质含量标准为大于等于2.9％。本饮料远高于此标准。如此，本专利技术具有以下优点：1.本方法加工成的饮料充分利用了其科学合理的营养搭配以得到更多特征成分，提高了其保健功能及风味。2.本方法加工成的饮料低脂肪，高蛋白，风味足，香味醇厚。3.本方法加工成的饮料不需额外添加牛奶或植脂末及调香、调味添加剂，只添加少量低聚果糖，有利于体质虚弱以及乳糖不耐症饮用。保护肠胃健康及消除疲劳提供能量。维护肠道有益菌生态平衡。4.本方法加工成的饮料可抵抗疲劳，增加营养，促进吸收。属于中性饮品，可以调节身体状况可防癌、预防多种亚健康症状。具体实施方式实施例1选取45g无虫蛀、无杂质的大米，将大米于115℃翻炒22min，使大米产生浓郁的米香味，表面成淡黄色；选取4g颗粒饱满、大小适中且无霉变虫蛀、杂质的花生，清洗后将花生于100℃蒸煮28min；选取8g颗粒饱满、无霉变虫蛀、无杂质的莲子，清洗后将莲子于100℃蒸煮28min；将处理后的大米、花生及莲子混合，并加入5g葛根粉，混匀，再加入为大米、花生、莲子及葛根粉重量3倍的水，混匀，打浆，得浆液；将浆液加热至90℃进行糊化60分钟后降温至70℃，加入0.2g/L的a-淀粉酶水解90min；再降温至40℃后加入0.2g/L的糖化酶酶解90min；然后加入0.2g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：（1）选取45‑80g无虫蛀、无杂质的大米，将大米于115‑125℃翻炒18‑22min，使大米表面成淡黄色；选取4‑12g颗粒饱满、大小适中且无霉变虫蛀、杂质的花生，清洗后将花生于100℃蒸煮28‑32min；选取8‑20g颗粒饱满、无霉变虫蛀、无杂质的莲子，清洗后将莲子于100℃蒸煮28‑32min；将处理后的大米、花生及莲子混合，加入5‑10g葛根粉，混匀，再加入为大米、花生、莲子及葛根粉重量3倍的水混匀，打浆，得浆液；（2）将浆液加热至90‑100℃糊化15‑60min，降温至70‑90℃，加入0.2‑1.5g/L的a‑淀粉酶水解30‑90min；再降温至40‑60℃，加入0.2‑1.5g/L的糖化酶酶解30‑90min，得反应溶液；（3）于上述反应溶液中加入0.2‑0.6g肌醇、0.1‑0.3g山楂黄酮、5‑30g低聚果糖、1‑10g牛磺酸、0.1‑0.5g维生素C、0.01‑0.1g维生素E、0.1‑0.3g维生素B1、0.1‑0.3g 维生素B2、0.1‑0.3g 维生素B6、0.05‑0.20g99%质量浓度的葡萄糖酸锌、含硒2‑20µg的富硒水、0.5‑2g蔗糖酯、0.5‑1g卵磷脂及0.5‑1g海藻酸钠，混匀，用胶体磨研磨4‑6min，得调配溶液；（4）将调配溶液加水定容至1000ml，均质、灭菌。...

【技术特征摘要】
1.一种大米复合营养谷物保健饮料的加工方法，其特征在于，该方法步骤如下：（1）选取45-80g无虫蛀、无杂质的大米，将大米于115-125℃翻炒18-22min，使大米表面成淡黄色；选取4-12g颗粒饱满、大小适中且无霉变虫蛀、杂质的花生，清洗后将花生于100℃蒸煮28-32min；选取8-20g颗粒饱满、无霉变虫蛀、无杂质的莲子，清洗后将莲子于100℃蒸煮28-32min；将处理后的大米、花生及莲子混合，加入5-10g葛根粉，混匀，再加入为大米、花生、莲子及葛根粉重量3倍的水混匀，打浆，得浆液；（2）将浆液加热至90-100℃糊化15-60min，降温至70-90℃，加入0.2-1.5g/L的a-淀粉酶水解30-90min；再降温至40-60℃，加入0.2-1.5g/L的糖化酶酶解30-90min，得反应溶液；（3）于上述反...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晗嫣，唐大寒，郭海，
申请(专利权)人：刘晗嫣，
类型：发明
国别省市：湖南,43