一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供的一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法，属于功能食品的技术领域。制备原料及其按小麦粉为基数的重量百分比为小麦粉、玉木耳残渣10％～50％、玉米油5％～10％、黄油5％～10％、木糖醇10％～30％、乳清蛋白粉1％～5％、淀粉4％～6％、鲜蛋6％～10％、食盐0.3％～0.5％、膨松剂0.5％～1％、水适量；制备有玉木耳残渣制备和玉木耳韧性饼干制备两个过程。本发明专利技术由玉木耳残渣与乳清蛋白粉配伍，制备出低糖高蛋白的饼干；能够有效改善肠道功能，降低血糖含量，预防肥胖症，适用于大众人群消费；加工方法简单易行，是玉木耳综合利用的产品，为玉木耳加工和残渣利用开辟一条新路。

High protein low sugar Auricularia auricula toughness biscuit and preparation method thereof

The invention provides a high protein and low sugar Auricularia auricula tenacity biscuit and a preparation method thereof, belonging to the technical field of functional foods. Preparation of raw materials and the weight percentage in wheat flour base for wheat flour, edible fungus residue 10% jade ~ 50%, 5% ~ 10% corn oil, butter 5% ~ 10%, xylitol 10% ~ 30%, 1% ~ 5% of whey protein powder, starch 4% ~ 6%, 6% ~ 10% eggs, salt 0.3% ~ 0.5%, leavening agent from 0.5% to 1%, the amount of water; preparation of edible fungus residue and preparation of jade jade fungus preparation process of two tough biscuit. The present invention by the compatibility of jade fungus residue and whey protein powder, preparation of low sugar and high protein biscuits; can effectively improve intestinal function, reduce blood sugar, preventing obesity, suitable for mass consumer groups; the processing method is simple, is the product of comprehensive utilization of jade fungus, open up a new path for the use of jade processing fungus and the residue.

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法
本专利技术属于功能食品的
，具体是涉及一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干及其制备方法。
技术介绍
玉木耳是由中国工程院李玉院士及其研究团队选育的高产优质食用菌新品种，其色泽温润如玉、晶莹剔透、洁白无瑕，绒毛短、耳边圆片、少筋、肉厚、单片，质地脆嫩、口感清脆，味美可口、营养丰富，堪称食用菌界的“白富美”，是一种珍贵的具有开发前景的珍稀木耳类食用菌新品种。经检测干玉木耳中含总糖56.8％、多糖6.56％、粗蛋白7.3％、粗脂肪2.72％、灰分2.25％、谷氨酸1.462％、精氨酸1.412％、天冬氨酸0.684％、丝氨酸0.640％、丙氨酸0.667％、不饱和脂肪酸6.22％，可食性膳食纤维35.1％，玉木耳是一种碳水化合物含量较低，粗脂肪、粗蛋白、粗纤维含量较高的优质木耳，长期食用对人体有较好的营养保健作用。目前有以玉木耳为原料制得玉木耳乳饮料的技术，但利用玉木耳残渣制备饼干尚未见公开，也没见有从玉木耳浸提出多糖的技术公开。乳清蛋白是干酪生产过程中的副产品，具有纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理以及富含多种生物活性物质等优点，是公认的优质蛋白质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干，以下列各成分为原料制作而成，各成分按占小麦粉重量百分比计为：小麦粉、玉米油5％～10％、黄油5％～10％、木糖醇10％～30％、淀粉4％～6％、鲜蛋6％～10％、食盐0.3％～0.5％、膨松剂0.5％～1％、水适量；其特征是，成分中有玉木耳残渣10％～50％、乳清蛋白粉1％～5％。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白低糖玉木耳韧性饼干，以下列各成分为原料制作而成，各成分按占小麦粉重量百分比计为：小麦粉、玉米油5％～10％、黄油5％～10％、木糖醇10％～30％、淀粉4％～6％、鲜蛋6％～10％、食盐0.3％～0.5％、膨松剂0.5％～1％、水适量；其特征是，成分中有玉木耳残渣10％～50％、乳清蛋白粉1％～5％。2.根据权利要求1所述的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干，其特征是，成分中的玉木耳残渣20％～40％、乳清蛋白粉2％～5％。3.一种权利要求1的高蛋白低糖玉木耳韧性饼干的制备方法，有以下步骤，(1)玉木耳残渣的制备：将干燥玉木耳粉碎，过筛网制得60～200目的玉木耳粉；按照料液质量比1:20～80的比例水浸泡8～16小时，再加热至60～100℃水浴提取2～3h；离心分离提取液和提取残渣，再60～100℃水浴提取2～3h，共反复提取2～3次；提取残渣浆液搅打均匀后用于饼干的制作；(2)玉木耳韧性饼干的制备：按照重量比称取原料，用水将木...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭明若，王银平，王大为，孙晓萌，沈雪，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22