一种红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶的制作方法，包括以下步骤：(1)晾青叶；(2)揉捻；(3)打散；(4)发酵；(5)烘干；(6)炒干；(7)杀菌。本发明专利技术通过多次揉捻，提高红茶的质量，并且通过合理控制揉捻的时间，使得揉捻后的叶体的形状更美观，叶子可塑性较强，形成的条形紧凑、均匀，更便于后期红茶叶的成型，两次烘干处理，有效利用高温破坏酶，制止酶促氧化作用，巩固已形成的品质特征，并通过炒干处理，进一步破坏叶绿素，使得红茶叶内的部分多酚类化合物受热加速自动氧化，消除苦涩味，青气消失，新的高沸点芳香物得到发展，从而形成新香气，使得本发明专利技术制得的红茶具有多层次香气，有效提高红茶的质量。

Method for making black tea

The invention discloses a method for manufacturing Black Tea, which comprises the following steps: (1) dry leaf; (2) rolling; (3). (4); fermentation; (5) drying; (6) drying; (7) sterilization. The present invention through repeated rolling, improve the quality of Black Tea, and by controlling the rolling time, the leaf body after rolling the shape of the leaves is more beautiful, strong plasticity, the formation of compact and uniform strip forming, which is more convenient for the latter red tea, two times the effective use of high-temperature drying, stop the enzymatic destruction of enzyme. Oxidation, consolidate quality characteristics has been formed, and through dry processing, further destruction of chlorophyll, the red part of the tea polyphenols is accelerated auto oxidation, eliminate the bitter taste of green gas disappeared, high boiling point aroma of new development, so as to form a new fragrance, which is prepared by the invention has Black Tea the multi-level aroma, effectively improve the quality of Black Tea.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶的制作方法
本专利技术涉及一种红茶的制作方法。
技术介绍
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
技术实现思路
本专利技术目的在于针对现有技术所存在的不足而提供一种红茶的制作方法，保持了红茶的营养成分，使得红茶的口感好，提高红茶的品质。一种红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)晾青叶：首先将红茶叶在太阳中照射1～2h，水分充分蒸发，红茶叶中的颜色沉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)晾青叶：首先将红茶叶在太阳中照射1～2h，水分充分蒸发，红茶叶中的颜色沉淀，红茶叶本身变得柔软，再将照射过的红茶叶放置在阴凉处，对其进行静置晾青处理，水分持续蒸发，同时轴流风机开启，增大气流流通速率，对红茶叶进行降温处理，调节并平衡红茶叶内的水分，时间为90～120min；(2)揉捻；将经过晾晒处理后的红茶叶放入到封闭空间内，通过揉捻机进行揉捻处理，确保封闭空间内的湿度保持在60％～70％，并且分四次进行揉捻，向揉桶中加入110～130斤的红茶叶，首先进行第一次揉捻，确保时间为20～28min，再将压盖调紧后，进行第二次揉捻，时间为20～25...

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)晾青叶：首先将红茶叶在太阳中照射1～2h，水分充分蒸发，红茶叶中的颜色沉淀，红茶叶本身变得柔软，再将照射过的红茶叶放置在阴凉处，对其进行静置晾青处理，水分持续蒸发，同时轴流风机开启，增大气流流通速率，对红茶叶进行降温处理，调节并平衡红茶叶内的水分，时间为90～120min；(2)揉捻；将经过晾晒处理后的红茶叶放入到封闭空间内，通过揉捻机进行揉捻处理，确保封闭空间内的湿度保持在60％～70％，并且分四次进行揉捻，向揉桶中加入110～130斤的红茶叶，首先进行第一次揉捻，确保时间为20～28min，再将压盖调紧后，进行第二次揉捻，时间为20～25min，然后将压盖再次调紧后，进行第三次揉捻，时间为12～15min，最后放空压盖，进行揉捻，时间为12～15min；(3)打散：将揉捻后的红茶叶放入到打散机内的打散筛上，再将透明罩卡箍在打散筛的边沿，确保打散机对红茶叶进行打散处理时，避免红茶叶从打散筛中洒落，然后摆动气缸开启，摆动气缸通过摆动杆带动打散筛的左右摆动，使得打散筛内的红茶叶松散开，同时打散筛底部的振动器开启，增大打散筛的震动频率，进一步提高红茶叶的打散速率和打散质量，也更便于后续红茶叶的处理，打散时间为10～12min；(4)发酵：经过打散处理后的红茶叶放入到发酵箱内进行发酵处理，将红茶叶均分到发酵箱内的不同发酵腔内，蒸汽再从进气口进入到分配管内，再经分配管进入到喷嘴内，通过喷嘴同时对不同发酵腔内的红茶叶进行蒸汽发酵处理，确保不同发酵腔内的红茶叶的发酵温度和发酵速率保持一致，同时发酵箱内侧壁上的加热板加热，使得发酵箱内的温度保持在红茶叶的最佳发酵温度之间，提高红茶叶的发酵质量，确保发酵温度在30～45℃，发酵时间为2～2.5h；(5)烘干：a、首次烘干：将经过发酵处理后的红茶叶放入到烘干箱内进行首次烘干处理，将红茶叶均匀铺放在烘干盘上，再将烘干盘放置到推动架上，在进行红茶叶铺放工作的同时，烘干箱内的加热装置开启，加热管升温加热，对烘干箱进行预热处理，直至烘干箱内的温度达到50～60℃后，将推动架推入到烘干箱内卡紧固定，再关闭箱门，加热管继续加热，直至烘干箱内的温度达到75～80℃，红茶叶继续在在烘干箱内烘干8～12min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮安忠，
申请(专利权)人：浙江托峰农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33