菠萝夹心面包的制作方法技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术公开了一种菠萝夹心面包的制作方法，包括以下步骤：步骤一、制备菠萝果肉馅团，步骤二、制备菠萝酱，步骤三、和面并制备醒发面团，步骤四、包馅并制备面包胚，然后将其送入烤箱中多次烘烤。本发明专利技术制备工艺简单工，其制备艺简单，制得的面包表皮香脆、内部柔软、夹心醇香可口，并具有清热解暑、生津止渴、化食止泻的功效。

Method for making pineapple sandwich bread

The present invention discloses the invention discloses a method for making a pineapple sandwich, which comprises the following steps: first, the preparation of pineapple stuffing, step two, preparation of pineapple sauce, step three, and surface preparation and wake up the dough, step four, stuffing and preparation of bread embryo, then into the oven for baking. The present invention has simple process technology, the preparation process is simple, the prepared bread skin crisp, soft, mellow and delicious sandwich inside, and has heat, thirst, food antidiarrheal effect.

【技术实现步骤摘要】
菠萝夹心面包的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种菠萝夹心面包的制作方法。
技术介绍
菠萝，又名凤梨，其营养丰富，成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质分解酵素、钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，不仅可以减肥，而且有助于身体健康。面包是一种方便的食品，在中国越来越受到人们的欢迎，人们通常将面包作为早餐的主食之一，现有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌种等混合均匀，然后加入水揉成团发酵后成型高温烘焙而成。现有的面包制作方法存在着品种少、风味单一、营养不均衡等问题。目前，市面上的菠萝面包口味单一、口感较差，并未受到消费者的青睐。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种菠萝夹心面包的制作方法，其制备工艺简单，制得的面包表皮香脆、内部柔软、夹心醇香可口，并具有清热解暑、生津止渴、化食止泻的功效。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝夹心面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将菠萝洗净、去皮、切丁，得到菠萝果肉丁，将其分为两份，取其中一份菠萝果肉丁33～45重量份，用浓度为8％的食盐水浸泡5min，取出与11～15重量份的蜂蜜、16～20重量份的江米、5～8重量份的榛子粉、6～11重量份的白松露粉、2～4重量份的西米粉、0.5～1.0重量份的牛蒡粉混合均匀，然后用荷叶包裹、置于蒸屉中蒸制20～30min，冷却至室温后，打开荷叶，揉分成小馅团，并在小馅团表面喷洒10～15ml的菠萝酒，制得菠萝果肉馅团；步骤二、将步骤一中的剩余一份菠萝果肉与桂圆果肉、荔枝果肉、菠萝蜜、山竹果肉、雪莲果果肉以重量比为13:3...

【技术特征摘要】
1.一种菠萝夹心面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将菠萝洗净、去皮、切丁，得到菠萝果肉丁，将其分为两份，取其中一份菠萝果肉丁33～45重量份，用浓度为8％的食盐水浸泡5min，取出与11～15重量份的蜂蜜、16～20重量份的江米、5～8重量份的榛子粉、6～11重量份的白松露粉、2～4重量份的西米粉、0.5～1.0重量份的牛蒡粉混合均匀，然后用荷叶包裹、置于蒸屉中蒸制20～30min，冷却至室温后，打开荷叶，揉分成小馅团，并在小馅团表面喷洒10～15ml的菠萝酒，制得菠萝果肉馅团；步骤二、将步骤一中的剩余一份菠萝果肉与桂圆果肉、荔枝果肉、菠萝蜜、山竹果肉、雪莲果果肉以重量比为13:3:1:2:2:2加入打浆机中，打浆、过滤后得到菠萝果肉浆液，在菠萝果肉浆液中加入白芝麻、栀子、槐豆胶、益生元、阿胶经小火熬制1～1.5h，然后冷却至室温，得到菠萝酱；步骤三、取全麦面粉50～70重量份、高筋面粉20～30重量份、木薯粉5～9重量份、葛根粉3～5重量份、魔芋粉4～6重量份、芋头粉3～6重量份、全脂奶粉2～4重量份、橡子粉2～3重量份、松子粉1～2重量份、苏打粉5～7重量份、山梨糖醇1～2重量份、食用盐2～3重量份、倒入搅拌缸内，加入32～38℃的温水，控制含水量为22～26％，搅拌并和成面团，并将面团置于恒温发酵箱内发酵4～5h，再取出置于真空容器中揉面45～65min，揉面期间通入含有鲜花芳香的无菌气体，之后将揉好的面团醒发25～30min，得到醒发面团；步骤四、将步骤三得到的醒发面团分为多个重量均等的小面团，并分别将其压成薄饼状，把步骤一得到的菠萝果肉馅团包入薄饼状的小面团内，揉成椭球形的面包胚，然后将其送入烤箱中烘烤20～24min，烘烤温度为180～190℃，取出后表面刷一层鸡蛋清液，再送入烤箱中控制烘烤温度为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟静涛，
申请(专利权)人：钟静涛，
类型：发明
国别省市：广西,45